Різноманітність єгипетських рецептів велика, використовуючи багато видів їжі. Маючи довгу історію зовнішньої торгівлі, вторгнення та панування інших культур (серед них римська, грецька, арабська), Єгипет прийняв безліч способів приготування їжі.

Вплив відбувався головним чином із Сирії, Лівану, Туреччини, Греції, Палестини та інших регіонів Середземномор’я, але навіть ці рецепти були значною мірою модифіковані в Єгипті, пристосувавши їх до єгипетських звичаїв та смаку приготування цих продуктів у унікально єгипетський спосіб. Страви прості та ситні, зроблені з натуральних стиглих фруктів та овочів, приправлені свіжими спеціями. Їжа на півдні, тісно пов’язана з північноафриканською кухнею, гостріша, ніж на півночі.

Але треба пам’ятати, що стародавні єгиптяни були великими фермерами. Вирощують фісташки, кедрові горіхи, мигдаль, фундук та волоські горіхи, дуже популярні сьогодні. З їхніх садів походять яблука, абрикоси, виноград, дині, айва та гранати. Також виділяються городи салату, гороху, огірків, буряків, бобових, трав та овочів. Фараони вважали гриби особливим ласощами.

Гастрономія Єгипту відома своїм смаком та використанням свіжих інгредієнтів. Основною їжею в арабській дієті є хліб під назвою Айш, що є більш темною формою булочок у грецькій культурі. Квасоля вони також важливі в дієті. За арабською трапезою ми можемо бути впевнені, що вона буде суп, м’ясо, овочеве рагу, хліб, салат, а також рис або макарони.

Овочі, такі як цибуля-порей, цибуля та зелень, були улюбленими в Стародавньому Єгипті. Тому вони були частиною великі тарілки, на додаток до дріжджового хліба, який є основним продуктом середньосхідної та єгипетської кухні, а також багатих пиріжків з медом та фініками.

М'ясо, соління, сири та горіхи, які входять до основного раціону Єгипту, залишаються частиною єгипетської кухні.

блог
Різноманітний єгипетський стіл. Фото Наталі Шатлен.

Ще однією характеристикою гастрономії Єгипту є фаршировані овочі; шурба, яєчні жовтки, перев'язані лимонним соком і на бульйоні; також популярні багато різновидів меду та сухофруктів, які покривають тістечні коржі філо.

Популярною класикою в єгипетській гастрономії є Бедуїни. Так називається блюдо з баранини та рису Мансат, дуже часто в обідній час.

Однією з найпопулярніших страв є шиш Кабоб, подається з боковин, таких як лаваш, соус тахіні, салат з помідорів та зелень, як цибуля. Єгипетська кухня включає рагу з білої квасолі та фалафель з яловичиною, бараниною та голубом, які також популярні.

Їх десерти не такі насичені і ситні, як у багатьох інших арабських країнах, але кухня у них схожа, і більшість страв мають однакову назву з усього Близького Сходу.

Каїрська кухня пропонує широкий вибір десерти як рисовий пудинг. У їхній країні немає виноградників, тому вони готують напої з ячменю. Вони їдять рибу в сирому, розсоленому або соленому вигляді. кава це невід’ємна частина соціального життя тут, як і в багатьох інших країнах Близького Сходу. Люди часто збираються вдома на каву, розмову та ночівлю.

Деякі єгипетські рецепти.

Коррат (цибуля-порей)
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 фунти цибулі-порею
- 2-3 зубчики часнику, подрібнені
- 1 ложка цукру
- 4 столові ложки рослинного масла або оливкової олії першого віджиму
- 1 лимон, сік солі

Ретельно вимийте цибулю-порей, щоб видалити бруд, захований між листям. Обріжте кінчики коренів і зріжте жорстку зелену частину листя. Решту розріжте на шматочки по 2
дюймів.

Часник і цукор смажте на розігрітій олії лише кілька хвилин, поки цукор трохи не карамелізується. Додати порей на помірному вогні. Збризніть лимонним соком, додайте сіль і трохи залийте водою. Акуратно перемішуйте на дуже повільному вогні, поки цибуля-порей не стане м’якою, а рідина не зменшиться приблизно 10-15 хвилин.

