Навіть якщо ми не завжди встигаємо отримати його у будні, іноді чи в очікуванні гостей, деякі улови риби ставлять на більшість столів. Цього разу ми представляємо надзвичайно ефектний рецепт лосося від шеф-кухаря Зіти Панчовой.
Зіта Панчовай, шеф-кухар
Створено: 10 грудня 2018 р., 11:56
Змінено: 18 грудня 2018 р. 17:55
Інгредієнти:
- більший шматок філе лосося (близько 500 г очищеного)
- 1 частина цукру
- 1 частина солі
- 2 буряка (сира, очищена, пюре)
Підготовка:
Змішайте цукор і сіль у мисці. Ретельно очистіть лосося, витягніть пасма вздовж хребта пінцетом і насухо витріть кухонним паперовим рушником.
Помістіть рибу в глибшу миску шкірою вниз, ретельно посипте цукрово-сольовою сумішшю, розподіліть по ній рівномірно, а потім щільно загорніть у фольгу. Переверніть його і поставте в холодильник, зважений за допомогою іншого деко. На наступний день (через 24 години) відкрийте фольгу і насухо витріть філе лосося. Знову покладіть шкіру донизу на чистий деко і ретельно накрийте буряковим пюре. Переверніть рибу, оберніть її фольгою і зважте в холодильнику ще 24 години.
Протріть буряковий маринад від готового лосося паперовим рушником, наріжте тонкими скибочками і подавайте, збризнувши невеликою кількістю оливкової олії.
Рекомендація щодо вилову шампанського: Шампанське Pelle Méthode Traditionnelle 2016
Рецепт з’явився у грудневому-січневому номері Жіночого журналу здоров’я.