Шукач

Шукати у "Статті, що представляють інтерес" та "Наукова документація"

середземноморської

Досягнення середземноморської дієти

ВСТУП

Середземноморська дієта (DM) - це, мабуть, найздоровіша модель харчування на планеті, порівнянна лише з деякими дієтами з азіатського континенту, такими як японська дієта. Користь СД для здоров’я була висвітлена в численних дослідженнях, висвітлюючи добре відоме «Дослідження семи країн». під керівництвом професора Анселя Кіза, який зосередився на ролі СД у глобальній смертності та серцево-судинних захворюваннях.

Продукти, що складають середземноморську дієту: оливкова олія, хліб, похідні пшениці, овочі, овочі та фрукти, бобові та горіхи, вино, сири, йогурт, риба та деякі види м’яса, а також активний спосіб життя, обумовлений роботою та поїздками на роботу. Оливкова олія, безсумнівно, є диференційованим елементом і, можливо, єдиною їжею, яка переважає у всіх середземноморських країнах та групах населення в широкому етнічному, культурному та релігійному різноманітті Маре Нострум.

Дійсно, СД - це не лише сума продуктів із функціями здоров’я, але набагато більше: вона представляє стиль бачення життя, розуміння людських стосунків, соціальних пріоритетів, родинної ролі, способу життя та взаємозв’язку з навколишнім середовищем. з географічною обстановкою, кольорами, ароматами та характерними смаками.

1.- Група жирів: оливкова олія

Джерелом жиру серед досконалості в середземноморській дієті є оливкова олія, яка використовується щодня як кулінарний жир, сира в приправах і при приготуванні різних страв, і навіть як засіб для збереження різних продуктів.

Оливкова олія характеризується своїм багатством олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти, що перевершує таку іншу їстівну олію, як арахісове та соняшникове. Доведено, що функціональні властивості цієї їжі перевершують ті, які можна отримати від споживання олеїнової кислоти окремо. Можливо, завдяки наявності в олії інших компонентів, таких як сквален, який має протизапальні властивості.

2.- Група круп: макарони

Група злаків, крім того, що вони багаті складними вуглеводами, які мають властивість повільно перетравлюватися і всмоктуватися, особливо характеризується у випадку продуктів, виготовлених із цільних зерен, завдяки їх внесенню як розчинної, так і нерозчинної клітковини. регулює кишковий транзит.

Вони мають низький вміст жиру і забезпечують необхідну амінокислоту, метіонін, яка дозволяє вживати білок, коли зернові їдять разом із молочними продуктами або бобовими, отримуючи таким чином білок вищої біологічної якості. Достатнє споживання злаків має значення не тільки для цих харчових характеристик, але також для його сприятливого впливу при профілактиці та/або лікуванні діабету, ожиріння, раку та серцево-судинних захворювань.

Макарони - це один із найбільш універсальних способів споживання круп і допускає безліч кулінарних комбінацій, щоб стимулювати їх споживання та доповнити харчову цінність. Він виділяється своєю насиченістю складними вуглеводами з повільним засвоєнням, не забуваючи про вміст білка. Крім того, ми повинні виділити його оптимальну адаптацію до дієт з низьким вмістом натрію та режимів, що не містять залишків, не забуваючи про велику корисність макаронних виробів у лікарняних дієтах загалом.

3.- Група овочів

Овочі - це рослинні продукти, які класифікуються в різних ботанічних сім'ях і відіграють важливу роль у харчуванні людини, забезпечуючи водою, вітамінами, мінералами та клітковиною.

Середземноморська дієта характеризується великою кількістю та різноманітністю овочів. Харчова важливість цих рослинних продуктів полягає у тому, що вони забезпечують значну кількість антиоксидантів та інших неживних елементів з антиоксидантним потенціалом або стабілізаторами біологічних та метаболічних функцій. Але крім того, його велике споживання пов’язане з профілактикою різних хронічних захворювань.

Блок і співавт., Оглянувши двісті епідеміологічних досліджень, показали, що ризик розвитку раку у людей, які харчуються дієтами, багатими фруктами та овочами, становив 50% порівняно з тими, хто споживає ці самі продукти харчування низьким. Можливим поясненням цих результатів може бути наявність у цих продуктах певних компонентів, які мають корисні для здоров’я властивості.

4.- Група фруктів

Середземноморська дієта також характеризується вживанням великої кількості та різноманітності фруктів.

Серед фруктів ми виділяємо: цитрусові для їхньої профілактичної ролі проти широкого спектру ракових захворювань у людей та фрукти, що містять інулін, волокно з біфідогенним ефектом, оскільки воно стимулює розмноження біфідної флори товстої кишки завдяки своїй сприятливо впливає на господаря та пригнічує ріст інших патогенних бактерій, таких як клостридії.

Докази проти серцево-судинного захисту, представлені антиоксидантами фруктової групи щодо селену та вітаміну С, були слабкими. Однак дані щодо бета-каротину були обґрунтованими, особливо у курців. І нарешті, для вітаміну Е він був помірно потужним. Відсутність узгодженості досліджень за участю окремих антиоксидантів може бути пов’язана з тим, що баланс або взаємодія між різними антиоксидантами є, можливо, важливішими з біологічної точки зору, ніж наслідки простого добавки. Епідеміологічні кореляції, хоча і значущі, не встановлюють причинно-наслідкового зв’язку, і ми чекаємо результатів перспективних досліджень втручання з природними антиоксидантами при прогресуванні атеросклерозу та раку.

