ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 06/27/2014 - 08:53

якщо

Оновлено: п'ятниця, 06/27/2014 - 08:53

Харчова алергія "- це ненормальна реакція імунної системи на певні харчові речовини, яку вона вважає загрозою", тоді як "непереносимість певних продуктів - інший випадок, оскільки це не порушує імунну систему". Це пояснення Міністерства сільського господарства Північної Кароліни. Якщо говорити про алергію та крупи, Іспанська асоціація алергії на їжу та латекс (AEPNAA) пояснює, що "пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза чи рис" відповідають за кілька алергій, які коливаються відповідно до харчових звичок населення: "алергія на пшеницю порівняно часта у таких країнах, як Великобританія, Іспанія або США, тоді як алергія на рис є частою алергією в країнах Південно-Східної Азії, таких як Японія, які використовують її як основний продукт у своєму раціоні".

Аналогічно, AEPNAA заявляє, що "важливо розрізняти алергію на крупи та целіакію", оскільки остання, відома як "целіакія", згідно з Тезаурусом Національної медичної бібліотеки США (Медичні предметні рубрики, MeSH ), „синдром мальабсорбції, який спричиняється потраплянням у їжу продуктів, що містять глютен, таких як пшениця, жито та ячмінь. Характеризується запаленням тонкої кишки, втратою структури мікроворсинок, порушенням кишкового всмоктування та гіпотрофією ".

Більш пізнє є визначення ESPGHAN (Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування) (січень 2012 р.):

«Целіакія - це імунно-опосередковане системне захворювання, спричинене глютеном та пов’язаними з ним проламінами, у генетично сприйнятливих осіб, що характеризується наявністю змінної комбінації: клінічно виражених глютенових клінічних проявів, антитіл до CD, гаплотипів HLA DQ2 або DQ8 та ентеропатія ".

А тепер про алергію на пшеницю
Зупинимось на алергії на пшеницю, але ще раз пам’ятайте, що «ключовим фактором безаллергенної дієти [розуміється, що страждають алергією] є уникання всіх продуктів або продуктів, що містять їжу, на яку у вас алергія», як зазначено в Медичний факультет Чиказького університету, який надає наступну таблицю, щоб визначити, які продукти їсти, а які не їсти у разі правильно діагностованої алергії на пшеницю, з цієї причини важливо прочитати етикетки, щоб виявити будь-яку можливу присутність пшениці.

ЇЖА

ДОЗВОЛЕНО

НЕ ДОЗВОЛЯЄТЬСЯ

НАПИТКИ

Кава, чай, фруктові соки, кава без кофеїну, газовані напої, всі види молока, шоколад.

Зернові напої, замінники кави.

Напої з пшеничних продуктів: пиво, ель, безалкогольне пиво.

Шоколадні напої швидкого приготування.

ХЛІБ І ЗЕРНА

Житньо-рисові сухарі.

Чистий кукурудзяний, рисовий, марантовий, ячмінний, картопляний (картопляний) чи житній хліб, виготовлений без пшеничного борошна або похідних.

Кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль, соєве борошно, ячне борошно, вівсянка, рисове борошно, картопляний крохмаль, борошно з маранту.

Рисовий пиріг з вівсяної каші, вдутий рис або інші крупи, виготовлені з кукурудзи, вівса або рису, до яких не додано пшениці.

Цільнозерновий, збагачений або білий хліб, сухарі або булочки.

Клейковинний або цільнозерновий борошно.

Бублики, булочки, булочки, французькі тости, вафлі, млинці, вареники, хлібна начинка, тости, булочки.

Суміші для приготування млинців, вафель, печива, хліба та булочок.

Кукурудзяний хліб, картопляний хліб або соєвий хліб, якщо він не виготовлений без пшеничного борошна або похідних.

Зернові культури, виготовлені з борошна, пшениці або тих, до яких додані продукти з пшениці або солоду.

Печиво («кренделі») та сухарики.

Манна крупа, спельта або тритикале.

ДЕСЕРТИ

Флан, баварські креми.

Вівсяне, марантове, рисове або житнє печиво, виготовлене без пшеничних продуктів.

Кукурудзяний крохмаль, тапіока або рисовий пудинг.

Водне або фруктове морозиво, безе.

Торти, кекси, комерційні безе, морозиво, сорбет, вафлі.

Печиво, готові порошки або упакований пудинг, що містить пшеничне борошно.

Сухарі з цільної пшениці, нитки.

ЯЙЦЯ

Яйця, приготовані будь-яким способом без пшеничних продуктів.

Вершкове суфле або яйця, виготовлені з пшеничних продуктів.

Жири

Масло, маргарин, тваринні або рослинні жири та олії, вершки.

Заправки для салатів, соуси, приготовані без пшеничного борошна або похідних.

Будь-яка загущена заправка для салату або соус з пшеничним борошном або пшеничними продуктами.

