Вони стежать за тим, щоб їхній бізнес був уважним до людей і планети. Двоюрідні брати Пітер Юрік та Філіп Яшко 7 років тому вирішили, що хочуть донести концепцію ресторану зі здоровою їжею до Братислави. В операціях Овочевий життя тому вони пропонують людям вегетаріанці щодня, веган і безглютенові страви.
Крім того, вони також вирішили розвіяти всі міфи про те, що здорова їжа не може бути смачною. Вони намагаються довести всім, що це прямо навпаки і що ні від чого не потрібно відмовлятися. У своїх ресторанах люди завантажують стільки їжі, скільки їдять, і самі визначають розмір своїх порцій. Петро і Філіп вважають, що така дієта є корисною і менш обтяжливою для організму і самої природи.
Основа успіху - хороший персонал
Пітер та Філіп придумали на сімейному святі заснувати сімейний бізнес. У нашій столиці їм бракувало вегетаріанського ресторану, який відповідав би їхнім очікуванням. "Це повинно було бути місцем, де готуватимуть здорову, смачну та різноманітну кухню", - пояснює Пітер Forbes.sk. Під час розмови на цю тему вони сказали, що це досить гарна бізнес-ідея. Якщо вони пропускають щось подібне, то це точно пропускатимуть інші.
У зв'язку з цією бізнес-ідеєю вони думали головним чином про те, як змінюються тенденції та як збільшуються люди з конкретними дієтичними потребами. Будь то вегетаріанці, вегани, а також ті, у кого є різні алергії. "Крім того, мислення людей поступово змінюється. Вони починають набагато більше піклуватися про те, що вони їдять ", - відверто зізнається Філіп. І разом вони переконалися, що гастрономія у галузі здорового харчування має майбутнє.
Ми рекомендуємо:
Свій перший ресторан їм вдалося відкрити в 2012 році на вулиці Міцкевичової в Братиславі. Початок був непростим. Багато людей не вірили, що їх бренд Veg life досягне успіху. "Перший рік був справді складним, і ми не змогли б продовжувати його, не отримуючи субсидій на інші заходи та не переконавшись, що робимо правильно в майбутньому", - зізнається Пітер. Деякий час їм доводилося знаходити правильний шлях і багато чого змінювали, рухаючись.
В обладнання першого ресторану вони вклали 50 000 євро. Сьогодні обидва сміються, що спочатку не планували витратити навіть половину від цієї суми. Однак вони обидва розглядають власний бізнес як ідеальний спосіб для свого особистісного зростання, оскільки їм доводиться вирішувати завдання щодня. "Ми намагаємось вести бізнес з увагою та правильно," - говорить Філіп Forbes.sk.
І що вони вважають основою успіху? Хороший персонал. Непросто знайти людей, які думають і поводяться відповідно до своїх цінностей.
Вони більше не намагаються догодити всім людям
Протягом першого року бренд Veg life змінився з класичного ресторану із сервісом та меню на обід на ресторан самообслуговування. Це працює за принципом "завантажуй скільки хочеш і плати за те, що завантажуєш на тарілку". Після двох років роботи на вулиці Міцкевичової подружжя отримало пропозицію відкрити ще один ресторан. Цього разу в братиславській Патронці.
"Тоді ми не думали, що готові до чогось подібного. Однак той факт, що попит на наші послуги надходив ззовні, спонукав нас спробувати », - згадує Петро. Тому вони відкрили другий завод, третій пізніше третій і зараз їх загалом п'ять. Всього у всіх ресторанах працює 40 працівників. В іншому бізнесі вони могли б заробляти гроші швидше і простіше, але двоюрідним братам важливо, щоб те, що вони роблять, мало більше сенсу.
Хоча спочатку вони намагалися задовольнити всіх людей, вони поступово зрозуміли, що краще зробити одне і правильно зрозуміти. "Ми розуміємо, що в гастрономії справді правда, що там менше", - з посмішкою пояснює Філіп. Сьогодні основою їх пропозиції є різноманітна їжа зі свіжих інгредієнтів без штучних інгредієнтів та ароматизаторів. Вони мають чотири основних страви на день у прилавках самообслуговування, які є вегетаріанським, веганським та безглютеновим. Люди також знайдуть тут кілька гарнірів, суп, салати, фруктові та овочеві соки або корисні запечені або сирі десерти.
"У нашому меню близько 600 видів страв, які ми намагаємося класифікувати відповідно до сезонності та щоб вони не повторювались протягом одного місяця", - додає Петро. Коротше кажучи, вони намагаються забезпечити, щоб клієнти, яких щодня в усіх операціях понад тисяча, завжди мали на вибір цікаві страви з вітчизняної та світової кухні.
Вони допомагають зменшити екологічний слід
У цьому бізнесі пара співзасновників обрала екологічний підхід. "Дієта на основі рослинної сировини в кілька разів більш екологічна, ніж звичайна дієта. Просто принаймні частково зменшивши споживання м’яса, людина зменшує свій екологічний слід ", - уточнює Пітер для Forbes.sk. Крім того, люди у вегетаріанських установах завжди завантажують те, що хочуть, і стільки, скільки насправді їдять. Тож їжа не витрачається там без потреби.
Первісна концепція ресторану з обслуговуванням змінилася. Сьогодні люди оперують у кожній операції. Фото: Архів бренду Veg life
Щодня вони потрапляють у заклади з так званою щасливою годиною. Філіп пояснює це наступним чином: «За половину ціни ми продаємо їжу, яка залишилася. Ми раді, що таким чином ми робимо свій внесок у покращення життя на Землі. Якщо у нас буде багато здорових, задоволених та свідомих людей, ми всі будемо жити краще ".
Оскільки об'єкти торгової марки Veg life були побудовані Петром та Філіпом в основному як ресторани для обіду, вони хотіли б у майбутньому відкрити пункти харчування в адміністративних будівлях Братислави. Вони хочуть довести функціонуючу систему здорового харчування до більшої кількості людей. Вони також планують присвятити себе курсам громадського харчування чи кулінарії. Разом вони прагнуть зробити свій бренд символом здорового та смачного харчування.