сказав

Звичайно - мікрохвильовка полегшує, спрощує та пришвидшує процес нагрівання їжі. Все, що вам потрібно зробити, - це завантажити його холодним на плиту, покласти в прилад і за хвилину-дві все нагріється без зусиль і непотрібного посуду. Чудово, правда? Але чи замислювались ви коли-небудь, чи така їжа є також харчовою цінністю? У мене справді небагато! Їжа, яку ви обираєте з мікрохвильовки, не містить великої кількості поживних речовин, вітамінів та антиоксидантів.

Нагрівання в мікрохвильовій печі - складний процес

Після багатьох років, як мікрохвильові печі вийшли на наш ринок, багато хто з вас вже не уявляє, як нагрівати холодну їжу, крім використання. Але ваша зручність може не окупитися. За словами експерта, цей тип опалення ще недостатньо досліджений: "Я взагалі не рекомендую використовувати цей тип опалення у зв’язку з їжею - без винятку. Їжа - це складна суміш органічних речовин і при нагріванні в мікрохвильовці в них відбуваються реакції, про які ми поки що мало що знаємо,«Зазначає експерт з питань факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі, доктор. Інж. Станіслав Секретар, к.т.н.

Перегрів на власний ризик

Кожен з нас різний, і деякі можуть просто помахати рукою. На їх думку, розігрівання в мікрохвильовці надзвичайно безпечно, інакше вони не будуть доступні на ринку. Кожен повинен вирішити сам. Експерт порівнює: "Це як куріння. Хто знаходить задоволення від куріння, хай курить на свій страх і ризик. Хто дуже зручний і поспішає - нехай користується мікрохвильовкою " оголошує харчовий технолог, доцент Станіслав Секретар Словацького технологічного університету.

Чим відрізняється мікрохвильове опалення від класичного?

"Класичне опалення в принципі відрізняється від мікрохвильового. При звичайному нагріванні їжа нагрівається за рахунок передачі тепла від стінок ємності, або від теплого повітря (нагрівання гарячим повітрям) або випромінювання (гриль). При нагріванні в мікрохвильовій печі полярні компоненти їжі (вода, цукри, білки, жири, вітаміни, антиоксиданти та інші поживні речовини) поглинають мікрохвильове випромінювання (2,45 ГГц) безпосередньо і нагріваються майже відразу до високих температур (можливість термічного розкладання) " пояснює експерт з харчових технологій, док. Секретар додає, що ризик мікрохвильового нагрівання полягає дуже швидке надходження енергії до окремих компонентів їжі за короткий час (локальний перегрів, оскільки цей компонент не встигає швидко розсіювати енергію в навколишнє середовище). Як правило, він також говорить, що чим полярніший харчовий інгредієнт, тим краще він поглинає мікрохвильове випромінювання. За його словами, існує ще один ризик нерівномірність нагрівання, оскільки їжа нагрівається лише там, де поглинається випромінювання, і залишається холодною в інших місцях. Тож є можливість виживання мікроорганізмів під час нормального розігрівання їжі, яка тривалий час зберігалася в холодильнику.

Ви швидко і комфортно нагріваєтесь, але без вітамінів та антиоксидантів

За словами експерта, при нагріванні їжі в мікрохвильовці мікрохвильове випромінювання поглинається їжею, а поживні речовини розкладаються: "Вода дуже добре поглинає мікрохвильове випромінювання, лід майже не поглинає. Вітаміни (С, В, Е) та антиоксиданти також добре поглинають мікрохвильове випромінювання. Ці так звані мікроелементи містяться в їжі в дуже малих кількостях і відносно швидко розкладаються, коли їжа нагрівається в мікрохвильовій печі. Тоді ми споживаємо неповну їжу ". звертає увагу на фахівця з цього питання з Словацького технологічного університету в Братиславі.

Це теж вірно тут - золота середина

Це правило може застосовуватися майже до всіх сфер життя. А також застосовується при нагріванні їжі в мікрохвильовках: "Час від часу вживання їжі, нагрітої в мікрохвильовці, точно не спричинить жодних проблем (подібно до випадкового куріння сигарет). Однак майте на увазі, що їжа, нагріта в мікрохвильовці, може вичерпати мікроелементи. При більш тривалому впливі мікрохвильового нагрівання (варіння, випікання) макроелементи також погіршуються (наприклад, окислення жиру відбувається в 3-4 рази швидше, ніж при звичайному нагріванні) ". вказує док. Інж. Станіслав Секретар, к.т.н.

Краще розігрівати їжу не в мікрохвильовій печі?

"Безумовно. Паровий нагрів відбувається швидко і м’яко, потім гаряче повітря. Максимальна температура розігрітої їжі задається температурою нагрівального середовища - водяної пари (100 ° С) і теплого повітря (можна встановити в широкому діапазоні температур). Якісна мікрохвильовка захищена від виходу мікрохвиль у навколишнє середовище. Не рекомендується стояти поруч і дивитись на нього, коли він увімкнений ". попереджає експерт з даного питання, док. Секретар.

Як часто ви використовуєте мікрохвильову піч? Ви справді думаєте, що їжа вичерпується поживними речовинами? Напишіть іншим читачам для обговорення.