Хрустка закуска з нуту та шоколадний мус
Хрустка закуска з нуту
- 1 консервований нут (400 гр)
- розтоплене кокосове масло або оливкова олія
- спеції (ми можемо використовувати будь-які спеції, я використовував спецію стейк Safi, плюс трохи червоного перцю)
Увімкніть духовку на 180 градусів, випікання знизу вгору (перемішування на повітрі).
Поки духовка розігрівається, нут процідіть, (Важливо! Відкладіть його сік, бо ми можемо з нього зробити ще один делікатес), змочіть вологу якомога більше тканиною.
У мисці змішайте нут зі спеціями та трохи олії. Викладаємо приправлений нут на деко, застелене папером для випічки.
Випікайте близько 30 хвилин, будьте обережні з цим, бо він може теж підстрибувати гарячим, час від часу обертайте їх лопатою, щоб скрізь отримати гарний колір. Добре мати приємний золотистий колір, і це вже трохи темніше.
- 100 г темного шоколаду (я використовувала апельсиновий темний шоколад Вавель)
- 1 банка нутового соку (близько 1,5 дл)
- щіпка солі
- ванільний аромат (насправді ми можемо використовувати будь-який інший аромат, це додасть йому дуже ніжний смак)
- Підсолоджувач за смаком (я використав 5 столових ложок еритритолу)
Сік відфільтрованого нуту становив близько 1,5 дл.
Додайте в сік дрібку солі і починайте бити роботом. Коли він піниться, постійно додайте підсолоджувач. Збивайте піну до отримання твердої піни з яєчного білка. Зазвичай я перевіряю, чи достатньо тверда піна, щоб, якщо я зможу намалювати її, візерунок залишився, тоді це вже добре. Піна буде твердою приблизно через 8 хвилин.
Протягом цього часу розтопіть чорний шоколад над водяною парою (він може бути і в мікрохвильовці). Коли шоколад охолоне до теплого стану, безперервно додавати 1-1 ложки піни нуту. Акуратно перемішайте, додаючи потроху, щоб піна не зламалася.
Коли крем сформується, розливаємо крем по мисках, ставимо в холодильник мінімум на 2-3 години.
Кінцевим результатом буде дуже тонкий, повітряний легкий крем.