скуштувала

Сонячна їжа і відчуття життя

Причиною того, що я пишу про взаємозв'язок між харчуванням та здоров'ям, є те, що я дуже люблю їсти "середземноморську". Я теж хочу жити, можливо, колись у мене буде така можливість. Багато разів - але недостатньо - я мав можливість скуштувати атмосферу, спосіб життя та їжу однієї з середземноморських країн, Греції, Італії, Ізраїлю та Адріатики. Мені це подобається, але дуже!

Бар! Проте все це лише частина мого повсякденного життя, оскільки Сентендре є моїм домом уже більше сорока років. І тут ви можете знайти все, що є важливим для середземноморських відчуттів: вода Дунаю, затишні зигзагоподібні вулички, маленькі сквери, ресторани, сьогодні з величезним вибором, багато-багато туристів, які приїжджають з усіх кінців світі насолодитися своїм маленьким містом із особливою атмосферою. Що ж, повернемось до середземноморської дієти.

Дитинство ...

Для короткого спогаду я хотів би згадати харчові звички свого дитинства, думаю, це буде знайоме багатьом. Я отримала хороший фундамент як сільська маленька дівчинка у галузі їжі ... Ми були незнайомі з замороженими продуктами, збагаченими такою кількістю електронних номерів. Я була дитиною в маленькому селі. Мама і бабуся принесли угорську кухню, яка включала не тільки свинину, курку, рідше рибу чи сметану, але також багато овочів та фруктів. І це завжди овочі та фрукти, які виросли саме в цей сезон. Сьогодні професіонали часто наголошують, що ти їси те, що є, а потім твориш. Ну, ми їли те, що росло там, а потім посеред Великої рівнини: вишні, вишні, агрус - ми їх просто називали паличками - абрикоси, персики, дині, яблука, груші, сливи, айва, овочі були однакові, оскільки вони були створені в саду. Ми їли його переважно у вигляді овочів. Іноді з’являлося щось фруктове.

Ми завжди зарізали свинину перед Різдвом, а через кілька тижнів копчені ковбаси та шинки вже висіли на горищі. Тепер я можу зізнатися, що іноді я справді ловив шматок ковбаси на нашого кота Міську. У прохолодному куточку комори, у блакитному, емальованому відрі, смажене м’ясо та сало тривали довго. Я часто подавав себе з цих не дуже легких продуктів. Які слова придумують - поспішати. Це рвані двері. Ми зберігали в ньому борошно та хліб. Від ностальгії у мене досі у рвані є рвані двері, я тримаю в них картоплю і цибулю.

По четвергах із ферми привозили свіжий сир та сметану. Навіть зараз я майже бачу його перед собою, він був не таким білосніжним, як сьогодні, а скоріше рожево-жовтим тілом від вмісту в ньому жиру. У такі часи у нього на обід був сир з сиру, посипаний підсмаженим беконом. Тісто, звичайно, замішували мама і бабуся.

Ми також вечорами несли молоко свіже з «хати», ну я дуже не любив тепле молоко. Тоді його не існувало - принаймні для нас - йогурту, кефіру, тому ми регулярно виготовляли з нього спальне молоко. Але також було смачно в холодне літо із зеленою цибулею!

Спочатку у нас навіть не було холодильника. Де ми тримали речі в холодильнику? Ми, напевно, купили всього достатньо всього цього дня, але він точно був розпроданий наступного дня, ну, і речі, про які я щойно згадав, прийшли в будинок свіжими та розпроданими.

Зараз я стикаюся з ним, скільки ще свіжої їжі ми з'їли. На вихідних його завжди боліла кура, іноді як тушонка або як смажена курка. А моїй мамі сподобався кожен член сім’ї, тому обіди з п’яти або шести страв були на столі, навіть у прості вихідні.

Оскільки мій батько працював головним бухгалтером у виробничому кооперативі, ми отримали багато речей "на природі": коньяк, пшеницю, борошно, конюшину на кордоні ... Я маю ранні спогади про те, як відвіз борошно сільському пекарю Години пізніше, йдучи до смачного, хрусткого теплого хліба, ми отримали полум’я хліба. Потім прийшли більш сучасні часи, ми вже ходили в магазин за хлібом. Я любив серклі - кінець хліба - до повернення додому я завжди жував, жував.

Моя бабуся завжди готувала обіди з великою ретельністю та ретельністю, вона поступалась усьому. Спостерігаючи за ним, я зрозумів, що означає, коли хтось “вкладає душу” в його роботу. Я добре пам’ятаю затверділий, білосніжний фартух, дамаську скатертину ... золотистий колір бульйону з великою кількістю овочів.

