Домашній вершковий сир
Так ось воно! Тепер, я впевнений, ви скажете, що я вже поспішаю, коли влаштовую вдома сироварню, але, думаю, у мене все гаразд: D. Оскільки у мене є дитина, я вивчаю склад їжі, яку купую досить мало. І ви, напевно, помітили, що навіть якщо на їжі написано, що без консервантів і чаю, насправді є принаймні один. Тож я зробив трохи сичугу, і принаймні час від часу ми робимо власний сир вдома, і я відчуваю себе добре, що роблю все можливе для своєї дитини. Це дуже смачний сир, який я назвав кремовим кремом, але насправді на смак схожий на масло, що змащується. І хоча саме виробництво забирає багато часу, це насправді займає лише мінімум вашого часу, а решту цього довгого часу сирний крем виготовляється самостійно;).
Інгредієнти:
1л цільного молока свіжого (найкраще з молока)
125 мл білого йогурту з живою культурою
5 PL 33% вершків
5 крапель сичужного ферменту
Підхід:
Для приготування вершкового сиру необхідно купувати свіже молоко, в ідеалі з молока. Міцне і знежирене молоко абсолютно непридатне, оскільки якість і кількість виробленого сиру також залежить від якості молока. Якщо у вас свіже молоко з молока, його потрібно пастеризувати, щоб знищити всі небажані бактерії, які могли потрапити в молоко. Пастеризуйте молоко до 72 ° C приблизно 10 секунд. Так правильно! Також потрібен термометр;)
Після того, як ми нагріли молоко до бажаної температури, нам тепер потрібно якомога швидше охолодити його до температури тіла близько 36 ° C, сміливо користуйтеся термометром, але оцінки буде достатньо. Весь процес займає близько 15 хвилин, і тепер це буде просто лопата:)
Поки молоко охолоджується, приготуйте сичуг. Покладіть 5-6 крапель сичугу в 0,5 дкл кип’яченої води.
Молоко вже холодне, наскільки нам це потрібно, тому додайте білий йогурт,
І збиті вершки. Добре збийте кухонним віночком, щоб не залишилося зозулі.
Коли м’ясо стане компактним, додайте воду та сичуг та перемішуйте ще хвилину, щоб все було скрізь;)
Вилийте все м’ясо в скляну або глиняну посуд,
Закрийте та залиште у такому місці, де контейнер не завантажується та де не зливається принаймні 12 годин. Зазвичай готую його ввечері, а до ранку даю молоку згорнутися:)
Ось так наше приємне молоко випадало в осад протягом ночі.
Сир наріжте кубиками,
І наливаємо в стерильний брезент, який поміщаємо в сито,
Помістіть ситечко на казан і дайте йому попрацювати на холоді принаймні 4-5 годин. Ми не стискаємо вітрило.
Залежно від того, як довго ми пускаємо сироватку з сиру, сам сирний крем буде густим.
Якщо ви використовуєте молоко з молока, то після 490 годин сироватки ви отримаєте приблизно 490 г товстого якісного вершкового сиру,
В яку ми змішуємо чайну ложку солі. Він служить консервантом. На цьому етапі ми закінчили виробництво, і ми можемо йти далі. Але в такий сир можна змішати подрібнений цибулю-лук або інші трави або мелений червоний перець, ....