Ферментовані, як це домашня квашена капуста, в моді: кімчі, комбуча, хліб із закваски ... Здається, ми зараз відкриваємо переваги натуральної їжі, яку наші предки практикували століттями. Ми ідіоти чи що?
Що таке квашена капуста?
Квашена або квашена капуста по-німецьки - білокачанна або лактоферментована. Більше немає. Квашена капуста походить від французького терміна, який ми спанізували, а квашена капуста походить від німецького і буквально означає кислу капусту.
Як і багато смаколиків, які ми зараз готуємо і їмо для задоволення, квашена капуста була такою спосіб збереження капусти і мати можливість споживати його протягом тривалої зими в Центральній та Східній Європі, де це дуже популярно, оскільки їсти було мало овочів.
Кажуть, що квашену капусту перевозили на кораблях у 18 столітті, коли виявили, що вона допомагала боротися з цингою часто серед екіпажу у далеких морських подорожах через брак свіжих овочів та фруктів, вітаміну С, коротше.
Знаменитий капітан кухар за те, що вони завжди тримали свої льохи добре наповненими бочками з квашеною капустою. Подих на човні, мабуть, зробив їх усіх білявими.
Що таке молочнокисле бродіння?
Ферментовані продукти існують майже у всіх традиційних суспільствах на будь-якому континенті, оскільки бродіння - це природний процес, який людина просто навчилася одомашнювати в певний момент і використовувати на свою користь.
Молочнокислі бактерії (головним чином Lactobacillus) - це помилки, які отримали свою назву від того, що:
- Щоб отримати енергію розкладають цукру (глюкоза, галактоза та фруктоза), присутні у багатьох продуктах харчування (зброджують їх), наприклад молоко та овочі,
- різні відходи, включаючи молочна кислота.
Ці бактерії знайдені природним чином на поверхні овочів і фруктів, нічого не слід прищеплювати. Це як закваска, помилки є в навколишньому середовищі.
Молочна кислота, що виробляється бактеріями за відсутності повітря:
- Підкислює їжа і
- діє як консервант уникаючи розповсюдження шкідливих бактерій.
Ось чому лактоферментовані овочі люблять квашену капусту вони зберігаються тривалий час без необхідності пастеризувати або стерилізувати що-небудь. Цю якість гаряче захищають любителі лактоферментованих овочів: щоб тварини залишалися живими.
Цей процес, який милі молочнокислі бактерії здійснюють мимовільно, є сприятливим, якщо овоч помістити всередину розсіл, оскільки сіль має два корисні ефекти:
- Пригнічує дію інших бактерій що ми не зацікавлені в тому, щоб вони діяли; з сіллю ми сприяємо дії хороших бактерій.
- Y змушує виходити соки самих овочів, за допомогою осмосу, допомагаючи утворенню бродильного розчину, і що нам потрібно додавати мало або зовсім не додавати води, якщо капуста дуже соковита.
Як бродіння впливає на капусту або білокачанну?
- Підкисляє.
- Він розм’якшується, втрачає хрусткі якості, тим більше, чим довше проходить бродіння.
Бактеріальна флора
Ці корисні молочнокислі бактерії потрапляють у наш кишечник, коли ми немовлята, і залишаємось жити так багато в симбіозі з нами, утворюючи кишкова флора про що всі говорять, і ніхто не знає, що це таке.
Ця велика група звірів може важити до двох кілограмів ... Мудрі кажуть, що в нашому кишечнику живуть стільки корисних бактерій, скільки ще негідники. Хороші бактерії необхідні нам, оскільки вони допомагають нам:
- Поглинати і засвоювати поживні речовини,
- а також утримувати в належному стані наша імунна система.
Це принципово тримати рівновагу між добрими і поганими тваринами. Невдала (багато в чому) сучасна дієта, із надлишком цукру, сприяє перегодовуванню шкідливих бактерій і може дисбалансувати нашу кишкову флору.
Ось чому споживання пробіотична їжа, з хорошими бактеріями, здається чудовою ідеєю. Звичайно, якби ми не знищили нашу бактеріальну флору, їдячи сміття, нам не потрібно було б це виправляти ...
Рецепт домашньої квашеної капусти
Для приготування квашеної капусти немає необхідності в спеціальному контейнері як моя, ми можемо використовувати велику банку, я пояснюю це в питаннях після рецепта. Ходімо з нею, бо це дуже легко.
- Банановий торт без цукру Рецепти з фотографіями Зимовий гість
- Домашні енергетичні батончики Рецепти з фотографіями Зимовий гість
- Легка домашня квашена капуста - Цифровий журналіст
- 20 смачних рецептів зимових салатів, закуски та унікальні страви, якими можна скористатися
- 20 смачних рецептів зимових салатів, закуски та унікальні страви, якими можна скористатися