Не кожен сир належить до тієї категорії, де ми можемо нарізати його на півкілограма і з’їсти до насичення. Є сири, які ми їмо лише в певних випадках і виключно. Не стільки за їх вищу ціну, скільки за смак. Ці сири включають сир пана Гіадловського з Лупче. Це найкраще для хорошого вина.
Молочна ферма Braunvieh розташована в селищі Подбарішті в Словенській Лучі. Власники виробляють тут сир, який за смаком та якістю нагадує сир пармезан з Італії.
Йозеф Хядловський заснував ферму у 1992 році у віці 48 років. Для ферми він придбав корів у Тіролю (порода Браунвіє) та Голландії (порода Гольштейн). Щоб створити фермерське господарство, йому довелося взяти кілька позик, які він досі повертає. Стадо раніше було більше у господарстві. Налічувалося 80 корів та 100 овець. Сьогодні на фермі всього 60 овець та 60 дійних корів. Це стадо дає щодня 700-800 літрів молока. Вони постачають молоко до італійських молочних продуктів. У господарстві знаходиться близько 130 га, з них 100 га - луки.
З 2008 року на фермі виробляють сир Хіадловець. Цей сир вони почали робити "з нужди". Закупівельна ціна на молоко впала, і вони не змогли б жити на зароблені гроші. Вони хотіли додати вартості молоку і вирішили зробити сир. Вони мали лише базову інформацію про виробництво, коли Йозеф Хіадловський купував корів в Австрії, вони ввели його у виробництво сиру з знежиреного коров’ячого молока. Однак вони вирішили робити сир із знежиреного молока, щоб зберегти все, що повинно бути в хорошому сирі. Виробництво з нежирного молока є більш вимогливим, тому їм довелося трохи «погратись» із процесом. Поліпшення виробництва зайняло кілька років, протягом яких вони експериментували у формі "спроб і помилок". Певна була лише основа. Вони виявили, що найважливішим фактором є харчування, яке отримують корови, і в якій формі вони його отримують. Усі ці спроби були зафіксовані, бо вони ніколи не знали, що з цього вийде. Сьогодні вони можуть похвалитися 3 видами сиру - м’яким, напівтвердим і твердим дозріванням. Різниця між сирами полягає у розмірі зерна та часі дозрівання. М'який сир потребує великого зерна, твердий дрібний.
Єдиний у Словаччині
Ви не знайдете такого сиру ніде в Словаччині. З ним можна познайомитися в Італії, Швейцарії чи Франції. У країнах із сирими традиціями. Словаччина - країна без сирних традицій, у нас є традиція бринза, копчені та парові сири. Ці сири мають короткий термін зберігання. Ціна цього сиру вища для словацьких умов, але виробництво є більш вимогливим і вимагає більшої обережності. Ви можете отримати його в ціновому діапазоні 15-30 €/кг. Однак за якість варто платити додатково. У порівнянні з іноземними сирами подібного типу ціна дуже низька.
Якщо ви не їсте сир і не зберігаєте його належним чином, він прослужить вам рік. Зберігати просто, досить бавовняної тканини, щоб накрити його в холодильнику. У Словаччині сир відносно невідомий, але у Франції він заслужив звання "ексклюзивного".
Майбутнє
Вони також хотіли додати виробництво вершкового масла та сиру до виробництва домашнього сиру на фермі поблизу Гіадловських. Однак проблема полягає у фінансах. Держава не надає субсидії, а закупівельна ціна на молоко падає. Продавати молочне молоко молочним молокам не варто. Варіантом може бути перехід на вівчарство та виробництво стиглого овечого сиру. Господарство розробило проект продажу своїх сирів із двору. Повідомлення від держави вже надійшло наполовину. Однак державний внесок досі залишається невизначеним.
Надалі вони хочуть побудувати на фермі винний бар із салоном у співпраці з Malokarpatské vinar. Однак спочатку держава повинна затвердити другу частину проекту. Тому майбутнє планів досі невизначене.