Цукор, поряд із сіллю та жирами (насиченими та транс-речовинами), приваблюють державні органи, пов’язані з харчуванням та здоров’ям.

глюкози крові

І справа в тому, що середньодобове споживання населенням зазвичай перевищує рекомендації, встановлені ендокринологами. З цієї причини прихильність харчової промисловості спрямована на вдосконалення харчового складу оброблених харчових продуктів, що звично споживаються.

Про цукор ...

Цукор входить до групи вуглеводів, основною функцією якої є забезпечення організму енергією. Після потрапляння всередину і всмоктування через стінки кишечника вони проникають у кров, збільшуючи рівень глюкози в крові, яка за допомогою інсуліну розподіляється до клітин різних тканин для отримання енергії. Насправді глюкоза є основним паливом для нейронів та еритроцитів. Тепер ми повинні розрізняти складні та прості вуглеводи.

  • Складні вуглеводи, як випливає з назви, мають більш складну структуру, і всмоктування з кишечника відбувається повільніше. Це призводить до поступового збільшення рівня глюкози в крові, що дозволяє організму поступово його засвоювати. Це так звані олігосахариди та полісахариди, присутні в бобових, бульбах, зернових (рис, пшениця, кукурудза, овес, ячмінь тощо) та похідні (хліб, макарони ...).
  • З іншого боку, прості вуглеводи, серед яких міститься цукор, - це простіші структури, які швидше всмоктуються через стінки кишечника і раптово збільшують рівень глюкози в крові, спричиняючи великий викид (секрецію) інсуліну з підшлункової залози з метою зменшення і контролювати високу концентрацію глюкози в крові. Це моносахариди, такі як глюкоза та фруктоза (присутні у фруктах) та дисахариди, такі як сахароза (або столовий цукор) або лактоза (присутні в молоці), а також цукри, що містяться в меді або сиропах. Цей раптовий ефект коливання, спричинений простими цукрами, може призвести до гіпоглікемії після дії інсуліну, викликаючи певне відчуття розпаду або втоми.

Обмежте споживання доданих цукрів

Рекомендується, щоб внесок вуглеводів у щоденний раціон становив 50-60% від загальної калорійності. У свою чергу, ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) радить, щоб споживання цукру, що додається, було менше 10%, і навіть тенденція полягає в тому, щоб зменшити його до 5%. Але, згідно з дослідженнями, проведеними AECOSAN (Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування), 53,9% дітей та підлітків та 25,6% дорослих перевищують цю межу. І це те, що є багато продуктів, які ми купуємо в супермаркеті та містять їх, навіть не знаючи про це.

Щоденний раціон, щоб максимально зменшити споживання вільного цукру (майже до 0 гр)

Що робити, якщо ми зловживаємо цукром

Зловживання споживанням продуктів, багатих на вільний цукор, включаючи солодкі напої, пов'язане зі збільшенням ожиріння та діабету серед населення, а також із наявністю карієсу зубів. Безкоштовні цукри - це ті цукри, які додаються до продуктів харчування та напоїв у процесі виробництва, але вони також по суті містяться в таких продуктах, як мед, сиропи або соки та фруктові смузі.

Що стосується дітей та молоді, поширеність надмірної ваги та ожиріння залишається високою і сьогодні, і наголошує на відсутності хороших харчових звичок у багатьох сім'ях, у дитячому раціоні є зловживання цукром.

Дотримуючись збалансованої дієти, яка включає достатню кількість круп, бобових, фруктів, овочів та молочних продуктів, ми вже покриваємо ці потреби. Ці групи продуктів забезпечують складні, але також прості вуглеводи в нашому щоденному раціоні. Тому, в принципі, не потрібно було б додавати в раціон більше цукру. Особлива згадка про молочні продукти, фрукти та овочі, які природно містять різну кількість простих цукрів (лактози та фруктози), але включені в матрицю, в якій вони поєднуються з багатьма іншими компонентами (вітаміни, мінерали, антиоксиданти, білки, клітковина ...). Отже, це найважливіші групи продуктів у щоденному раціоні. У випадку з фруктами його краще брати цілим, оскільки процес змішування сприяє тому, що значна частина цукру залишається вільною.

Стаття Ізабель Лопес

Дієтолог-дієтолог, фахівець з профілактики ожиріння.

Бакалавр харчової науки та технологій. Диплом з питань харчування та дієтології людини. Аспірант з питань харчування та ожиріння. В даний час він є частиною команди з питань харчування в Advance-Medical (Teladoc Health).