М'ясо та овочі на грилі особливо смачні, але вони також ризиковані завдяки бактеріям, які швидко розмножуються в спеку. Дотримуйтесь найважливіших правил гігієни, щоб шашлик не закінчився забрудненням їжі!

При приготуванні на грилі на відкритому "грилі" теплові промені не пропускаються жиром або повітрям, сировина безпосередньо контактує з теплом, яке виділяється від світиться вуглини (наприклад, деревного вугілля). Теплові промені роблять м’ясні скибочки (свинина, яловичина, птиця, риба), ковбаси та інші м’ясні продукти розсипчастими та м’якими. Характерний характерний смак і запах їжі створюється також підняттям тепла.

У той час як смаження з високим вмістом жиру збільшує вміст жиру в їжі і, отже, енергетичний вміст, великою перевагою продуктів, приготованих на грилі, є те, що природний вміст жиру в сировині безперервно зменшується під час смаження, коли з них капає жир.

Переконайтесь, що м’ясо повністю пережарене!

Їжа, смажена на відкритому вогні, смачна і має велику насолоду, але споживати її можна безпечно лише за умови дотримання основних правил покупок, приготування та випічки. В іншому випадку харчова інфекція, у більш важких випадках може розвинутися харчове отруєння, симптоми якого (блювота, діарея, нездужання) можуть виникнути протягом декількох годин.

Найголовніше, про що слід пам’ятати, - це те, що хвороботворні бактерії можуть розмножуватися на несвіжих скибочках м’яса або на напівсмажених частинах, які залишаються сирими, але їх можна знищити належним очищенням, а потім смаженням. Також можливо, що на грилі м’ясо та ковбаси виглядають готовими до перегляду, але всередині залишається сирим.

М’ясо, ковбасу, бекон, якими обгортають скибочки м’яса, бажано купувати в день збору. Якщо ви використовуєте заморожену їжу, переконайтеся, що вона повністю розморожена, а серединка не заморожена.

Також ми можемо смажити овочі та гриби на грилі

Якщо ми готуємо нежирне м’ясо на грилі, не смажимо біля нього ковбаси або не обмотуємо їх смужками бекону, на столі буде страва з низьким вмістом жиру. Якщо ви хочете харчуватися здоровою їжею, в меню гриль-вечері слід рідше вживати продукти, багаті жиром (ковбаси, бекон).

Окрім м’яса та м’ясних продуктів, ми можемо гриль гриби, овочі (гарбуз, баклажани, кабачки, помідори, перець, цибуля) і, можливо, сир. Однак їх слід готувати не разом з м’ясом, а окремо, оскільки вони готуються набагато коротший час, ніж м’ясо.

Для м’яса, смаженого на грилі, подайте як гарнір сирі овочі, салати, цільнозернові, насіння хлібобулочних виробів, а як десерт фрукти.

Гігієнічні правила приготування м’яса

Важливо користуватися чистим посудом та іншим посудом. Сире м’ясо, птиця, риба, ковбаси зберігаються окремо від їжі, яка подається без термічної обробки: овочі, хлібобулочні вироби, фрукти, тістечка.

Готуйте сировину на кухні, а не на відкритому повітрі (прибирання, миття, нарізки). Поставте їжу в холодильник відразу після приготування і знову вийміть її безпосередньо перед випічкою.

М’ясо нарізають на однакові розміри і товщину, щоб скибочки смажилися відразу. Не обсипайте і не розмазуйте м’ясо під час смаження!

Покладіть алюмінієву фольгу на решітку для гриля!

Зверніть пильну увагу на час приготування: якщо ви готуєте кісткове м’ясо на грилі, воно просмажиться довше. Не кладіть напівфабрикати пізніше, випічка повинна бути закінчена.

Жир і сік, що стікають з їжі, запеченої над вугіллям, можуть загорітись і спричинити шкідливі продукти згоряння, які збільшують ризик розвитку раку, і які можуть потрапляти в їжу і, отже, в організм. Полум’яне полум’я може також спалити м’ясо, змусивши його почорніти, тоді як центр може залишитися сирим. Якщо ви обираєте традиційний метод горизонтальної випічки, покладіть на сітку гриля алюмінієву фольгу або алюмінієвий піддон.

Замість заздалегідь підготовленого м’яса на грилі, давайте приправимо його самі!

Продукти, приготовані на грилі м’ясної промисловості, доступні цілий рік. Вони зберігаються не тільки з сіллю, але і з нітритом. Однак в результаті реакцій між нітритами та білками (або їх амінокислотами) утворюється канцерогенна сполука, яка називається нітрозамін. Нітрозаміни також легше утворюються на грилі та випічці, тож давайте самі готувати та ароматизувати їжу для випікання.

У випадку з натуральним м’ясом, при смаженні м’ясо має свій смак і легкий димчастий смак, не відбувається маринування та збивання, воно приправляється згодом, наприклад соусами, майонезом, гірчицею та томатним пюре.

Однак при маринуванні скибочки м’яса попередньо ароматизують, поєднуючи кілька ароматів. Щоб змащувати м’ясо, купуйте олію для барбекю або оливкову олію, воно стабільне навіть при високих температурах. Якщо м’ясо кладуть у пряний маринад, його потрібно добре капнути, перед смаженням просочити серветкою або паперовим рушником, щоб маринад навіть випадково не капав на вуглинку.

найважливіших

Під час розігрівання їжа повинна бути розігріта

Не можна їсти палену, копчену або напівсиру їжу. Охолоджену (готову) їжу слід якомога швидше охолодити, не зберігати при кімнатній температурі.

Недостатньо нагріти їжу для подальшого споживання, її потрібно нагріти так, щоб всередині їжі було не менше 72 градусів Цельсія, і ця температура повинна підтримуватися близько двох хвилин. Варто придбати харчовий термометр, він також може стати в нагоді під час інших процедур приготування та випічки.

Що відбувається з м’ясом під час смаження на грилі?

У перші хвилини вода випаровується з поверхні м’яса та м’ясних продуктів, потім приблизно При 60-70 градусах Цельсія на поверхні утворюється кірка і об’єм зменшується. При температурі вище 100 градусів за Цельсієм утворюються запасні речовини, які запобігають значній втраті вологи та смаку всередині їжі, в той час як одночасно утворюються смакові та смакові речовини. Крохмаль у продуктах набрякає (перетворюється на декстрин). Декстрини беруть участь у формуванні кольору готових страв.

При температурі поверхні близько 180-250 градусів Цельсія розкладання жирів починає перетворюватися на жирні кислоти, що також сприяє утворенню аромату і появі зовнішнього червонуватого кольору. Тим часом внутрішня частина їжі, як і при варінні та приготуванні на пару, розм’якшується.