Цей загальний продукт у закусках багатьох дітей виготовляється із солями, що плавляться, і, у багатьох випадках, містить мінімальну кількість сиру.
Парадоксально, але не всі продукти, які ми знаходимо в супермаркеті, є такими, якими вони здаються. Наприклад, є кальмари, які насправді не є кальмарами, крабові палички, що не містять краба, йогурти, які не є йогуртами, і навіть ікра, яка є не чим іншим, як поганою копією відомих яєць осетрових риб із непомірними цінами. Більше того ж відбувається з сиром: не весь сир у супермаркеті є справжнім сиром. Насправді, якщо слово сир не відображається на упаковці або на сорті, про який йде мова (наприклад, Емменталь, Гауда чи Кабралес), найбільш нормальне те, що ми стикаємося з чимось іншим.
Пов’язані новини
Сири, ті маленькі порції, які споконвіку були частиною закусок тисяч дітей, вони теж не зовсім сир. Принаймні, у найсуворішому сенсі цього слова, оскільки традиційні сири виготовляються виключно та виключно з чотирма основними інгредієнтами: молоком, сичугом, молочною кислотою та сіллю. Нічого більше. Звичайно, законодавство також дозволяє маркувати ті продукти, виготовлені на основі вершків або пахти, як сири та включати інші інгредієнти, такі як "барвники або мікробіологічні культури та дріжджі та спеції", як пояснив технолог цій газеті їжі та популяризатор Маріо Санчес (він же Sefifood).
Тим не менш, більшість сирів, які ми можемо знайти в супермаркеті, навіть не містять слова "сир" на упаковці. У кращих випадках ми можемо знайти термін "плавлений сир". А що таке плавлений сир? "Продукт, отриманий подрібненням, змішуванням, плавленням та емульгуванням одного або декількох сортів сиру з додаванням молока, молочних продуктів та інших харчових продуктів або без них", - йдеться в Королівському указі 1113/2006, який регулює маркування сирів та плавлених сирів. . Це випадок з питаннями або траншетами.
Як прокоментував Санчес, для виготовлення цього виду їжі промисловість використовує флюсові солі, сполуки, що дозволяють змішувати різні речовини, що дають початок цьому продукту з м’якою текстурою та ароматом, який зазвичай містить велику кількість крохмалю та інших небажаних інгредієнтів. "Хоча ми знаємо, що добавки [такі як солі флюсу] не є проблемою, це правда чим вища частка інших інгредієнтів, тим менше тих, що нас справді цікавлять за сир ", пояснив технолог.
Таким чином, як траншети, так і сири є сортами сиру, які належать до групи продуктів, відомих як ультра-оброблені. Ви знаєте, всі ті вкрай небажані продукти, які виготовляються промисловим способом і зазвичай містять більше п’яти інгредієнтів, серед яких є рафінована борошно, рафінована рослинна олія, додані цукри та/або сіль, як пояснив дієтолог-дієтолог Карлос Ріос.
Таким чином, якщо ми справді хочемо з’їсти сир, ми повинні вибрати інші набагато більш рекомендовані варіанти. Найкращим сиром в супермаркеті, незалежно від процесу дозрівання, завжди буде той, який виготовляється з чотирьох характерних інгредієнтів, що використовуються для виготовлення цієї їжі: молока, молочнокислих заквасок, сичугу та солі. Нічого більше і нічого менше).