експерт

Купувати свіжу полуницю "поза сезоном", або віддаєте перевагу витягувати з морозилки ті, що з літа? Як правильно заморозити їжу, щоб зберегти якомога більше вітамінів? Прочитайте чудові практичні поради експерта.

Докторе, що ви думаєте про заморожування їжі? У нас є сад і влітку багато фруктів, які ми переробляємо - варимо, робимо варення, а також готую домашню їжу для дітей. Я кладу все, що можу, у морозильну камеру. Однак у мене все ще є дилема, що краще для нашої маленької дитини - давати їй домашні (заморожені) фрукти взимку, чи краще купувати і давати їй свіжі? Вміст вітамінів у заморожених фруктах зберігається?

Правильно зберігати продукти!

Зберігання важливо для підтримки харчової якості та біологічної цінності фруктів та овочів. Перед тим як зберігати овочі та фрукти, бруд, помітно непридатні для зберігання шматки, комах та грунт необхідно видалити з їх поверхні.

Очима експерта: Як правильно мити фрукти чи овочі? Можливо, ви цього не знали!

Якщо ми вирішили зберігати фрукти чи овочі в холодильнику, нам слід забезпечити достатню циркуляцію повітря в місцях зберігання та не випаровування.

Не зберігайте овочі та фрукти в холодильнику більше 4 днів! Якщо залишити фрукти зберігатись при кімнатній температурі, він щодня втрачає близько 15% вітаміну С.

Як обробити фрукти та овочі, щоб уникнути погіршення стану?

Одним із варіантів є заморожування. Загалом заморожування мало впливає на втрату поживних речовин у їжі. Дослідження підтверджують, що заморожені продукти є майже стільки ж вітамінів і поживні речовини як свіжі.

Виняток становить вітамін Е, який розкладається при дуже низьких температурах. Наприклад, при заморожуванні м’яса вітаміни А, D або білки не втрачаються. Але овочі та фрукти більш чутливі до заморожування.

Заморожені фрукти зберігають більшу частину вітаміну С. Смак та аромат схожі на свіжі фрукти.

Експерти TIP:

Якщо ми хочемо, щоб фрукти зберегли свій природний колір, перед заморожуванням замочіть їх у лимонному соку.

Для заморозки абрикоси або виноград не дуже підходять. Однак заморожування добре зберігає дрібні плоди, особливо полуницю, смородину, малину тощо. Також яблука та груші. Дрібні та тендітні плоди, такі як малина, спочатку розкладаються та заморожуються. Тільки тоді ми розливаємо їх у мішки або контейнери і знову зберігаємо в морозильній камері.

Перші фруктові закуски: коли і з чого починати?

Бланшируйте перед заморожуванням

Деякі рекомендують фрукти бланшувати - на мить занурити в окріп. Хоча цей попередній препарат втрачає 20% вітаміну С, але кип’ятіння запобігає побурінню фруктів, зміні кольору овочів та смаку, а також розмноженню мікроорганізмів.

Після бланшування потрібні фрукти негайно охолодити, або змішайте і зробіть невеликі партії у пакетики або банки. Цей заморожений фрукт підходить для кремів, сиру, йогурту, млинців, масляного хліба, навіть для деяких дітей він смачніший, ніж варення, оскільки смак фруктів вирізняється.

Температура зберігання не повинна опускатися нижче -18 ° C. Заморожені фрукти слід вживати приблизно протягом півроку.

Багато заморожені овочі, такі як брокколі, морква, горох та сосочки, зберігають майже дев'яносто відсотків вітаміну С навіть після року в морозильній камері. Однак ми можемо досягти тривалого терміну зберігання лише бланшируючи овочі перед заморожуванням.

Ви повинні знати: Небланшіровані овочі зберігаються лише три місяці, в бланшованому вигляді (попередньо приготовлені) до року.

Процедура бланшування:

Спочатку промийте овочі або фрукти в холодній воді. Нехай у каструлі закипить велика кількість води, покладіть в неї овочі і дайте знову закипіти. Залежно від виду готувати від однієї до п’яти хвилин. Залити, занурити в таку ж кількість холодної води, висушити і негайно заморозити. Таким чином ми знищуємо ферменти, які можуть погіршити овочі чи фрукти.

Рекомендований час бланшування окремих овочів та фруктів:

  • гороху 2 хвилини,
  • морква та інші коренеплоди 3 хвилини,
  • Брюссельська капуста 3 хвилини,
  • зелена квасоля від 3 до 4 хвилин,
  • цвітна капуста протягом 2 - 4 хвилин,
  • брокколі 1 хвилина,
  • шпинату близько 2 хвилин,
  • перець 2-3 хвилини,
  • кукурудза 7 - 8 хвилин,
  • груші 2-3 хвилини та яблука 1 хвилину.

Гарбузи, помідори, помідори та зелень перед заморожуванням бланшувати не потрібно.

Еоднак існують також продукти, які не слід заморожувати. В основному це тендітні листові овочі та фрукти, або овочі з великим вмістом води (цитрусові, огірки, дині). Також не рекомендується заморожувати картоплю, яка отримає солодкуватий смак.

Правила заморозки продуктів:

  • Контейнери, в якому ви будете заморожувати фрукти чи овочі, не заливайте. Це пов’язано з тим, що їжа частково збільшить свій об’єм, тому їм потрібен простір.
  • Позначте заморожені продукти - напишіть на коробці або сумці, що в ній, і дату, коли ви заморозили їжу.
  • Не заморожуйте одну їжу двічі!
  • Вони все частіше використовуються для нарізки керамічні ножі і очищувачі фруктів та овочів з гострим керамічним лезом, який не стає тьмяним при звичайному використанні. Керамічне лезо ніжне, фрукти та овочі не набувають коричневого кольору, не падають в непритомність і не змінюють смак після чищення.

Як розморозити їжу?

В основному повільно. Швидке розморожування не приносить ніякої користі їжі. Тому навіть тут потрібно пам’ятати достатньо часу.

NБільш ідеальним способом розморожування є прибирання їжі в холодильник на 24-48 годин. Якщо у вас недостатньо часу, також допустимо розморожування теплою водою. Замочіть заморожену їжу в теплу воду і дайте їй трохи постояти. Розморожування в мікрохвильовці є найменш придатним.