Таррагона

Він також аналізує нові способи переробки продуктів, особливо на запахи, які допомагають активувати подразники ситості.

URV Таррагони бере участь у новаторському дослідженні на європейському рівні, яке шукає, які продукти можуть подовжити відчуття повного шлунку після їжі

Ожиріння, справжня проблема

боротьби

Виробляти їжа що ситий швидше і подовжити це відчуття, щоб допомогти помірному апетиту, підтримувати збалансоване та здорове харчування та запобігати одужанню вага втрачені після режиму. Це амбіційна мета, яку переслідує Проект SATIN , фінансується Європейським Союзом у рамках дослідження, яке прагне розробити нове продуктів продукти, які заповнюються раніше і допомагають їсти менше калорій під час кожного прийому їжі. Боріться зі зростаючим ожиріння населення стоїть за дослідницьким проектом, у якому беруть участь Моніка Булло та Хорді Салас, два члени дослідницької групи з питань харчування, харчування, росту та психічного здоров'я Університету Ровіри і Вірджилі (URV) Таррагони.

«В даний час недостатньо доказів, що свідчать про існування продуктів, які втамовують голод. Так, є продукти, які роблять це в короткостроковій перспективі, але немає наукових доказів того, що вони мають довгостроковий ефект », - пояснює дослідник URV Моніка Булло. "Ми хочемо уникнути того, що люди повинні лікувати і отримувати, щоб власною їжею вони могли поліпшити своє здоров'я, особливо коли ми говоримо про ожиріння, одну з основних проблем громадського здоров'я", - додає він.

За словами Булло, "проект намагається скористатися знаннями про те, як виражається голод, тобто як їжа, яку ми їмо, впливає на поведінку під час їжі та апетит до створення нових продуктів", хоча також вивчається, які процеси можуть бути включені під час приготування певних продуктів харчування, щоб забезпечити їх більшу здатність задовольняти після прийому всередину. У свою чергу, ми хочемо перевірити, чи після втрати ваги при введенні цих продуктів немає відскоку, і людина не повертає втрачену вагу.

Перший етап проекту проходить через створення цих нових способів переробки продуктів харчування. Вивчаються переважно передові технології обробки - вакуумні технології, застосування ферментів, емульсія, сушіння, заморожування, термічна обробка, модифікація та інкапсуляція білка - і ведеться робота по введенню рослинних екстрактів у даний продукт, таких як похідні злаків, соки, супи і пюре і в деяких м’ясних продуктах. Як тільки ці “нові” продукти будуть виготовлені, їх вплив на здоров’я буде перевірено спочатку на тваринах, а потім і на людях.

Паралельно над сенсорним аспектом їжі також працюють, щоб активізувати відчуття або сигнали ситості. "Якщо задуманий специфічний запах, який пробуджує ефект відчуття ситості, ця властивість допоможе нам досягти мети, яку ми переслідуємо", - говорить Булло. Нарешті, дослідник URV пояснює, що проект не має на меті конкретний бренд випустити ці продукти, а скоріше створити «харчову техніку», а компанії в цьому секторі включити нові технології у виробничі процеси.

Довгострокові результати
Одним із пріоритетів є аналіз довгострокових наслідків цих продуктів, тому дослідження буде проведено серед людей із ожирінням, приблизно 300, які схудли. З подальшим вживанням ситної їжі буде перевірено, набирають вони кілограмів чи ні, і з часом вони можуть зберегти вагу, яку встигли втратити. Цей етап розпочнеться наприкінці наступного року і триватиме два роки. У проекті SATIN беруть участь фахівці з контролю дієти європейських установ та компаній з Іспанії, Бельгії, Данії, Франції, Італії, Нідерландів, Австрії, Швеції та Великобританії.