Це дослідження, яке порівнює слід води або обсяг ресурсів прісної води, необхідних для виробництва продуктів харчування, є частиною заходів, розроблених Водною обсерваторією.

Дослідження, проведене Водною обсерваторією Фонду Ботіна, вказує на те, що середземноморська дієта є більш стійкою і має нижчий відбиток води, ніж американська дієта. Таким чином, робота аналізує споживання та забруднення прісної води, пов’язаної з кожним продуктом та інгредієнтом двотижневого меню, що представляє середземноморську дієту, та порівнює її з американським еквівалентом, виявляючи різницю в 5620 літрів на людину (401 літр/людина і день) між обома режимами їжі, або тим самим, 22 звичайними ваннами, що споживаються.

підтверджує

Сталість виробництва продуктів харчування, що складають раціони країн, за останні роки набула величезного значення. Не дивно, що сільське господарство - це галузь, яка потребує найбільше води та ґрунту, саме тому годування людства є однією з головних екологічних проблем у світі. Звіт Фонду Ботіна під назвою "Водяний слід середземноморської дієти проти американської дієти"вивчає, кількісно визначає та порівнює загальний відбиток води (розуміється як пряме або непряме привласнення ресурсів прісної води) продуктів дієти, що вважаються здоровими, з продуктами з більш білковим, як це має місце в американському.

Алехандро Блас, Альберто Гаррідо та Майте М. Алдая відповідають за це дослідження, яке проаналізувало понад сотню різних продуктів харчування, виявивши, що з них оливкова олія є продуктом, який найбільше сприяє загальному водному сліду середземноморської дієти (майже 21%), тоді як в американській дієті саме яловичина (14%) представляє найбільше споживання води.

Цікавим фактом є те, що це дослідження також підтверджує, що обід - це їжа дня, яка виробляє найбільший відбиток води в середземноморській дієті, майже 50% від загальної кількості, тоді як в американській дієті це вечеря - 40%; Так само в американській дієті водний слід сніданку більший, ніж у Середземномор'ї.

Це дослідження має на меті ознайомити суспільство з важливістю харчових звичок, щоб сприяти зміні ставлення, що дозволяє зменшити харчові відходи. Таким же чином він намагається послабити тиск, який такі фактори, як приріст населення, міграція із села до міст чи більший попит на продовольчу безпеку чинять на різні водні ресурси.

Дослідження, проведене в рамках аналізів, підготовлених Водною обсерваторією Фонду Ботіна з питань, що стосуються управління та комплексного управління водними ресурсами, являє собою перший крок у вимірі стійкості використання прісної води в їжі, що є дійсно важливим, якщо взяти до уваги враховуючи, що тенденції та моделі споживання становлять один із ключових елементів для підвищення стійкості виробництва продуктів харчування, оскільки є чіткі докази того, що сільське господарство та опосередковано споживачі частково відповідають за втрату біорізноманіття, деградацію природних ресурсів або зміну клімату . Тому однією з головних проблем цього століття буде забезпечення того, щоб люди практикували здоровіші та стійкіші дієти, які дозволять задовольнити потреби зростаючого населення світу, не продовжуючи шкодити природним екосистемам.

Таким чином, і як закінчується ця робота, літній тиждень рекомендованої середземноморської дієти - це той, що має найнижчий загальний слід води (35,58 м3/особа) з чотирьох досліджуваних, а потім зимовий тиждень тієї ж дієти (37,49 м3/людина). В американській дієті обидва тижні майже на одному рівні, приблизно 39,3 м3/людину, що означає, що в американському раціоні існує 5,62 м3 різниці у водному сліді на людину, ніж у середземноморській дієті.

Такі дані виправдовують те, що середземноморська дієта визнана у багатьох країнах ключовим активом для поліпшення здоров'я населення та сприяння дієті, яка більше відповідає місцевим, традиційним та сезонним продуктам. Крім того, він визнаний ЮНЕСКО культурною спадщиною людства і був обраний ФАО першим тематичним дослідженням для розробки методологічного підходу з метою оцінки стійкості дієт у різних агро-екологічних зонах.

Методологія дослідження

Доповідь "Слід води на середземноморській дієті проти американської дієти" починається з визначення типових меню на зимовий та літній тижні, які є репрезентативними для середземноморської дієти та рекомендованого Міністерством сільського господарства США (USDA). Таким чином, дослідники визначили всі інгредієнти та точні кількості, які використовуються для приготування кожної страви.

Нарешті, вони розрахували загальний водний слід дієт, додавши дані із зеленого водного сліду (дощової води, що споживається рослинами або видами, культивованими в дощових умовах), блакитного водного сліду (обсягу поверхневих та підземних вод, що споживаються на виробництво хороший) та відбиток сірої води (обсяг прісної води, необхідний для асиміляції навантаження забруднюючих речовин та дозволу продукції досягти стандартів якості, встановлених екологічними нормами). Таким чином, крім об’єктивного протиставлення двох рекомендованих дієт, дослідження дає змогу визначити продукти, які потребують більше води для кожного з них.

Основні висновки