Відмінна і красиво пофарбована червонокачанна капуста з відтінком часнику порівняно проста в приготуванні і на смак божественна.
Інгредієнти
Підхід
Знімаємо верхнє листя капусти, розрізаємо навпіл і знімаємо глибину (віник).
Ми зберігаємо один з листків (не повністю верхній). Нарешті, ми використовуємо його для завантаження капусти в пляшку.
Капусту натріть на тертці або наріжте її дуже тонкою соломкою. Чим тонше, тим краще.
Підготуйте велику миску і покладіть на дно шар капусти, який ми засипаємо частиною солі. Повторюйте процес, поки капуста і сіль не зникнуть.
Накрийте миску чистою тканиною і дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
Через півгодини заріжте капусту в мисці, натискаючи, поки вона не виділить якомога більше соку. Ми використовували для цього пляшку з варенням, але ви також можете це зробити стиснутим кулаком або ступкою.
Додайте дрібно нарізаний часник, накрийте тканиною і дайте йому постояти ще близько 10 хвилин.
Потім ми втискаємо суміш із соком у пляшки (вийшло 2 сім порожніх пляшок по 2,2 кг). І натискати рукою або ложкою, щоб капуста повністю занурилася під сік.
Якщо у вас мало соку, ви можете додати холодну, кип’ячену (або відфільтровану) воду, в якій розчинили сіль у співвідношенні - 1 PL солі на 0,5 літра води.
Тепер ми будемо використовувати лист, який ми відклали на початку. Розріжте його на менші частини приблизно за розміром горла пляшки і закріпіть капусту під водою кількома шматочками капустяного листа.
Закрийте пляшку (не повністю щільно), поставте її в темне місце і зберігайте при кімнатній температурі.
Час від часу ми перевіряємо, відкриваємо і дозволяємо газам (бульбашкам), що накопичилися в процесі бродіння, виходити, або ми додаємо розчин солі. Добре мати пляшку, вбудовану в миску або на піднос, для можливого розливу чашки.
Вже через три дні капуста матиме кислуватий відтінок, але найкращий смак вона має після 3 - 4 тижнів бродіння.