Близько 5 мільйонів людей в Європейському Союзі страждають на чутливість до глютену, яка на сьогодні є одним із найпоширеніших хронічних захворювань як серед дорослих, так і серед дітей. Недарма навколо нього збудували мільярдний магазин. Але повітряні кулі, кажуть експерти, скоро лопнуть. Поруч з органічним та палео приходить веган, і все починається спочатку.

економія

- Тож не плануйте великих інвестицій!

- Ми не будемо, ми намагатимемось пережити цей пік!

Так розділили голову національного президентства Групи адвокації, що забезпечує чутливість до глютену, та керуючого власника компанії, що виробляє макарони без глютену. Хоча харчова алергія зараз є бізнесом на мільярди доларів, Тюнде Колтай та Золтан Тот кажуть, що шкода не шкодить: цим бізнесом здавна живуть не лише ті, чиє здоров'я насправді залежить від цього, стало модно харчуватися таким чином. Ресторани вводять своє меню без глютену одне за одним, і цей вид кондитерських виробів також відкривається один за одним. Чи залишаються вони на ногах, сумнівно.

Компанії з’являються і зникають. Ви отримуєте новий щодня

- сказав hvg.hu Золтан Тот, власник Gluténetlen Bt. в Капосшекчő. Його сімейний бізнес, незадовго до зміни режиму, розпочався в 1988 р. Із хліба та пирога з порошку Емезе. "Їх навіть розробив місцевий пекар для своєї дочки, мій батько придбав рецепт, а потім розпочав виробництво, спочатку лише на другій роботі", - сказав він. Бізнес працює повним ходом з 1991 року. Порошок хліба все ще є на ринку, "не є сучасним продуктом, але він стоїть на своєму".

Пізніше сухі макарони Cornito експериментували і експортували до Австрії, Німеччини, Швеції, Польщі, Чехії, Словаччини, Фінляндії, Італії та США. Хліб, навпаки, виготовляється в Польщі на контрактній основі, "вони продають наше тісто, ми продаємо їх хліб, тому воно того варте".

За словами Золтана Тота, слід зазначити, що "це нішевий ринок", зараз багато людей піднялися на хвилю моди, але це триватиме недовго, "веганство вже з'являється, і є органічне, палео".

Шоберт Норберт не засуджує веганів, але вважає, що це надзвичайна мода

На думку гуру способу життя, тварини - це просто їжа.

«Нам доводиться конкурувати з дешевою італійською пастою, вона виготовляється там на машині, разом з нами жінками. Ми говоримо про тонни щодня, вони щогодини », - перерахував він аргументи, чому не варто стрибати в магазин лише заради моди. Якби не італійці, вони мають проблеми з мульти: «один з гіпермаркетів працював із 300-відсотковою націнкою протягом 6-8 років, а це означало, що ми отримали від нас макарони за 180 форинтів, які опинилися на полиці для 560 форинтів », - згадував він. Також немає особливих причин для скарги: у 2018 році в ньому працювало 20 працівників, чистий продаж компанії наблизився до 212,5 мільйонів форинтів.

Чому безглютенова їжа така дорога?

З тих пір низка власних брендів, що не містять глютену, без консервантів та добавок, виготовлених з органічних інгредієнтів, з’явилась і в інших супермаркетах, таких як Lidl та Spar. Однак це недешево. Тюнде Колтай, президент Групи адвокатури, що відповідає за борошно, виправдав це тим, що компанії

  • вони виробляють невеликі кількості,
  • з відібраної сировини,
  • За «фармацевтичних» умов.

"Постійне вдосконалення теж недешеве, і професіоналам потрібно платити", - додав він.