ФРУКТИ

Всі свіжі, консервовані, сушені або заморожені фрукти та фруктові соки.

Подрібнені фрукти зі злаками.

МЯСО, РИБА, ПТИЦЯ.

Запечене, смажене, варене, смажене або смажене м'ясо: яловичини, телятини, свинини, шинки, курки, індички, баранини або риби.

Longanizas, приготовані з різними видами м’яса або м’ясні консерви, приготовані без начинки з пшеничного борошна або пшеничних продуктів.

Все м’ясо в паніровці або на борошні, що містить начинку, таку як м’ясний рулет, сосиски, хот-доги, холодне м’ясо, болонські ковбаски або готові яловичі котлети.

МОЛОКО-МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

Молоко, куміс (жирні вершки), йогурт, сир, деякі види сиру.

Солодове молоко, молочні напої, що містять порошкову пшеничну крупу або пшеничні продукти.

Сир з модифікованим крохмалем або іншими інгредієнтами, що містять пшеницю.

КАРТОФЕЛЬ (КАРТОФЕЛЬ, КАРТОФЕЛЬ) І ЗАМІНИ

Біла або солодка картопля. Рис

Попередньо приготовлена ​​печена картопля

Локшина, спагетті, макарони та інші макаронні вироби, виготовлені з пшеничного борошна або манної крупи.

СУП

Домашні супи, виготовлені без пшеничних продуктів.

Крем-супи, якщо вони не виготовляються без пшеничного борошна.

Супи з локшиною, літери алфавіту, г «нарізки» або спагетті.

Суп загущений пшеничним борошном.

СОЛОДКА

Кукурудзяний сироп, мед, варення, желе, розтоплений тростинний цукор, цукор.

Шоколадні цукерки, шоколадні цукерки, що містять солод, цукерки з екстрактом злаків.

ОВОЧІ ТА ОВОЧІ

Всі свіжі, заморожені або консервовані овочі та овочеві соки.

Овочі в поєднанні з продуктами з пшениці.

Овочі в паніровці або борошні.

НЕКОЛЬКО

Сіль, порошок чилі, приправи, ароматизуючі екстракти, зелень, горіхи, оливки, соління, попкорн, арахісове масло.

Солодові вироби, вустерширський соус, соуси, загущені пшеничним борошном.

Глутамат натрію -E-621- (MSG), м’ясні тендеридатори, що містять MSG, східні продукти, приправлені MSG, соєвий соус.

Як читати ярлик, щоб харчуватися без пшениці
Університет Чикаго нагадує, що слід уникати продуктів, що містять будь-який з наступних інгредієнтів:

  • Панірувальні сухарі.
  • Збережено.
  • Екстракт злакових.
  • Кус-кус.
  • Кренделі.
  • Збагачене борошно.
  • Борошно.
  • Клейковина.
  • Непросіяне пшеничне борошно.
  • Борошно з високим вмістом клейковини.
  • Борошно з високим вмістом білка.
  • Пишеться.
  • Життєво важлива клейковина.
  • Пшеничні висівки.
  • Пшеничний зародок.
  • Пшенична клейковина.
  • Солод пшеничний.
  • Крохмаль пшеничний.
  • Цільно-пшеничне борошно.

Інші можливі джерела пшениці або пшеничних продуктів:
Університет Чикаго пропонує такі інгредієнти, щоб попередити про можливість їхнього вмісту в складі пшеничного білка:

  • Желатизований крохмаль.
  • Гідролізований рослинний білок.
  • Камут.
  • Модифікований харчовий крохмаль.
  • Модифікований крохмаль.
  • Природні приправи.
  • Соєвий соус.
  • Крохмаль.
  • Овочева жувальна гумка.
  • Крохмаль рослинний.

Замінники пшеничного борошна
 Зі свого боку, Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів (ACSA) вносить такі пропозиції щодо заміни пшеничного борошна, якщо у вас алергія на нього:

Чашку пшениці можна замінити іншим борошном у таких пропорціях:

  • 1 склянка кукурудзяної крупи
  • 3/4 склянки грубої кукурудзяної крупи
  • 3/4 склянки картопляного крохмалю (10 столових ложок)
  • 3/4 рисового борошна (14 столових ложок)
  • 1 склянка соєвого борошна + 1/4 картопляного крохмалю
  • 1/2 склянки соєвого борошна + 1/2 склянки картопляного крохмалю

Для загущення столової ложки пшеничного борошна його можна замінити:

  • 1/2 столової ложки пшеничного крохмалю, картопляного крохмалю або рисового крохмалю.
  • 2 столові ложки тапіоки, що швидко готується.

1 кг безглютенового борошна еквівалентно наступній суміші:

  • 300 г борошна маніоки
  • 300 г рисового борошна
  • 400 г дрібного кукурудзяного борошна