рецепт

Профітролі - це ніжні та вишукані закуски, виготовлені з випічки з заварного тіста, хрусткої зовні та із солодкою чи солоною начинкою, залежно від моменту та смаків кожного будинку.

Вони ідеально підходять для урочистих випадків, коли ми хочемо зробити щось інше, і є окремими укусами, ми можемо змінювати начинку, солодку або солону, і мають варіанти для всіх. Їх можна зробити заздалегідь, і хоча їх завжди краще наповнити в останню хвилину, це завжди є перевагою для організації на кухні. Профітролі - це також основа видовищних десертів, таких як знаменитий "крокумбуш", який, якщо ми хочемо ще трохи ускладнити себе, справді вражає.

Де секрет, щоб ми отримали трохи роздутих і круглих профітролів? Ви повинні зварити тісто з чоу, «висушити» його, тобто, воно втрачає трохи вологи, і поступово включати яйця по одному, добре збиваючи їх та працюючи енергійно. Крім того, коли ми додаємо яйця, тісто не може бути занадто гарячим, щоб вони не згорталися, але воно повинно бути досить гарячим, щоб вся суміш трохи зварилася. І, перш за все, кількість і пропорції рецепта повинні дотримуватися. Однак тут вступають у дію дві основні змінні: розмір яйця та тип борошна, оскільки навіть використовуючи рекомендоване борошно середньої міцності, не всі вони поглинають однакову кількість рідини. Якщо ми використовуємо маленькі яйця або борошно має велику здатність до поглинання, замість додавання чотирьох яєць нам може знадобитися п’ять. Отже, досвід шеф-кухаря у пошуку ідеальної текстури є надзвичайно важливим.

З урахуванням усіх цих рекомендацій та невеликої практики ми обов’язково отримаємо ідеальні профітролі, оскільки їх дуже легко зробити. Але не впадайте у відчай, якщо вони не вийдуть ідеальними перше чи друге, і коли ви знайдете формулу з борошном, запишіть її та намагайтеся не міняти марку, оскільки це ключовий момент, щоб вони виявили те саме наступного разу, коли ви їх будете використовувати.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 25 хвилин
  • Час випікання: 20 хвилин
  • Загальний час: 45 хвилин
  • Порції: 10 осіб
  • Категорія: десерт
  • Тип кухні: Французька, міжнародна
  • Калорії: 257 Ккал на порцію

Інгредієнти кремових профітролів на 10 осіб

Для випічки тіста:

  • 125 мл молока
  • 125 мл води
  • 100г вершкового масла
  • 150 г універсального борошна
  • ½ чайна ложка солі
  • 10г цукру
  • 4 середніх яйця

Для начинки:

  • 100 г вершків
  • 1 столова ложка цукрової пудри
@ pandebroa.by.monikaprego

Як зробити заповнені профітролі

Ми починаємо з зважування та вимірювання всіх інгредієнтів. Змішайте борошно з цукром і сіллю і залиште.

@ pandebroa.by.monikaprego

У горщик кладемо молоко, воду та масло і ставимо на вогонь.

@ pandebroa.by.monikaprego

Коли воно починає закипати, ми його виймаємо і відразу додаємо борошно. Важливо не дати йому закипіти занадто сильно, оскільки рідина випаровується, і це вплине на остаточну формулу, але так, потрібно почекати, поки вона досягне точки кипіння.

@ pandebroa.by.monikaprego

Силіконовою лопаткою ми швидко розмішуємо, поки борошно повністю не інтегрується і тісто не стане однорідним. У цей час ми повертаємо горщик на вогонь, не дуже високий, щоб він згорів, щоб макарони варилися і втрачали вологу.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ми продовжуємо енергійно помішувати, поки не утвориться кулька, яка відокремлюється від стінок горщика. Також ми побачимо, що внизу починає утворюватися скоринка тіста. В цей час ми знімаємо каструлю з вогню і чекаємо, поки вона трохи охолоне, перш ніж починати додавати яйця.

@ pandebroa.by.monikaprego

Збиваємо яйце і додаємо його в тісто, яке розмішуємо, поки воно не інтегрується. Додаємо наступний, також дуже збитий, щоб включити повітря в тісто, і інтегруємо його, як і раніше. Ми продовжуємо додавати решту яєць таким же чином, і коли вони всі, ми ще трохи обробляємо тісто, поки не побачимо його гладким і блискучим.

@ pandebroa.by.monikaprego

Вмикаємо духовку і ставимо її при температурі 200ºC, щоб вона прогрілася. Тим часом ми готуємо лотки, де будемо робити профітролі, змащуючи їх і охолоджуючи в холодильнику до готовності до їх використання. Це дозволить тісту краще прилипати, не розширюючись через лоток, коли ми сформуємо профітролі, і вони будуть круглішими.

@ pandebroa.by.monikaprego

Поміщаємо тісто в кондитерський мішок і за допомогою гладкої насадки діаметром один сантиметр робимо рівномірні купи тіста на піддоні, який у нас вже буде змащеним і холодним.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ми обмазуємо їх сумішшю яєчного жовтка і води і трохи подрібнюємо виделкою, щоб вони мали округлу форму. Випікаємо їх при 200 ° С протягом 20 хвилин. Коли вони стануть золотисто-коричневими, ми виймаємо їх для охолоджувальної решітки і ставимо наступний піддон у духовку. Поки профітролі запікаються, ми монтуємо крем, який буде тією начинкою, яку ми будемо використовувати в цьому випадку, але робіть це на свій смак і використовуйте інші, які вам подобаються. Або навіть залишити декого з нічим, що також є хорошим варіантом для тих, у кого менш солодкі зуби.

@ pandebroa.by.monikaprego

Як тільки вони охолонуть, ми їх ріжемо ножицями і кондитерським мішком наповнюємо. Ми поміщаємо їх на піднос і посипаємо цукровою пудрою.

@ pandebroa.by.monikaprego

І готовий насолоджуватися. Якщо ми хочемо значно вдосконалити свою роботу, ми можемо спекти їх заздалегідь і заморозити. Потім ми виймаємо їх, даємо їм розморозитися і наповнюють.

@ pandebroa.by.monikaprego