Подавати гарячим або холодним.

Шашлик Кофта
Інгредієнти Kofta
- 1 фунт яловичого фаршу
- 1/4 склянки сухарів
- 1/4 склянки Вустерширського соусу
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка перцю
- 1 яйце
- 1 невелика цибулина, подрібнена
- шампури (за потребою)

Інгредієнти для маринаду
- 1 склянка кефіру
- 1 чайна ложка червоного меленого перцю (за бажанням)
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 столові ложки соусу для барбекю
- 1 чайна ложка солі

Змішайте інгредієнти маринаду в мисці і поставте в холодильник до необхідності. Змішайте інгредієнти кофти.

Сформуйте кофту пальцями (товщиною 3/4 дюйма, довжиною 3 дюйми), а потім прикріпіть шпажку. Розмажте маринад пензлем по всій кофті. Дайте постояти в холодильнику принаймні 30 хвилин.

Помістіть кофту на решітку на 5 хвилин з кожного боку від MED-low (відрегулюйте температуру та час відповідно до міцності грилю Ur).

Кошарі
Інгредієнти
- 3/4 склянки коричневої сочевиці
- 4 склянки води
- 3/4 склянки сирого довгозернистого рису
- 1 склянка макаронів
- 2 столові ложки рослинного масла
- 2 великі цибулини, подрібнені
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1 (15,5 унції) нарізаних кубиками помідорів
- 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю, або за смаком
- сіль і перець за смаком

З’єднайте сочевицю та воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть на середньому вогні 25 хвилин. Додайте рис до сочевиці і продовжуйте тушкувати 20 хвилин або поки рис не стане м’яким.

Залийте окрему каструлю злегка підсоленою водою і доведіть до кипіння. Додайте макарони і варіть до готовності, близько 8 хвилин. Злийте їх.

Тим часом нагрійте рослинне масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і часник і варіть і перемішуйте, поки цибуля злегка не підрум’яниться. Влийте помідори і приправте меленим червоним перцем, сіллю і перцем. Варити на середньому вогні 10-20 хвилин.

У великій тарілці з’єднайте сочевицю, рис та макарони. Змішайте томатний соус рівномірно.

Типові продукти єгипетської гастрономії.

Ось список зіркових інгредієнтів єгипетської гастрономії:

Бахарат

Арабська назва "суміш спецій". Суміш складається з стручкового перцю, чорного та білого перцю, великої кількості кориці, гвоздики та мускатного горіха. Ця суміш дуже популярна для поліпшення смаку риби, курки, м’яса, овочів, особливо бамії (бамії), томатних соусів та супів.

Бастірма

Єгиптяни люблять цей інгредієнт, виготовлений із в’яленого м’яса, дуже популярний на всьому Близькому Сході .

Кінза

Ця трава, яка використовується в Дукці, також є ключовим інгредієнтом національної страви Єгипту - Молохії.

Кмин

Спеція насіння Cuminum cyminum. Зазвичай використовується у фулі (квасоля), стравах з морепродуктів, соліннях і в Дукці, суміші смажених горіхів, приправлених спеціями.

Метелик метелик

М'яке і пухнасте тісто, в якому тісто розкочують вручну, розтягують і складають на себе тонкими шарами, намазують топленим маслом, а потім варять. Feteer використовується як у солодких, так і в пікантних стравах або в супроводі, такому як мед або солоний сир.

Квасоля (фул)

Квасоля Фава надзвичайно популярна в Єгипті. Їх зазвичай їдять на сніданок (FUL medames), а розколоту квасолю використовують у єгипетській версії фалафеля, що називається тамейя.

Масло топлене

Легше за вершкове масло і в Єгипті, воно використовується на кожній кухні від сніданку до десерту.

Каркаде

Цей чай популярний своїми лікувальними властивостями. П’яний у гарячому чи холодному вигляді, як кажуть, знижує високий кров’яний тиск і охолоджує вас у спекотний день у пустелі.

Молохія

Їстівна зелена рослина з високою харчовою цінністю, що дає назву супу Молохія, улюбленому в Єгипті. Листя мають якісне загущення, яке сприяє загущенню супу. Хоча це так