домашня

Ферментовані, як це домашня квашена капуста, в моді: кімчі, комбуча, хліб із закваски ... Здається, ми зараз відкриваємо переваги натуральної їжі, яку наші предки практикували століттями. Ми ідіоти чи що?

Що таке квашена капуста?

Квашена або квашена капуста по-німецьки - білокачанна або лактоферментована. Більше немає. Квашена капуста походить від французького терміна, який ми спанізували, а квашена капуста походить від німецького і буквально означає кислу капусту.

Як і багато смаколиків, які ми зараз готуємо і їмо для задоволення, квашена капуста була такою спосіб збереження капусти і мати можливість споживати його протягом тривалої зими в Центральній та Східній Європі, де це дуже популярно, оскільки їсти було мало овочів.

Кажуть, що квашену капусту перевозили на кораблях у 18 столітті, коли виявили, що вона допомагала боротися з цингою часто серед екіпажу у далеких морських подорожах через брак свіжих овочів та фруктів, вітаміну С, коротше.

Знаменитий капітан кухар за те, що вони завжди тримали свої льохи добре наповненими бочками з квашеною капустою. Подих на човні, мабуть, зробив їх усіх білявими.

Що таке молочнокисле бродіння?

Ферментовані продукти існують майже у всіх традиційних суспільствах на будь-якому континенті, оскільки бродіння - це природний процес, який людина просто навчилася одомашнювати в певний момент і використовувати на свою користь.

Молочнокислі бактерії (головним чином Lactobacillus) - це помилки, які отримали свою назву від того, що:

  • Щоб отримати енергію розкладають цукру (глюкоза, галактоза та фруктоза), присутні у багатьох продуктах харчування (зброджують їх), наприклад молоко та овочі,
  • різні відходи, включаючи молочна кислота.

Ці бактерії знайдені природним чином на поверхні овочів і фруктів, нічого не слід прищеплювати. Це як закваска, помилки є в навколишньому середовищі.

Молочна кислота, що виробляється бактеріями за відсутності повітря:

  1. Підкислює їжа і
  2. діє як консервант уникаючи розповсюдження шкідливих бактерій.

Ось чому лактоферментовані овочі люблять квашену капусту вони зберігаються тривалий час без необхідності пастеризувати або стерилізувати що-небудь. Цю якість гаряче захищають любителі лактоферментованих овочів: щоб тварини залишалися живими.

Цей процес, який милі молочнокислі бактерії здійснюють мимовільно, є сприятливим, якщо овоч помістити всередину розсіл, оскільки сіль має два корисні ефекти:

  1. Пригнічує дію інших бактерій що ми не зацікавлені в тому, щоб вони діяли; з сіллю ми сприяємо дії хороших бактерій.
  2. Y змушує виходити соки самих овочів, за допомогою осмосу, допомагаючи утворенню бродильного розчину, і що нам потрібно додавати мало або зовсім не додавати води, якщо капуста дуже соковита.

Як бродіння впливає на капусту або білокачанну?

  • Підкисляє.
  • Він розм’якшується, втрачає хрусткі якості, тим більше, чим довше проходить бродіння.

Бактеріальна флора

Ці корисні молочнокислі бактерії потрапляють у наш кишечник, коли ми немовлята, і залишаємось жити так багато в симбіозі з нами, утворюючи кишкова флора про що всі говорять, і ніхто не знає, що це таке.

Ця велика група звірів може важити до двох кілограмів ... Мудрі кажуть, що в нашому кишечнику живуть стільки корисних бактерій, скільки ще негідники. Хороші бактерії необхідні нам, оскільки вони допомагають нам:

  1. Поглинати і засвоювати поживні речовини,
  2. а також утримувати в належному стані наша імунна система.

Це принципово тримати рівновагу між добрими і поганими тваринами. Невдала (багато в чому) сучасна дієта, із надлишком цукру, сприяє перегодовуванню шкідливих бактерій і може дисбалансувати нашу кишкову флору.

Ось чому споживання пробіотична їжа, з хорошими бактеріями, здається чудовою ідеєю. Звичайно, якби ми не знищили нашу бактеріальну флору, їдячи сміття, нам не потрібно було б це виправляти ...

Рецепт домашньої квашеної капусти

Для приготування квашеної капусти немає необхідності в спеціальному контейнері як моя, ми можемо використовувати велику банку, я пояснюю це в питаннях після рецепта. Ходімо з нею, бо це дуже легко.