За словами Золтана Тота, бути алергієм на їжу коштує дуже багато, оскільки сьогодні в Угорщині немає жодного млина, який може перевозити безглютенове борошно великими партіями. «Ми змушені привозити з Мілану кукурудзяне борошно за 150-160 форинтів. Тут вантаж доставляється за 1200 євро. Вантажівка вміщає 24 тонни, що добре, якщо цього вистачить на два тижні ». За його словами, примушувати борошно імпортувати борошно в країну-виробник кукурудзи може не обов'язково, "досить, щоб одне зерно пшениці потрапило в техніку, щоб борошно більше не було макаронами".

Завод з виробництва безглютенових хлібобулочних сумішей

Фото: MTI/Zsolt Czeglédi

У Великобританії нещодавно підрахували, що за останні 5 років ринок товарів, що не містять глютену, збільшився на 133%, а ціни зросли в середньому на 159%. У Сполучених Штатах спостерігали, що сім'ї, які виховують дитину з харчовою алергією, витрачають 4000 доларів на рік лише на спеціальні інгредієнти, тоді як у Фінляндії ця сума складала 3600 доларів. Подібне опитування проводилось в Угорщині, виявилося, що

людина, яка змушена дотримуватися дієти, повинна щомісяця витрачати на 3-8 тисяч форинтів більше, ніж людина, яка цього не робить.

В одному з супермаркетів в Будапешті безглютенові нарізки становлять 569 форинтів, свиняча ковбаса 529, спагетті 449, борошно 999. Безглютеновий батон коштує 699 форинтів, пачка рулонів какао 249, коробка пластівці зернові 549. Залежно від торгової марки, різниця становить 50-70 форинтів порівняно з "звичайною" версією.

Держава намагається компенсувати додаткові витрати податковим кредитом: вони можуть зменшити свій податок на 5 відсотків мінімальної заробітної плати на місяць тим, у кого діагностовано целіакію, тобто чутливість до глютену. У 2019 році мінімальна заробітна плата становить 149 тисяч форинтів, тобто знижка становить 7 450 форинтів на місяць. Ті, хто звертається за підтримкою в одній сумі, можуть розраховувати на 89 400 форинтів.

Модні диктатори, брокери

Згідно з одним дослідженням, майже вдвічі більше дорослих американців думають про себе, що мають харчову алергію стільки, скільки насправді. Хоча дослідження проводилось у США, експерти кажуть, що ситуація може бути схожою і в інших країнах. Що стосується Угорщини, 1-2 відсотки населення офіційно вважаються чутливими до глютену, тож це приблизно 1-200 тисяч людей. Проте все більше людей кажуть, що вони страждають на харчову алергію чи якусь безкоштовну дієту, оскільки мають симптоми споживання певної їжі. У дітей цей показник дещо вищий, серед них 5-8 відсотків - алергіки.

Якщо ми зламаємося, 1 із 100 людей все ще буде чутливим до глютену в Угорщині, плюс 1 поза модою

Золтан Тот цим обґрунтував свою ділову обережність. По суті, це також підтвердила Тюнде Колтай, "яка компанія хотіла лише прокотитися на модній хвилі, буде розчарована, але та, що існує на ринку вже 20 років, залишиться".

Адвокати також рекламують рік за роком, щоб привернути увагу до численних брокерських фірм на ринку. Можна було назвати харчові продукти, що не містять глютену, які почали вироблятись і продаватися після 1 січня 2017 року, важливою вимогою до виробничих компаній застосовувати правила безпеки харчових продуктів до продуктів, що не містять глютену, та регулярно перевіряти вміст глютену в їх продуктах у акредитована лабораторія. Цього року 15 компаній подали заявки з 27 продуктами. Переможцем став хліб із насіння без глютену.

За підтримки Європейського Союзу та угорської держави також було розроблено навчальну програму та веб-додаток, що допомагає дізнатись про захворювання, тести, необхідні для діагностики та дієти. Професіонали не переконані привертати увагу, забороняється починати безглютенову дієту без медичного діагнозу, оскільки вона не тільки нездорова, але і не підходить для дієти.

Вас цікавить економіка? Більше статей ви можете знайти на нашій сторінці у Facebook: