Не рекомендую Домашній майонез, особливо влітку, щоб запобігти харчовому отруєнню, яке може спричинити сире яйце, з яким виготовляється ця емульсія, оскільки при спеці воно набагато більш сприйнятливе до множення кількості мікроорганізмів, таких як сальмонела.
У ресторанах, барах та інших закладах, де подають страви, заборонено використовувати сире яйце в приготування майонезу та інші похідні або подібні соуси, такі як соус медвежий, голландський соус або муслін, з 1991 року, але в наших будинках ми несемо повну відповідальність за приготування майонезу та похідного соусу, а також за належну практику його приготування, щоб уникнути зараження мікроорганізми.
AESAN (Іспанське агентство з питань харчової безпеки та харчування) надає рекомендації щодо виготовлення домашнього майонезу, конкретні правила гігієни та безпеки, які ми повинні враховувати протягом року, наприклад, додавання таких кислот, як лимон або оцет, зберігання холоду або належне поводження з посуд та інгредієнти, якими ми збираємось користуватися. Це допоможе запобігти або затримати ріст мікробів, що вже є в яйці.
Вони також нагадують нам, що, незважаючи на роботу, яка проводиться для того, щоб забруднені яйця не реалізовувались, такі мікроби, як сальмонела, важко знищити, і всі прийняті гігієнічні заходи мало корисні, якщо мікроорганізми в яйці мають високий рівень забруднення.
За бажанням зробити майонез в домашніх або інших видах соусів, що містять сирі або низькотемпературні яйця, зручно переконатися, що вони пропонують санітарні гарантії, тоді гігієнічні заходи, які слід вжити на нашій кухні, такі:
Ви відповідаєте всім цим рекомендаціям чи маєте щось додати?