Капуста гниється у величезних контейнерах на кухні Соціального кооперативу «Моносторі Капуста» в місті Моносторпалі в окрузі Хайду-Біхар. Не тільки в традиційних, але і в кропових, томатних ароматизаторах. Зміна розпочалася о шостій ранку. Команда фахівців вже виготовляє 1200–1600 капусти, але вони також можуть продавати 40 000 капусти на місяць у кілька змін. Все залежить від попиту. Вони впевнені в собі.

угорської

- Підприємець, який входив до групи друзів, мав невикористані бізнес-приміщення в Моносторпалі, і після спільної ідеї ми вирішили, що начинену в ній капусту слід робити, упаковувати та продавати, - Ілдіко Ласло, президент кооперативу.

Він каже, що до цієї команди входив Ференц Мереш, відомий підприємець з Дебрецена, який керує готелем та ресторанами в окрузі. Він почув від нього, що у своїх ресторанах він зустрічає багатьох гостей, які замовляють традиційні угорські страви, голубці, і немає постійної стійки реєстрації, де клієнти не просили б про це і не закінчилися б до кінця заходу. Цього аргументу було достатньо для початкового поштовху.

Назва Великої рівнини голубців походить від назви, охопленої Трансільванією. Сармале (турецький шармак - від слова «загорнутий») також можна зустріти серед румунських страв, але це було також основною стравою старих цехових свят та сусідських днів у саксах Трансільванії. Серби називають це сармою, в Молдавії, на Буковині голубці називають гелюска, вареники. Різні варіанти голубців відомі також у турецькій, російській та деяких азіатських кухнях. У Швеції воно відоме як кальдолме. Капуста, фарширована порожнистим м’ясом, араби також вважають частиною своєї національної кухні.

У Кореї пекчушон, як і голубці, готується не з капусти, а з листя китайської капусти, фаршированої грибами шиітаке, яловичини, приправленої кунжутною олією, часником, чилі і готується таким чином.

- Крім того, ми бачили від наших мам і бабусь, що їжа завжди готувалася у великій мисці, і одним із пояснень цього є енергетична потреба для приготування їжі. Потрібно щонайменше дві з половиною години, щоб капуста розм’якла, а свинина та рисова начинка контактували. Він також використовується для виготовлення більших кількостей, оскільки його можна вживати протягом декількох днів і навіть збільшує цінність насолоди. Коли ми пускаємо на ринок смажені скибочки, ми повинні усвідомлювати, що багато хто може це зробити, але мало хто береться готувати трудомісткі, довговічні голубці. Тому ми побачили в цьому угоду, каже менеджер.

Однак, оскільки ідея набирала ваги, виявилося, що майно в Моносторпалі для цього мало. Тому вони зв’язались із муніципалітетом. "Немає прийому, де голубці не закінчаться, дев'ять з десяти угорців подобається", - аргументували вони свій бізнес-план.

Я дізнався від заступника міського голови Аттіли Баси: люди, які живуть у цьому районі, живуть переважно із сільського господарства, вирощування хрону та польових культур. У муніципалітеті Моносторпалі також є 11 гектарів землі, висаджено енергетичні дерева та лаванду, вони хочуть вирощувати страусів, яких живим транспортуватимуть до Англії, і їм обіцяють отримувати 4-4,5 євро за кілограм. У населеному пункті з 2300 жителями працюють 225 громадських службовців, з їх допомогою вони відремонтували свою столітню будівлю школи. За їх початковим планом, вони мали б створити в ньому суху макаронну фабрику, але до них звернувся бізнес-гурток з ідеєю голубців, а потім на льоту з’явилася можливість тендеру, яку вони звикли змінити їх профіль. Місцева влада фінансувала необхідні переробки та спеціальне обладнання для спеціального приготування їжі та охолодження за рахунок орендної плати, отриманої заздалегідь від соціального кооперативу.

Зараз у кооперативі працює шість державних службовців. Опанувавши тонкощі виготовлення капусти в ресторані в Дебрецені, вони розпочали виробництво.

Я його скуштую. Смачно.

- У чому секрет? - Я прошу головного кухаря Аттілу Дусу, якого після ретельного "огляду" продукту доставили до Моносторпалі з місця роботи в Дебрецені. З 1980 року шеф-кухар відточує свою кулінарну науку у відомих ресторанах Мішкольца та Дебрецена.

- Солодкий помідор із Сабольча, кріп з Дебрецена. Інгредієнти добре відомі, акцент робиться на пропорціях. М’ясо готується із суміші свинячих ніжок та листків, копченого бекону, шкіри, ребер та ребер також додається у відвар. Таке наше. У будь-якому випадку, існує незліченна кількість варіацій: в деяких районах на дно горщика кладуть бекон або копчену ковбасу, або навіть копчене м’ясо. В іншому, половина фаршу складається зі свинини та яловичини. Навіть мелений перець, часник, м’ята перцева і смажена цибуля також використовуються для ароматизації начинки.

Голубці подають після тривалого варіння: чотири з них кладуть на підноси з різними смаками. За годину його охолоджують до двох-трьох градусів Цельсія, фольгують, потім охолоджують до мінус 18 градусів і ставлять у холодильник. Сьогодні їхня продукція, яку можна зберігати замороженою протягом півроку, доступна в мережі роздрібної мережі в чотирьох округах, і вони вже зв’язались із 160 магазинами у власній системі продажів.

Також від Ілдіко Ласло, керівника кооперативу, я дізнався, що нещодавно вони домовились з морозивом у Будапешті про охолодження та зберігання своїх голубців у столиці. Ось чому вони починають відвідувати магазини та ресторани в Будапешті в ці дні, а з літа вони хочуть доставити свій продукт без консервантів в район Балатона. Можливо, на додаток до аргентинського хека та ланго, він також підходить як популярна їжа. Згідно з їхніми планами, їх морозильна камера відвідає озеро Балатон у вівторок та п’ятницю, оскільки ланцюг охолодження не може бути розірваний. Підприємець "оселяє" околиці Ганновера на угорських пунктах, їх велика мрія - вчасно зберегти монастирську капусту в магазинах угорців Лондона в Лондоні.

"Ми їли багато, і це все ще смачно", - каже заступник міського голови Аттіла Баса. - Для переобідньої зміни теж немає перешкод, і ми хотіли б, щоб перець, квашена капуста та томатні фрикадельки були в часі напхані в кооперативі. Ми пишаємось продуктом! Це буде основною стравою нашого фестивалю лаванди, але ми також хотіли б представити його в Дебрецені, на ярмарку перед великою церквою.

Більш змістовні та захоплюючі читання в суботньому журналі угорської нації, які можна придбати в газетних кіосках до вечора неділі.