23.12.2015 - Дослідження, підготовлене Водною обсерваторією Фонду Ботіна, вказує на те, що середземноморська дієта є більш стійкою і має менший відбиток води, ніж американська дієта. Ця робота аналізує споживання та забруднення прісної води, пов’язаної з кожним продуктом та інгредієнтом двотижневого меню, що представляє середземноморську дієту, та порівнює її з її американським еквівалентом.

дослідження

Зокрема, у звіті Фонду Ботіна, озаглавленому "Водяний слід середземноморської дієти проти американської дієти", проводиться кількісне визначення та порівняння загального водного сліду (що розуміється як пряме або непряме привласнення ресурсів прісної води) продуктів дієти, які вважаються здоровими, з тими, ще одного білка, як у випадку з американським.

Алехандро Блас, Альберто Гаррідо та Майте М. Алдая відповідають за це дослідження, яке проаналізувало більше сотні різних продуктів харчування, виявивши, що з них оливкова олія є продуктом, який найбільше сприяє загальному водному сліду середземноморської дієти ( майже 21%), тоді як телятина (14%) - це найбільше споживання води в американській дієті.

Як цікавий факт, як пояснюється в заяві цього фонду, дослідження також підтверджує, що обід - це їжа дня, яка виробляє найбільший відбиток води середземноморської дієти, майже 50% від загальної кількості, тоді як в американській дієті це вечеря, із 40%. Так само в американській дієті водний слід сніданку більший, ніж у Середземномор'ї.

Це дослідження має на меті ознайомити суспільство з важливістю харчових звичок, щоб сприяти зміні ставлення, що дозволяє зменшити харчові відходи. Таким же чином він намагається послабити тиск, який такі фактори, як приріст населення, міграція із села до міст чи більший попит на продовольчу безпеку чинять на різні водні ресурси.

Як підсумовує ця робота, складена в рамках аналізів, підготовлених Водною обсерваторією Фонду Ботіна з питань, пов'язаних з управлінням та комплексним управлінням водними ресурсами, літній тиждень рекомендованої середземноморської дієти є тим, що має найменший відбиток Загальна кількість води (35,58 м3/чол.) з чотирьох досліджуваних, а потім зимовий тиждень тієї ж дієти (37,49 м3/особа). В американській дієті обидва тижні майже на одному рівні, приблизно 39,3 м3/людину, що означає, що в американському раціоні існує 5,62 м3 різниці у водному сліді на людину, ніж у середземноморській дієті.

Такі дані виправдовують, на думку Фонду, що середземноморська дієта визнана в багатьох країнах ключовим активом для поліпшення здоров'я населення та сприяння дієті, яка більше відповідає місцевим, традиційним та сезонним продуктам.

Основні висновки

Це дослідження виявляє, що середземноморська дієта має нижчий рівень води, ніж американська дієта, використовуючи 5620 літрів води на людину менше (2,81 млн.3 менше на людину на тиждень, або на 401 літр на людину на день менше), що еквівалентно місткості приблизно 22 звичайних ванн. Що стосується загального споживання води, виміряного як зелений і синій водний слід, середземноморська дієта вимагає додаткових 4150 літрів води на людину на тиждень.

Так само американська дієта є більш забруднюючою з точки зору азоту, що застосовується в сільському господарстві, для її засвоєння навколишнім середовищем потрібно 9770 літрів води на людину (4885 літрів на тиждень), здебільшого пов’язаного з виробництвом бобових культур.

Згідно з цією доповіддю, літнє меню середземноморської дієти, засноване на сезонних фруктах та овочах, має найменший відбиток води (35,6 м3 на людину на тиждень); тоді як десять продуктів, які найбільше сприяють остаточному відбитку води, становлять близько 60% у середземноморській дієті (із загальної кількості 117 вживаних) та 56% у американській (із 102 уживаних).

Найбільш споживаним продуктом за середземноморськими звичками, з майже 10% водного сліду, є помідор; хоча у випадку з американською дієтою це напівжирне молоко (16%). У середземноморській дієті найбільш споживаною є група "Овочі та овочі", яка становить понад 27%, тоді як в американській дієті це "Молочні продукти", майже 21%. Крім того, в Середземномор'ї "Овочі та овочі" разом із "Фруктами" складають приблизно 47% від загального споживання, тоді як в Америці вони складають близько 35%.

Методологія дослідження

Звіт починається з визначення типових меню на зимовий та літній тижні, які є репрезентативними для середземноморської дієти та рекомендовані Міністерством сільського господарства США (USDA, в її скороченні англійською мовою). Таким чином, дослідники визначили всі інгредієнти та точні кількості, які використовуються для приготування кожної страви.

Нарешті, вони розрахували загальний водний слід дієт, додавши дані із зеленого водного сліду (дощової води, що споживається рослинами або видами, культивованими в дощових умовах), синього водного сліду (обсягу поверхневої та підземної води, споживаної на виробництво хороший) та відбиток сірої води (обсяг прісної води, необхідний для асиміляції навантаження забруднюючих речовин та дозволу продукції досягти стандартів якості, встановлених екологічними нормами).

Таким чином, за даними Фонду, крім об’єктивного протиставлення двох рекомендованих дієт, дослідження дає змогу визначити продукти, які потребують більше води для кожного з них.