Дослідження пропагують переваги чіа проти ожиріння

Дослідження Департаменту хімічної інженерії та біопроцесів Католицького університету прагнуть перетворити чіа в перспективний варіант харчування для боротьби з ожирінням.

Основні висновки досліджень пов'язані з характеристиками мікроструктури насіння та властивостями слизу чіа, в'язкої рослинної речовини, яка утворюється при гідратації.

проти
«Що важливо, це те, що при зволоженні чіа негайно утворюється слиз, здатна поглинути у воді до 30 разів більше своєї ваги. Маючи здатність збільшувати свою в’язкість, він може утворювати фізичний бар’єр, який зменшує поглинання вуглеводів », - пояснив Лорето Муньос, інженер UC, який керує дослідженнями потенціалу насіння.

Дослідник демонструє, що вживаючи слизову речовину Чіа і одночасно вживаючи воду, він збільшує її обсяг і займає простір у шлунку, що створює відчуття ситості.

Муньос зазначає, що ця здатність насіння робить його споживання реальною альтернативою схудненню, оскільки це перешкоджає перетравленню звичайних цукрів.

Дослідження також дозволили відновити 80% білків, що містяться у нащадку насіння чіа, перетворивши його на перспективну альтернативу як джерело функціональних інгредієнтів у їжі.

“Турбота про попит на функціональну та здорову їжу може знайти перепочинок у Чіа. Його білки не тільки покращують харчування, вони також зміцнюють імунну систему, запобігають серцевим та респіраторним захворюванням, серед інших переваг », - підкреслив інженер UC.

У харчовій промисловості Муньос зазначив, що використання насіння може служити загусником. Також як стабілізатор при утворенні пін і їстівних плівок.

Два міліметри прибутку

Це родове насіння (Salvia hispánica) довжиною близько двох міліметрів складається практично з 100% розчинних волокон.

Чіа має високий вміст жирних кислот омега-3, антиоксидантних сполук, вітамінів та мінералів.