Оновлено 11 грудня 2019 р., 07:46

зовнішнім виглядом

Це дивовижний тропічний фрукт, який за текстурою та зовнішнім виглядом нагадує м’ясо, але харчові властивості не схожі.

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) або джекфрут - це унікальна тропічна їжа, яка стала модною серед веганських гурманів. Найбільш своєрідною його характеристикою є те, що в вареному вигляді, своїм зовнішнім виглядом і текстурою схожий на м’ясо, і з цієї причини його відносять до "овочевого м'яса", але його смакові та харчові якості не мають нічого спільного з продуктами тваринного походження.

Джекфрут - його також називають джекфрутом - це найбільший з деревних плодів: одна штука може досягати 35 кг ваги. Його смак, особливо у дозрілому стані, гладкий і солодкий, аромати нагадують яблуко, ананас, манго та банан. Можна використовувати у солодких та солоних стравах, таких як десерти та каррі.

Які харчові властивості джекфрута?

Як і більшість фруктів, він багатий вуглеводами. Він забезпечує одну калорію на кожен грам ваги, і, враховуючи пропорції води (73%) і клітковини (2 г на кожні 100), його глікемічне навантаження є низьким, тому його можуть вживати діабетики.

Щодо мікроелементів, це виділяється вітамін С та провітамін А (бета каротин). Одна порція (165 г) забезпечує 18% і 10% відповідних добових потреб. Він також забезпечує клітковину (3 г), магній, калій, мідь та марганець.

Вміст білка дещо вищий, ніж у інших фруктах, але жодним чином його не можна розглядати як альтернативну їжу м'ясу, рибі чи бобовим. У 100 г міститься трохи більше 1 г білка. На Інтернет-сторінках ви можете знайти дуже неправдиву інформацію про неї, наприклад, що вона містить 10% білка.

7 альтернатив м’ясу, що забезпечують білок

Як готують джекфрут або джекфрут на кухні?

Джекфрут можна вживати зелений або стиглий, сирий або варений. В Європі непросто зустріти свіжі фрукти на ринку. Зазвичай його консервують із сиропом або заморожують, саме таким чином він потрапляє до веганських магазинів. З огляду на тривалий транспорт із країни походження, це їжа з великим екологічним відбитком, звичне споживання якої не надто стійке за межами плантацій.

Щоб споживати свіжі фрукти, спочатку потрібно розрізати їх навпіл і видалити насіння. Ви можете видалити скибочки м’якоті руками і помістити їх у воду або розсіл, щоб вона зберігалася до споживання.

Якщо це зелений плід, смак м’якоті досить несмачний, але якщо готувати його (після зціджування) як м’ясо, воно набуде смаку спецій та решти інгредієнтів. Ось чому його зазвичай включають у каррі з кокосовим молоком та супи. Зелену м’якоть можна також нарізати на невеликі шматочки, які смажать і їдять як закуски.

М’ясо без м’яса: відкрийте для себе найновіші рослинні альтернативи

Якщо воно стигло, ви можете взяти його як є або додати до йогурту або мюслі з вівсяних пластівців. Дрімота дуже зрілий видає сильний аромат що деяким людям здається неприємним.

Насіння джекфрута також є їстівними після приготування, запікання або смаження. Його смак іноді порівнюють із смаком бразильських горіхів.