Мені дуже сподобались великі сімейні обіди разом. Ми часто ходили до мамонтів, іноді там були і його брати. У такі часи, окрім смачної їжі, розмова тривала ще довго, «старі люди» згадували старі історії, ми вели великі розмови, багато сміялись, було добре їх слухати. Іноді вони говорили про великі речі у світі, інший раз про щоденне життя. мудро, іноді з великою кількістю гумору. Ми живемо в поспішному світі - я знаю, буденне - але ці спільні страви слід зберегти або просто повернути назад. Це також зміцнює почуття сімейної спільності та може зміцнити вільні зв’язки між різними віковими групами.

Говорячи сьогодні про середземноморську дієту та почуття життя, ніколи не згадуєш про важливість спільних страв, часу, проведеного разом, та участі в різних громадах у житті народів Середземномор’я. Якщо ви подивитесь на середземноморську дієтичну піраміду, то побачите, що вона є основою.

Середземноморська дієта

Перш за все, середземноморська дієта включає багато овочів і фруктів, набагато більше, ніж вдома. Тож здорово мати на своєму столі свіжі овочі та фрукти кілька разів на день, бажано в якомога меншій кількості в обробленому вигляді. Але ми також знаходимо сухі бобові, олійні та цільні зерна. При цьому кількість споживаної клітковини становить від 30-40 г на день, що є ідеальним варіантом. Клітковина стримує ожиріння і запобігає швидкому засвоєнню енергетичних поживних речовин, тим самим зменшуючи ризик ожиріння і допомагаючи схуднути.

У середземноморському регіоні, переважно в Італії та Іспанії, сировиною для виробництва макаронних виробів є тверда пшениця. Користь від нього безперечна: тверда пшениця має більший вміст клітковини, ніж звичайна пшениця, повільніше підвищує рівень цукру в крові, і в тісто не потрібно додавати яєць, тому вміст їх холестерину зводиться до нуля. Це було на дієті моєї родини роками. Звичайно, споживання потрібної кількості (1,5-2 л) рідини необхідно для збагаченої клітковиною дієти, щоб клітковина могла мати сприятливий ефект.

Вміст білка в раціоні покривається помірним споживанням м’яса, переважно морської риби та нежирного білого м’яса (м’ясо курки та індички). Вони допомагають задовольнити потреби в білках, залізі та вітаміні В12, а риба також є корисним джерелом незамінних жирних кислот. Ось чому рекомендується приходити до нашого столу кілька разів на тиждень саме з цих продуктів. Це тим більше виправдано, оскільки дослідження все частіше виступають за збільшення ролі незамінних жирних кислот у рибі в підтримці здоров'я та дієтах. Часте вживання риби зменшує частоту інфарктів, що, ймовірно, пов’язано з поліненасиченими незамінними жирними кислотами. Вони вживають дуже мало червоного м’яса, але ми не повинні повністю виключати їх зі свого життя. Недавні дослідження показують, що нам не потрібно боятися червоного м’яса, як ми знали до цього часу. Більше того, якщо ми повністю відмовимося, ми можемо навіть відчувати дефіцит вітамінів. Червоне м’ясо містить ряд вітамінів і мінералів, деякі у значній кількості. Це все важливо для здоров’я та фізичної форми. Це залізо, цинк, вітаміни групи В, вітамін D, білок, селен, мінерали.

Молочний продукт - незамінна частина середземноморської дієти, молоко хорошої якості, знежирені сири, йогурти, кефір повинні бути на столі щодня.

Для приготування страв використовується оливкова олія, а саме оливкова олія першого віджиму. Обов’язково уникайте жирної їжі, а також жиру. Якщо дотримуватися середземноморської дієти, тоді рослинна їжа повинна домінувати.

Частина середземноморської дієти полягає в тому, що вони споживають 1,5-2 дл червоного вина на день. Регулярне вживання 2-3 дл червоного вина на день завдяки вмісту флавоноїдів зменшує частоту розвитку атеросклерозу, тому воно має судинну захисну дію.

Традиційна середземноморська кухня використовує мало напівфабрикатів та широкий вибір зелених спецій, тому в продуктах мало солі. Сьогодні я дуже радий сам використовувати ці прянощі, свіжу зелень: базилік, орегано, чебрець, розмарин, м’яту, лимонник ... Крім того, обов’язково використовуйте інші популярні середземноморські рослини, фрукти, такі як каперси, оливки, лимони та апельсини, інжир, виноград.

Звичайно, не лише харчування є частиною середземноморської дієти. Це спосіб життя, який включає регулярні фізичні вправи, післяобідню сієсту, сімейний підхід до життя та душевний спокій. Південні люди зазвичай сприймають трапезу як спільну подію, можливість провести цінний час із родиною, друзями та жителями менших чи більших населених пунктів. Ми можемо створити таку форму спільних трапез самостійно, харчуватися якомога комфортніше, в компанії родини чи друзів, у приємній обстановці.

