Домашній свіжий сир

Так ось воно! Нарешті я вирішив впоратись із сирним шаленством: D. Це, мабуть, буде не для всіх, але чому б не поділитися цим. Я не проти трохи попрацювати, коли бачу, як дочка та чоловік чудово смакують! Тож гадаю, це не була абсолютно марною роботою, і це комусь допоможе;)

домашній

Інгредієнти:

5 л свіжого коров’ячого молока (наприклад, з молока)

0,5 дкл сметани

2 мл хлориду кальцію

1,5 мл сичужний ком

Нам також потрібні: горщик з нержавіючої сталі, кухонний віночок, ніж, кухонний термометр, полотно або сирний лист

Підхід:

Готуємо хлористий кальцій. Додавати його не потрібно, але взимку він замінює нестачу природного кальцію в молоці, збільшуючи тим самим його якість і вихід під час сиру.

Помістіть трохи води в казан, де ми будемо обробляти молоко, і нехай вода закипить. Також ми кладемо в горщик мітлу та ніж, що все одно створює стерильне середовище.

Наливаємо з горщика окріп і виливаємо туди молоко. Поставте на вогонь і нагрівайте, поки температура молока не досягне 65 ° C.

Цей процес називається пастеризацією, метою якої є знищення небажаних бактерій, які могли потрапити в молоко під час переробки. Є кілька способів пастеризувати молоко. При виробництві сиру використовується тривала пастеризація для збільшення виходу сиру шляхом нагрівання молока до 65 ° C і підтримання цієї температури протягом 30 хвилин. Згодом молоко швидко охолоджується до 35 ° C.

Я тут вже охолоджую пастеризоване молоко.

Постійно перевіряю температуру термометром.

Коли ми закінчимо пастеризацію, молоко потрібно щепити. Для цього ми будемо використовувати хлорид натрію,

І сметана. Все добре перемішайте в молоці і дайте йому постояти 30 хвилин при температурі максимум 35 ° C.

Молоко щеплене, ми можемо починати сир. Я використовую рідкий сичужний ком, але вибір за вами. Якщо ви використовуєте інший тип, дотримуйтесь кількості, рекомендованої виробником. Я використаю 1,5 мл сичугу на 5 л молока. Змішайте сичуг у 0,5 дкл кип’яченої теплої води,

Перевірте температуру молока, яка повинна бути в межах 30-35 ° C. При необхідності підігрійте молоко до необхідної температури. Готовим сичужем залити поверхню молока і добре перемішати. Найкраще використовувати віночок і перемішувати принаймні 2 хвилини. Дайте сирному молоку постояти 40 хвилин. Температура не повинна опускатися нижче 30 ° C.

Тим часом ми готуємо брезентовий сир. У мене великий сітчастий фільтр, тому я його вставив. Брезент також повинен бути стерильним.

Через 40 хвилин сир відокремлюється від стінок ємності.

Отже, починаємо обробляти сирок. Потрібно нарізати його довгим ножем на кубики приблизно 3х3см,

А потім нарізаємо ще меншими кубиками.

Ми вже починаємо це робити своїми руками, тож ретельно мийте!:) Творог нагадує пудинг і містить велику кількість сироватки.

Поступовим подрібненням ми повинні отримати якомога більше сироватки з сиру. Чим більше він залишався, тим м’якшим був би сир.

Тут видно, що сироватка в основному відокремлюється, і ми починаємо напружуватися. Сама по собі сироватка дуже корисна і поживна. Тож можна відкласти і випити.

Творог все ще містить сироватку, а тепер дайте їй стекти. На цьому етапі ви можете посолити сир, додати різні трави або часник, ви можете просто скуштувати його відповідно до своїх ідей:)

Тож на горщик ми кладемо сирне ситечко,

І ми також можемо навантажувати. Нехай він працює щонайменше 12 годин.

Готовий сир:). З 5 л молока я отримую 500-700 г сиру. Вага кінцевого продукту залежить від якості молока та часу виливання сироватки. Як і від пастеризації. Чим вища температура, тим нижча якість молока і, відповідно, вага готового сиру. У непастеризованих сирів урожайність найвища, і там вага сиру при тій же кількості молока становить до 900 г.

Сир найкраще зберігати в розсолі. Він служить консервантом, і якщо ви не посолили сир, сир також спробує його на смак. Ви можете зберігати завантажений таким чином сир протягом 7 днів. Це триває у нас 3 дні, не більше: D Ви ще можете працювати з таким сиром згодом, але про це в іншому рецепті;)