Домашній маринований часник, білий або фіолетового кольору, як ви можете бачити на цій фотографії, їх можна приготувати легко і швидко.
Вони завжди будуть більш натуральними, ніж ті, що продаються в упаковці або оптом.
Як Ломбарда що ми підготували в минулому дописі, ми можемо використовувати стару кулінарну техніку, а отже, повільнішу, таку як совок, або інший сучасний і зручніший, як мікрохвильова піч.
На відміну від інших солінь, часник потрібно попередньо бланшувати для видалення сила вони є, інакше вони були б майже неїстівними через їх сильний запах, аромат та смак.
Тому їх потрібно робити в 2 фаза, як ми зараз побачимо, та інгредієнти, які нам потрібно отримати білий маринований часник, звичайні, наприклад:
Для відбілити їх:
■ 150 г якісних, пухких, добре очищених, цілих зубчиків часнику
■ 1 чайна ложка солі
■ 400 г води
Для замаринувати або замаринувати їх
■ 20 г солі
■ 100 г води
■ 100 г білого вина, яблучного або яблучного оцту
На випадок бажання підготуватися фіолетовий маринований часник, кроки були б однаковими, але нам довелося б замість звичайного оцту використовувати фіолетовий оцет, який залишився у нас після приготування маринованої червонокачанної капусти.
Щоб зайняти менше часу, як завжди, підготуйте інгредієнти та весь посуд, який буде використовуватися, а в цьому випадку це буде:
- часник повністю очищений і цілий
- сіль
- обраний оцет
- скляна банка
- або каструля або каструля
Препарат для бланшування часнику
1. Налийте, наприклад, у банку Pyrex 3 інгредієнти, необхідні для відбілювання, тобто очищений часник, сіль і воду, добре розмішуючи, щоб сіль однаково розчинилася.
два. Введіть його в мікрохвильовка на повну потужність а коли вода починає готуватися, тримати кипіння 3 або 4 хвилини залежно від розміру часнику.
Мова йде про усунення лише сильного аромату сирого часнику, а отже, їх ніколи не слід пережарювати.
3. Злийте їх і охолодіть холодною водою, щоб повністю відрізати приготування.
Остаточна підготовка до маринування часнику
1 .У кухонному посуді ми також приготуємо маринад з 3-х інгредієнтів, 20 грамів солі, 100 грамів води та 100 м’якого яблучного або сидрового оцту.
два. Поверх цього маринаду залити бланшований і зовсім холодний часник.
На наступний день їх можна з’їсти як ще одну соління і тривати багато місяців зберігається в холодильник, без потреби поміщати їх на водяну баню.
Якщо ми хочемо отримати ці самі маринований, але пурпуровий часник ми повинні використовувати всю рідину, яка є у нас після приготування маринованої червонокачанної капусти.
У цьому випадку, коли ми збираємося повторно використовувати оцет з червоної капусти, переважно додавати подвійний оцет, зазначений у рецепті, тобто 400 або 500 грам оцту замість 1/4 літра, який він вказав, оскільки це зменшиться у міру того, як червонокачанна капуста, маринуючись, поглинає її.
Процедура повинна бути такою ж, як і у випадку з білим маринованим часником.
Якщо ви бачите, що цей фіолетовий оцет і «за вживанням» занадто слабкий, оскільки капуста вже замаринована, додайте все, що вважаєте необхідним, щоб зробити її міцнішою.
Поради щодо приготування їжі та харчування
■ Потрібно бути дуже обережним з типом часнику, який ви купуєте, оскільки сьогодні з ними багато «сосисок».
Я раджу вам купувати сертифікований часник, тобто з позначенням походження, DO, і кажуть, що найкращий часник у світі виробляється в Лас Педроньєрас, який тому називають столицею часнику
Вони відрізняються від інших тим, що мають злегка фіолетову зовнішню шкіру, як ви можете бачити на фото.
■ Китайський часник сьогодні роїться повсюдно, але його легко впізнати за своїм білим кольором та розміром, також більшим, ніж іспанський часник, як головки, так і зуби.
Вони набагато дешевші, оскільки Китай є першим у світі виробником часнику, але вони не мають нічого спільного з нашим ні за смаком, ні за ароматом, ні за їх збереженням.
■ Для цього препарату їх потрібно дуже добре очистити, оскільки, коли вони збираються протягом короткого часу, крім сухої зовнішньої шкіри, вони можуть нести під собою ще набагато більш дрібну шкірку, яку також потрібно видалити.
■ Іноді цей часник може виглядати злегка зеленуватого кольору, але заспокойте себе, оскільки вони не токсичні.
Часник багатий сполукою сірки, що називається аліцином, відповідальною не тільки за його сильний запах, але і за всю користь, яку він приносить нашому здоров’ю.
Хоча немає одностайності, схоже, що цей колір утворюється, коли ферменти та амінокислоти, присутні в часнику, реагують з його сполуками сірки, зокрема з аліцином.
Ця хімічна реакція спричинить молекули, звані піролами, і вони, як і хлорофіл, є абсолютно безпечними для вживання.
Інші говорять, що це була б хімічна реакція, при якій часник в контакті з оцтовою кислотою оцту придбав бирюзово-синій колір.
У будь-якому випадку аліцин, будучи летючим, зникає при нагріванні, тому, якщо відбілювання триває ще 1 хвилину, аліцин зникає, а зеленуватий колір також.
Тим з вас, хто створив мій рецепт «Кролика з часником Кабаньїл», який міститься в групі моїх 4 електронних книжок для горщика, можливо, це сталося колись.
■ Хоча в часнику немає великої кількості клітковини, якщо його приймати в певній кількості, наприклад, смажити, він може виробляти багато газу, іноді навіть із сильним і дратівливим запахом.
Щоб цього уникнути, жуйте їх дуже добре і повільно, поки вони не перетворяться у дрібне пюре у роті. Запевняю, це "працює"!.
■ Якщо у вас немає сухого і прохолодного місця для зберігання часнику, я рекомендую пакетики часнику для холодильника, результати яких відмінні.