Приготувати вафельний торт «з нуля» в домашніх умовах не складно. Готується з найпростіших продуктів і дуже смачно!
Інгредієнти
Куряче яйце - 2 шт.
Цукор - 0,5 склянки
Вершкове масло - 50 г.
Ванілін - за смаком
Борошно пшеничне - 1,5 склянки
Крем:
Згущене молоко (ГОСТ) - 2 банки
Вершкове масло - 200 г.
Процес приготування
Домашні вафлі відрізняються від куплених розсипчастих, і більше «на щастя» вони беруть крем, просочуючи його повністю. Ну і, звичайно, випікання домашніх вафельних тортів, ми не сумніваємося в їх якості.
Ось красень я пропоную випікати. Є 30 вафельних тортів і стільки шарів крему. Це здається неймовірно важким? Я покажу вам, що це не так «страшно», як це звучить. Досить мати пару годин вільного часу в запасі - для приготування торта знадобиться активний час (спекти тістечка і приготувати крем). До речі, щодо вершків ... згущеного молока, я також пропоную зварити самостійно, адже пиріг з нуля. Ми продовжуємо?
Приготуйте інгредієнти Спочатку і найдовше за час, що робити перед приготуванням домашнього вафельного торта та згущеного молочного пирога: зварити згущене молоко.
Купуйте молоко, яке виготовляється за ГОСТом, молоко марки ТУ виготовляється з додаванням рослинного масла. Зазвичай я готую кілька банок одночасно і зберігаю їх у холодильнику до потрібного часу. Досвід купівлі вареного згущеного молока був дуже безрезультатним, тому я більше ніколи не купував заздалегідь виготовлену “варенку”.
Тому банки зі згущеним молоком (кімнатної температури) ставимо в глибоку сковороду, наливаємо воду тієї ж температури, щоб вона була на кілька сантиметрів вище банок. Ми ставимо каструлю на центральну пальник, включаємо газ і ставимо його на мінімальний режим, накриваємо каструлю кришкою (вільно). Позичений терпінням: щоб банки не вибухнули від різкої різниці температур, необхідно поступово підвищувати температуру всередині банок. Тому нехай вода повільно нагрівається на невеликому вогні, це займе близько години, і як тільки вода почне закипати, ми позначимо 3 години - це час кипіння згущеного молока. Через три години вимкніть вогонь і залиште банки в каструлі з водою, із закритою кришкою, до повного охолодження.
У процесі приготування стежте, щоб вода не закипала, не опускалася нижче рівня банок. При необхідності залийте гарячою водою.
Це згущене молоко, зварене на наступний день після варіння, воно ніжне і гладке.
Для приготування крему нам знадобляться 2 банки згущеного молока і 200 г вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі. Якщо згущене молоко після холодильника, його також слід отримати заздалегідь, щоб воно стало температурою з маслом, інакше крем не буде виглядати однорідним.
Зверніть увагу, на фото дві банки згущеного молока різного кольору. Тій, що темніший, помістили в холодильник майже на місяць, починається процес кристалізації цукру, зерна цукру були дрібними, а світлі - через добу після варіння, вони однорідні і більш ніжні.
Для приготування крему збивайте міксер з маслом і згущеним молоком, поки не отримаєте пишний однорідний крем. Кілька ложок крему відкладуть і очистять у прохолодному місці, цей крем знадобиться пізніше, щоб закінчити готовий пиріг.
Для вафельних коржів розтопіть масло і дайте йому трохи охолонути, змішайте цукор з ваніліном, просійте борошно з содою і додайте дрібку солі.
У відповідну тарілку розбийте яйця, додайте цукор і збивайте кожне, поки цукор не розчиниться. Тут не потрібно пишного тіста, це можна зробити без міксера.
Додайте розтоплене масло і молоко, а потім ще раз все добре перемішайте.
Потім додайте борошняну суміш і вимішуйте її віночком, поки не вийде однорідне тісто без грудочок, макарони виглядають як тісто для млинців (може, трохи густіше).
Для випікання тортів нам потрібна вафельниця для тонких вафель.
Кількість випічки для торта залежить від діаметра вафельної плитки. Я взяв по 1 десертній ложці кляру на кожен пиріг (це трохи менше, ніж столова ложка).
Якщо вафельник з антипригарним покриттям, його не можна змащувати маслом. На своєму вафельниці 5 температурних режимів я випікаю вафлі за позначкою "2". Випікання кожного коржа триває 1-2 хвилини.
Починається безперервний, майже транспортний процес. Нагрійте вафельницю, влийте столову ложку кляру, закрийте кришку кришкою і випікайте пиріг до готовності.
Готову вафельку знімаємо шпателем на дошці і відразу змащуємо кремом. Витрата крему для торта - 1 ч. Л. із слайдом.
Вафлі дають дуже чітке і негайне охолодження кришиться, тому нам доводиться робити все як можна швидше: поки пиріг не спечеться, готовий гарячий пиріг змащує кремом, не забуваючи промазивать і краї. Наступний гарячий пиріг викладаємо на вершковий корж, злегка натискаємо однією рукою по всій поверхні, щоб крем більш рівномірно розподілився між шарами вафельної пластинки.
Тому формуємо пиріг з 30 коржів і однакових шарів крему. З цієї тестової кількості я отримав 45 вафельних пластин. 4-5 штук нам потрібно обробити боки торта. А решту вафель можна згорнути трубочками, поки ще теплі, і з’їсти зі склянкою свіжого молока.
У мене такий торт. Ми залишаємо його на столі при кімнатній температурі на 1 годину, щоб він просочився. Потім прибираємо в холодильник на 2-3 години, щоб заморозити. Щоб пиріг став м’якшим, я накладаю зверху на нього обробну дошку як вантаж. Але це не обов’язковий крок.
Для чаювання ввечері в будній день торт не можна прикрашати, але гості можуть прикрашати за бажанням.
Помажте боки і верх торта тонким шаром крему. 5 вафель із запізненням досить охололи і їх легко можна перетворити у велику крихту качалкою.
Торт досить заморожений, і його можна збирати, не боячись пошкодити. Ми тримаємо торт на долоні однієї руки, а другою рукою беремо крихту з вафельної пластинки і злегка притискаємо її до змащених бортів торта. Решту вершків намажте поверх торта, прикрасьте за смаком крихти печива, тертий шоколад або цукровий горошок, а потім приберіть торт у холодильник на 1-2 години до повного застигання.
Пиріг ріжемо невеликими порціями і подаємо до столу.
Пиріг вирізають з домашнього печива, а згущене молоко не схоже на печиво - вафельний пиріг набагато щільніше, нехай цей факт вас не турбує. Адже є 30 вафельних тортів! Але в той же час торт добре насичується. Вафлі втратили свою усадку, самі взявши крем.