Наші бабусі пекли його з домашніми дріжджами, ми - з дріжджами, точніше купуємо. Хоча це може здатися страшним, випікання домашнього хліба чи іншої випічки - це не наука.
Хліб та тістечка, які ми купуємо в магазині, часто «збагачуються» небажаними добавками, і наступного дня вони вже не відповідають жодним вимогам до якості. Якщо ви ще не спекли домашній хліб, не бійтеся розпочати, це не так вже й складно. На початку ви можете почати з дріжджів і поступово просуватись до рівня пекаря, відповідно. бабуся, професіонал.
Хліб із закваски - "аварія" з Єгипту
Цікаво, в чому різниця? Дріжджі складаються лише з борошна та води, нічого іншого. Приготування дріжджів було відомо ще древнім єгиптянам. Однак вони виявили його випадково. У той час з борошна та води готували прісний домашній хліб, поки одного разу єгиптяни не забули тісто на сонці і воно підкисло під впливом бактерій. На щастя, вони не викидали квашене тісто на сонці і намагалися його спекти. Вони впоралися з пухнастим хлібом із скоринкою. Приготування дріжджів, маринованих фруктів та овочів, пива або стиглих сирів були одними з перших процесів, під час яких на кухні використовували мікроорганізми. Комерційні дріжджі стали використовувати лише після Другої світової війни.
Щойно дріжджі почали вживати, це стало буквально шоком для громадськості. Дріжджі прискорили приготування випічки, і раптом ви могли приготувати домашній хліб менш ніж за годину. Єдиним недоліком є те, що хліб, що використовує дріжджі, не настільки багатий на поживні речовини, як той, який квасить протягом 12 - 24 годин. Зрештою, це "швидка закваска".
Які дріжджі?
Дріжджі - це органічна речовина, яка утворюється в процесі бродіння. Під час цього процесу ферменти розщеплюють крохмаль до простих вуглеводів - глюкози та мальтози. Вони живлять бактерії та дріжджі і перетворюють їх на молочну та оцтову кислоти. Дріжджі виробляють вуглекислий газ, який створює бульбашки на шляху, роблячи тісто пухким і легко засвоюваним.
Дріжджовий хліб багатий на корисні бактерії, він містить приблизно 60 видів, тоді як найбагатша пробіотична таблетка містить лише 12 видів.
Переваги заквашеного хліба:
- домашній хліб має типовий хлібний аромат,
- має вищу харчову цінність,
- він твердіший і має менший об’єм, ніж у дріжджів,
- має нижчий глікемічний індекс,
- триває довше свіжим,
- має антибіотичну дію,
- зміцнює кишкову мікрофлору.
Чи ви наважуєтеся самі заводити дріжджі вдома? Прочитайте наші поради щодо того, на що слід звернути увагу.
Хлібобулочні дріжджі
Дріжджі або дріжджі насправді є живими пресованими дріжджами. Дріжджі виробляють так звані бактерії. алкогольне бродіння, яке надмірно обтяжує організм. Тому вживання дріжджів не рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. Багато плутають це з непереносимістю глютену і в той же час досить обміняти дріжджі на домашні дріжджі.
Хліб із спельти
Останнім часом хліб із спельта став таким же популярним, як хліб із закваски. Пшениця спельти вирощувалася століття тому як один з оригінальних видів пшениці, і в історії вона спостерігала набагато менше втручань селекціонерів, ніж широко поширена звичайна пшениця.
Хліб із спельти має високий вміст білка, має значну харчову цінність, багатий на вітаміни групи В, А та Е. Завдяки високому вмісту клейковини в спельти хліб із спельти має відмінні хлібопекарські властивості, тому він довго залишається свіжим. Однак при неправильному зберіганні ви можете викинути будь-який хліб через короткий час. Секрет полягає в правильному зберіганні.
Зерно спельти вкрите подвійною лушпинням у своєму класі, і тому воно краще захищене від зовнішніх впливів забрудненого середовища. Ось чому целіакії переносять глютен у спелті краще, ніж клейковина у звичайній пшениці. Спельта зміцнює імунітет і захищає організм від інфекцій.
Солоне тісто
Після того, як ви почнете випікати, не тільки домашній хліб припаде вам до душі. На ринку незліченна пікантна випічка, але найсмачнішою є домашня.
Яку ще солену випічку ви можете приготувати вдома, крім домашнього хліба?
Багет - це вид випічки з Франції, він може бути довжиною в метр і важить в середньому близько 250 г. Багети в основному використовуються для бутербродів або канапе. У Франції основою є сніданок, який подають з маслом, джемом або занурюють у каву чи какао.
Брускетта - це запечений або підсмажений хліб з помідорами, базиліком і часником. Походження цієї страви відомо принаймні з 15 століття і походить із Центральної Італії. В Італії брускетти часто готують на грилі.
Ciabatta (італійська тапочка) - це білий італійський хліб, виготовлений із звичайної пшениці або хлібного борошна, дріжджів та оливкової олії. Смак чіабатти найкращий ще теплий, змочений оливковою олією та бальзамічним оцтом або просто змащений вершковим маслом.
Rožok - це вид тістечка, який широко популярний у Словаччині, а також у Чеській Республіці як дієтична добавка, що споживається з багатьма іншими продуктами. Його середня вага становить близько 40 грам. А яка сировина потрібна для її виробництва? Пшеничне борошно, питна вода, дріжджі, сало, сіль, хлібобулочні вироби та манна крупа.
Ви чули про палео-їжу, але ідея жити без хліба вас знеохочує? Спробуйте хліб із насіння палео.
А як бути з непеченим хлібом із льону, соняшнику та трав? Цей хліб не випікають, а сушать у духовці при температурі 42 ° C близько 3 годин. Ви можете спробувати цей унікальний домашній хліб?