. Треба сказати, що хороша ковбаса - це зовсім не погано:) і я думаю, що рецептів ковбаси не так багато, але я додаю свої і, звичайно, кілька важливих деталей, які роблять ковбасу хорошою ковбасою.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
. всі спеції на 10 кг м’яса, частину м’яса можна замінити дичиною або яловичиною, про чорний мелений перець я не забув, не даю, але для вашої фантазії немає меж:). Я подрібнював м’ясо, головне, що живіт товщі (8 мм), ніж стегно (4 мм), це надає ковбасі характер:) але головним чином структуру, зернистість. спочатку я змішав м’ясо з пресованим часником, а потім включив у нього всі спеції та воду, ту, щоб спеції були краще пов’язані з м’ясом.
. Я кілька разів ретельно перемішав всю суміш і дав їй охолонути протягом декількох годин.
. перед наповненням залиште суміш при кімнатній температурі принаймні на дві години, щоб м’ясо трохи розпушилось. Ретельно промийте свинячі кишки і залиште їх змоченими в холодній воді подрібненим зубчиком часнику на півгодини. набийте ковбаски голкою, щоб повітря вийшло. Важливо, щоб ковбаски були однакової довжини, тоді їх простіше повісити в коптильні. Ми палимо на твердих деревинах і маємо бути обережними, щоб не спекти їх у коптильні:), тож швидше на холодному димі.
. Добре дати копченій ковбасі відпочити і висушити її в холодній і добре провітрюваній камері. і що сказати на завершення? але все ж. Смачного:)