Для розробки меню, придатного для хронічної ниркової недостатності, через неоднорідні характеристики дієти відповідно до стадії захворювання, використовувались наступні критерії, сформульовані в контексті переддіаліз та порушення функції нирок середньо-важкий без специфікації для контролю споживання рідини: (1-8, адаптовано Fundació Alícia)

  • Середня енергетична цінність 1800 - 2000 ккал на добу. Рекомендація для дорослих жінок та чоловіків із нормальною вагою, оскільки калорії в кожній дієті змінюються залежно від віку, статі, конституції та ваги. і їх доведеться адаптувати відповідно до пацієнта.
  • Обмеження білка від 0,6 до 0,8 г/кг/людину/добу для середньо-важкої або важкої ниркової недостатності З практичної точки зору вибирається запас 43 - 45 г білка на день. 60% цього вкладу білка буде відповідати білкам з високою біологічною цінністю, тобто багатим на незамінні амінокислоти (ті, які організм не може виробляти самостійно і які, отже, ми повинні вживати з їжею). Деякі приклади продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, - це яйця, молоко, м’ясо або риба.
  • Внесок вуглеводів між 50 - 60% раціону.
  • Внесок жирних кислот у 35% раціону.
  • Обмеження вмісту натрію до = 1500 мг/день (~ 3 г солі щодня).
  • Обмеження вмісту калію від 1500 до 1800 мг/добу, що відповідає значному зниженню дієти.
  • Обмеження вмісту фосфору між 600 - 800 мг/добу.
  • Забезпечте достатню кількість клітковини.

критеріїв

Крім того, були враховані якісні параметри на рівні частоти споживання їжі та ваги раціонів, вказаних для даної патології, оскільки деякі з них варіюються щодо загальних рекомендацій. Вони зібрані в наступній таблиці:

Їжа Рекомендована частота споживання щотижня/щодня Рекомендована вага порції
Біла риба 2 - 3 тижні 100 г.
Синя риба та напівжирна риба 1 тиждень 100 г.
М'ясо (яловичина, курка, кролик, індичка, нежирна свинина ...) 2 - 3 тижні 80 - 100 г.
Яйце 12 тижнів 12 одиниць
Молочні продукти 12 днів 125 мл молока та еквівалентів
Оливкова олія 3 - 6 днів 10 г.
Овочевий 2 дні 100 г.
Фрукти 12 днів 150 г (1 варена і 1 свіжа)
Макарони 3 - 6 тижнів 60 - 80 г.
Рис 3 - 6 тижнів 60 - 80 г.
Хліб Три дні 40 - 60 г.
Картопля 2 - 4 тижні 150 - 200 г.

Плануючи такий тип меню, важливо врахувати розподіл білкової порції. У цьому конкретному випадку, коли обмеження білка становить близько 45 г на добу, лише білок (переважно з високою біологічною цінністю) включається в одне з двох основних прийомів їжі протягом дня. Цей білок щойно був скоригований з невеликим внеском решти споживаної їжі.

Інші фактори були враховані при оформленні меню. Таким чином, вважається, що включення ще двох прийомів, що відповідають середині ранку та перекусу, є важливим для задоволення встановлених харчових критеріїв, хоча пропозиція меню включає лише сніданки, обіди та вечері. Основні страви також мають додавання сирої оливкової олії для збагачення препаратів після їх закінчення та перед вживанням.

Створене меню відповідає стандартному меню, де встановлені харчові критерії дотримуються протягом дня, але в той же час модульні; Таким чином, сніданки відповідають різним пропозиціям, здебільшого еквівалентним, які можна по-різному чергувати протягом тижня, а також десертам на обід і вечерю, доки подаються рекомендовані порції. У цьому випадку включаються лише рецепти сніданку та десерту, які потребують детальної розробки.

Що стосується обідів та вечерь, включені як пропозиції щодо повних унікальних страв, так і пропозиції, розподілені у першому та другому блюдах. У цьому випадку кулінарна книга включає рецепти всіх цих препаратів.

Сіль не використовувалася при підготовці рецептів, по можливості використовувались безсольові варіанти різних продуктів. Також були обрані менш повноцінні версії всіх можливих продуктів харчування.