5.- Група бобових культур

Бобові культури були основним елементом середземноморської дієти протягом століть. Харчові переваги бобових отримують завдяки крохмалю, який дуже повільно засвоюється в травному тракті; клітковина, яка збільшує перистальтичні рухи і зменшує час проходження кишечника; до лінолевої кислоти, присутньої у значній кількості в насінні бобових, що знижує рівень холестерину в сироватці крові та хорошу засвоюваність та біологічну цінність білків, що містяться у варених бобах, горосі, нуті, бобах ліми та сочевиці.

Бажано вживати дві або більше порцій бобових щотижня, використовуючи кулінарну формулу, адаптовану до фізіологічних особливостей та індивідуальних смаків.

6.- Група горіхів

Горіхи можуть сприяти здоровому ефекту дієти, незважаючи на відмову наукових авторитетів. У нашій місцевості існує велика традиція споживання у вигляді харчових добавок, крім того, що вона використовується промислово в кількох продуктах харчування.

Існують епідеміологічні дані, які свідчать про те, що споживання горіхів пов’язано з меншим ризиком страждати серцево-судинними захворюваннями через його високий склад у мононенасичених жирних кислотах (олеїновій), які знижують рівень ЛПНЩ і не модифікують або навіть не підвищують ЛПВЩ, також називають? "хороший холестерин". Мононенасичені жирні кислоти стійкі до окислення, що підвищує їх здоровий для серця стан, але вони також містять значну кількість основного природного ліпідного антиоксиданту, вітаміну Е.

Іншими можливими позитивними харчовими компонентами споживання горіхів є їх вміст у клітковині, мінералах тощо. З усіх цих причин горіхи можуть і повинні бути частиною серцево-судинної дієти.

7.- Алкогольна група: вино

Вживання вина, здійснюване помірним та регулярним способом, за сучасними науковими даними сприяє зменшенню частоти серцево-судинних захворювань та смертності, пов'язаної з ними. Обмеження цього ризику коливається на думку дослідників від 20 до 35 відсотків.

Кардіопротекторний ефект обумовлений його здатністю збільшувати ЛПВЩ та його інгібуючою роллю в агрегації та коагуляції тромбоцитів. Алкоголь мав би ефект, подібний до ефекту аспірину, зменшуючи агрегацію тромбоцитів. Однак не слід забувати, що при високих дозах це може спричинити підвищення артеріального тиску, аритмії та розширену кардіоміопатію.

Оскільки вина містять фенольні сполуки і вони мають антиоксидантні, антиагрегантні та протизапальні властивості, вони можуть діяти, запобігаючи або затримуючи окислювальні та деградаційні процеси, що відбуваються в організмі.

8.- Молочна група: йогурт

Похідні молочних продуктів є основним харчовим джерелом кальцію, що дозволяє їм відігравати свою важливу роль у профілактиці остеопорозу, а також, можливо, і раку товстої кишки.

Йогурт - це їжа, яка легко споживається, легко засвоюється та забезпечує велику кількість біодоступних поживних речовин. Як транспортний засіб для мікроорганізмів він також надає додаткові переваги: ​​харчові, проти осіб, які страждають від непереносимості лактози, та для здоров'я, профілактичні та терапевтичні переваги, такі як поліпшення шлунково-кишкового тракту та системної імунної відповіді; а також, здається, запобігає та лікує випадки діареї та запорів.

Менше уваги приділяється споживанню ферментованого молока та його захворюваності на рак молочної залози, хоча в деяких дослідженнях спостерігається зворотна залежність.

В даний час зростає інтерес до деяких ферментованих вуглеводів, присутніх у молоці та молочних продуктах, які можуть сприяти розповсюдженню певних видів кишкової мікрофлори з позитивним впливом, так званих пребіотиків.

9.- Рибна група

Традиційно в нашому раціоні ми споживаємо більше риби, ніж м’яса, оскільки м’ясо обмежене відсутністю пасовищ, на відміну від скандинавських країн, і все ж у нас був великий риболовецький флот.

Риба, крім того, що має білок такої ж якості, що і м’ясо, містить жири, які також корисні для здоров’я, на відміну від м’яса, яке багате на насичені жири, більш шкідливі для здоров’я.

10. - Група м’яса

У достатній кількості м’ясо є чудовим джерелом незамінних амінокислот, заліза, цинку та вітамінів групи В. Слід радити помірне споживання, чергуючи з іншими джерелами білка, обмежуючи вживання м’ясних порцій, що містять велику кількість жиру, а також похідні, багаті насиченими жирами та натрієм.

Ця група продуктів також постачає значну кількість насичених жирів, холестерину, фосфору та натрію, які пов’язані з різними факторами ризику. Зручно, що м’ясо та похідні є частиною раціону, хоча поточне споживання дуже велике і забезпечує споживання білка набагато вище рекомендованого.

БІБЛІОГРАФІЯ

Арансета Бартріна, Хав'єр; Серра Маджем, Люїс (2001): ? Загальна структура дієтичних рекомендацій для іспанського населення. Декалог для здорового харчування ?. Мадрид Іспанія.

Перес, Ф. та ін. (2001): «Нова інтерпретація середземноморської дієти». Чилійське товариство харчування, хроматології та токсикології. Сантьяго, Чилі.

Серра Маджем, Луїс; Нго-де-ла-Крус, Джой (2002): «Що таке середземноморська дієта». Фонд розвитку середземноморської дієти. Барселона, Іспанія.