Ян почав робити домашні пироги за рецептом своєї бабусі, словаки збираються порватись. Також він продає 100 кг на день

Мирослав Коллар виходить з коаліції: Я більше не можу легітимізувати хаотичне та некомпетентне правління Ігоря Матовича

Вабі Сабі: Ця концепція японського мислення домінувала у світі. Завдяки йому ви відкриєте красу в недосконалості

  • У столиці ще одна цікава гастрономічна операція
  • У гризлі Такас чудова їжа, побудована на чесних інгредієнтах
  • Також є упаковка, що підлягає вторинній переробці, і незвичайні сині тако

двоє

  • У столиці ще одна цікава гастрономічна операція
  • У гризлі Такас чудова їжа, побудована на чесних інгредієнтах
  • Також є упаковка, що підлягає вторинній переробці, і незвичайні сині тако

Лише нещодавно на вулиці Маріанській у Братиславі виросло бістро з відтінком Мексики. Це тако гризлі, яким керують брати і сестри Пітер та Люсія. Пітер був близький до хорошої їжі з дитинства і поступово розвивав стосунки з кулінарією. Зі школи він працював у готельному господарстві, починаючи портьє і закінчуючи менеджером відділу розміщення. Однак вони завжди потай заздрили кухарям їх "офісу".

“Хороша їжа завжди була важливою частиною нашого життя, і коли Петко придумав відкрити тако Грізлі, я на якусь мить був тут. Я працював в Англії спеціальним педагогом у школі, яка допомагала інтегрувати ромських дітей у навчальний процес, а також працював у чесько-словацькому ресторані. Мені завжди подобалося готувати і бовтатися на кухні. Ми з братом завжди ладили, і я була в захваті від його ідеї, і я ні на хвилину не вагалася повернутися додому ». описує шлях до гастробізнесу Lucka.

Кукурудзяні млинці, коржі, що входять до тако, Пітер намагався спекти своїй дівчині, яка є целіакією, ще до створення бістро. Це тому, що кукурудзяні млинці від природи не містять глютену і дуже смачні. Однак він почувався винним, коли, наприклад, насолоджувався свіжим хлібом, і його подруга повинна була їсти менш смачну заміну без глютену. Після відкриття такої гризлі вони могли їсти їжу, яка має хороший смак.

"Мені дуже подобається тако, тому що я відчуваю більше ароматів у кожному укусі - поєднання кисло-солодкого із солоним і м'яко гарячим. Ця комбінація сп’яніла. Не знаю, чи зміг я описати це досить словами. Я просто відчував, що більше людей повинні скуштувати це, щоб поговорити з ними про це ”. описує початковий порив Пітера створити бістро.

Реалізація всього проекту "Грізлі Такас" зайняла два роки. Після винайдення концепції потрібно було знайти відповідний простір, в якому Петро та Лучка, але особливо їх гості, почуватимуться добре. Тому їм довелося повністю перепланувати простір.

«Ми співпрацювали з вмілим графіком Скетчем та теслярем Філіпом Шталь, які зрозуміли, про що ми говоримо, і придумали рішення, як це зробити. Якуб із Нью-Йоркського куточка завжди був радий порадити мені щодо планування кухні. Словом, без допомоги родини та друзів ми ще не були б відкритими. Це наша перша операція, тому нам довелося вчитися в дорозі, з фінансових причин не було багато місця для помилок ". описує підготовку до операції Петра.

Хоча брати та сестри з Братислави досі не мали можливості відвідати Мекку тако, Мексика, їх їжа все-таки того варта. Про це також свідчить той факт, що такої гризлі вже відвідували і дегустували кілька корінних мексиканців. "Вони особливо цінували домашні млинці та смажену томатну сальсу" - каже Лучка.

"Ми не намагаємось бути справжньою мексиканською такерією. Ми спостерігаємо достовірність у рецептах, де немає іншого варіанту. Посипте словацьку петрушку на тако, ймовірно, це не спрацює. Мексиканська кухня в основному гіперлокальна, я не бачу причин, чому б ми не могли замінити манго персиком, наприклад, або подібним, якщо ми можемо використовувати нашу місцеву свіжість ". - каже Петро.

А що, на думку засновників бістро, є основою ідеального тако? За словами Лакі, однозначно млинець. «Тісто має бути належним чином підготовлене, воно повинно бути присвячене належним властивостям. Шлях друкованого диска не може бути ні занадто тонким, ні занадто грубим. І якщо у вас все це вийде, його все одно потрібно наповнити правильним співвідношенням м’яса чи овочів та відповідною сальсою та точною кількістю коріандру та соковитого вапна, які чудово поєднають все це ». описує Лучку, яка готує ідеальні тако.

Останнім часом у Братиславі з’являється все більше і більше мексиканських ресторанів. На даний момент, однак, за словами Пітера, найбільша конкуренція "Грізлі Така" розташована саме на їх вулиці. Це "немексиканська" операція Річмана на Маріанській.


А які ще плани дуету братів і сестер? За словами Лакі, вони неодмінно хочуть поїхати до Мексики та принести людям нову спеціальну пропозицію, оскільки їхня поточна пропозиція - це лише початок. "Ми також хочемо переконатися, що кожне тако і буріто робиться так само добре, якби ми робили це для себе", - додає Люсія.