Середземноморська дієта позбавлена ​​крайнощів. Він має давню історію, майже спонтанно розвивався в середземноморських країнах. Це не позбавляє і не перебільшує споживання будь-яких поживних речовин. Він не викликає дефіцитних захворювань, він має виразно позитивний вплив на організм людини.

Що говорить наука?

Вивчення середземноморської дієти розпочалося в 1950-х роках з американським фізіологом Анселем Кізом та його біохімічною дружиною Маргарет Кіз. В результаті їх роботи погляди на здорове харчування у всьому світі змінилися. Їхні дослідження зв’язку між холестерином та серцево-судинними захворюваннями показали, що хронічні захворювання подібного характеру представляють лише мінімальний ризик для людей, що живуть у середземноморському басейні, і, звичайно, дотримання дієти на основі їжі з рідної країни. Вони пропагували середземноморську дієту в англосаксонському світі своїми книгами.

A II. після Другої світової війни було встановлено, що в США з ростом процвітання переїдання стало зростаючою проблемою із захворюваннями серця. Це стало предметом інтересу Кіса.

Він був здивований, коли в 1954 році італійський професор сказав йому, що серцево-судинні захворювання в Неаполі є досить рідкісними. Кіз розпочав порівняльне дослідження, в якому взяли участь 7 країн - Італія, грецькі острови, Югославія, Нідерланди, Фінляндія, Японія та США - з 12 000 осіб у віці від 40 до 59 років. Результат був новим, вперше було виявлено зв’язок між серцевими захворюваннями, холестерином та дієтою. Вони хотіли перевірити свої теорії, тому між 1963 і 1998 роками вони жили і працювали в невеликому рибальському селі в Піопі на півдні Італії. Кіз прожив 101 рік менше двох місяців, померши в 2004 році. Його дружина Маргарет виїхала в 2006 році у віці 97 років.

Американські дослідники виявили, що у людей похилого віку, які харчуються середземноморською дієтою, рівень психічного зниження повільніший. У дослідженні, описаному в Journal of Clinical Nutrition, харчові звички та психічні функції близько 4000 людей у ​​віці старше 65 років вивчали співробітники Медичного центру Університету Раша в Чикаго. Подальше опитування показало, що люди похилого віку, які споживали багато фруктів, овочів, оливкової олії, насіння, риби та вина, краще зберігали свої розумові здібності. Під час трирічного оцінювання вимірювали пам’ять та основні математичні навички учасників.

Отже, сьогодні ця дієта вже не є унікальною для Середземномор’я. Варто подати заявку через її незаперечні переваги, і вона навіть повинна зіграти певну роль у зусиллях Європейського Союзу щодо запобігання ожирінню. Було б дуже важливо просувати його у всіх країнах, особливо там, де люди рідше дотримуються цієї дієти. Люди, які їдять багато овочів, фруктів та риби на середземноморській дієті, живуть на два-три роки довше середнього.

Середземноморська дієта швидко знижує ризик серцевого нападу та інсульту, а також допомагає підтримувати меншу вагу ефективніше, ніж дієти з низьким вмістом жиру. Експерти пишуть, що зосередитись на споживанні поживних речовин - найкращий підхід, але радикальні дієти шкідливі. Багата фруктами, горіхами та оливковою олією, середземноморська дієта може швидко знизити ризик серцевого нападу та інсульту і є більш ефективною, ніж дієта з низьким вмістом жиру, для підтримки нижчої маси тіла.

Середземноморська дієта, багата оливковою олією, значно знижує частоту розвитку остеопорозу. Для міцних та еластичних кісток наше тіло потребує життєво важливих поживних речовин, які містить середземноморська дієта, а також кальцію та вітаміну D3. Останнє має особливе значення, оскільки значна частина угорського населення страждає від нестачі вітаміну D після літніх сонячних місяців.

Середземноморська їжа є об’єктом Всесвітньої спадщини

Середземноморська трапеза - завдяки багатьом, багатьом результатам досліджень - стала гідною включення до Списку світової спадщини ЮНЕСКО. Середземноморська дієта є духовною спадщиною всіх нас з грудня 2013 року.

4 грудня 2013 року Організація Об'єднаних Націй з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), виступаючи в ролі інтелектуально-етичного практикуму, додала Хорватію, Португалію, Кіпр, Іспанію, Грецію, Італію та Марокко до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства. дієта.

Грецька "дієта" означає збалансовану дієту, а це означає, що вам потрібно їсти потроху всього. Фонд середземноморської дієти (1996) описав основні компоненти середземноморської дієти: риба, хліб, горіхи, свіжі та сушені фрукти, овочі, оливкова олія, необроблені, сезонні продукти. А споживання солі можна значно зменшити, використовуючи трави.