Наближається травень, який належить до нашої національної спеціальності - типового бриндзинського вівчачого сиру. "Бриндзу споживали наші предки протягом багатьох століть, і в минулому вона була основною частиною нашого меню", - підтверджує експерт Кароль Херян, який також співпрацює з Ekofarma Važec. Характеризується виробництвом та переробкою молочних продуктів, особливо нагороджених овечих бриндз та унікального м’яса в органічній якості.

спростовує

Саме на фермі під Кривом їх також можна охарактеризувати як унікальні - бриндзу, виготовлену з чистого овечого молока. «Вівці пасуться на луках незайманої незайманої природи, вони не знають стресів, штучного харчування чи антибіотиків. І тому ця бринза одна з найкращих ", підтверджує Петра Малякова, директор еко-ферми. Не менш смачною є і змішана бринза, яку виробляють на фермі в період, коли овець більше не доїть.

Детальніше: Секрет молочних продуктів: Різниця між йогуртом, кислотою та кефіром

У сто разів корисніший за йогурт

Окрім Словаччини та кількох прилеглих країн, ніде не зустрічається бринза, і вона має величезний благотворний вплив на наше здоров'я, оскільки в одному грамі бринзи міститься близько мільярда пробіотичних бактерій, що в кілька сотень разів більше, ніж у йогуртах. "Bryndza чудово підходить для профілактики раку, судинних захворювань (інфаркт міокарда, інсульт), проблем з травленням, витончення кісток, діабету, зміцнює імунну систему, стимулює рівень холестерину в крові та знижує артеріальний тиск. Але лише бринза, виготовлена ​​з сирого непастеризованого молока, має ці феноменальні ефекти ". додає Малякова.

Це також підтверджується багатьма нагородами, які Ekofarma Važec вигравала на різних конкурсах. На загальнословацьких вівчарських святах у Вихідній Овеналі в 2016 році їхній йогурт з білих овець був нагороджений надзвичайною нагородою, а їх 100-відсотковий овечий бриндз, який також був нагороджений минулого року, також отримав третє місце. Крім того, вона стала найпопулярнішою органічною їжею 2016 року для споживачів. Господарство регулярно набирає бали в конкурсі на найкрасивішу територію, вони вигравали його кілька разів і в 2016 році вибороли третє місце.

Сумніви щодо бриндзі зайві

"Це не може бути сумнівом, оскільки в даний час кожна бринза, виготовлена ​​в Словаччині, нешкідлива для здоров'я. Вже в результаті підвищеної гігієни та дотримання правильної технології виробництва, зокрема суворого дотримання правильного бродіння овечого сиру з кислотними культурами, які ефективно пригнічують будь-які небажані мікроби під час дозрівання сиру ". додає Герян.

Кожна бринза виготовляється під суворим наглядом ветеринарної служби у затверджених виробничих приміщеннях з дотриманням принципів належної виробничої практики, її якість, а також якість самого овечого молока регулярно перевіряється. "Останніми роками, хоча деякі підозри на зараження грибзою були оприлюднені, ці захворювання ніколи не підтверджувались в овечому молоці чи овечому сирі. Ця необґрунтована інформація завдала великої шкоди самим овечкам та переробникам овечого молока та завдала великої економічної шкоди і навіть ліквідації вівчарства ". додає Герян.

Найбільші помилки бриндзи за словами Кароля Геріана

Помилка перша: Вміст солі в бринзі високий.

Відповідь: У кожній бриндзі є два відсотки кухонної солі, тобто стільки ж, скільки у звичайних продуктах харчування.

Друга помилка: "Пастеризована бринза" не є пробіотиком.

Відповідь: Пастеризують лише овече молоко, а потім під час виробництва сиру до нього додають відібрані чисті кисломолочні культури, отже пастеризоване молоко бринза також має живу та пробіотичну мікрофлору.

Третя помилка: Непастеризована бринза - це їжа високого ризику.

Відповідь: На сьогоднішній день за кордоном не зафіксовано випадків, коли б сирні сири з овечого молока спричиняли серйозні проблеми зі здоров’ям (звичайно, може статися погана гігієна чи фальсифікація бриндзи іншим молоком тощо), але це вже злочин, який може статися де завгодно з будь-якою їжею). За кордоном і навіть козячий сир з непастеризованого молока широко виробляється за кордоном, навіть у країнах Європейського Союзу, і ці сири дуже популярні та затребувані. Вівчачий сир та бринза з непастеризованого молока мають багатшу мікрофлору та специфічний смак.

Помилка чотири: Виробництво бриндзи із суміші овечого та коров’ячого сиру є карикатурою та оскверненням бриндзи.

Відповідь: Виробництво так званої змішаної бриндзи, виготовленої з підкисленого та дозрілого сиру з овечих та коров’ячих грудок, не є карикатурою та оскверненням бриндзи, але це необхідна технологічна необхідність. Вже 200 років тому, коли розпочалося виробництво нинішньої дрібнорозмазуваної бринди, виробники бриндзе були змушені зберігати надлишки овечого сиру з літнього сезону на зиму, і це було зроблено шляхом соління чотиривідсоткової кухонної солі та зберігання в холодний. Потім, взимку, щоб зробити бриндзу дрібною, розмазуваною та знизити вміст солі до дозволених двох відсотків, потрібно було змішати сухий солоний збережений овечий сир (діжку) з наявним дозрілим коров'ячим сиром для утворення це змішана бринза.

Звичайно, як і все, бринза може бути виготовлена ​​з незначними суб’єктивними дефектами. Для цього не потрібно його проклинати, а більше уваги приділяти підтримці його гарної якості. "У майбутньому ми повинні прагнути підтримувати та збільшувати поголів'я овець у Словаччині, мати можливість забезпечити пастухів та переробників кращими економічними та законодавчими умовами та достатніми людськими ресурсами, а також підтримувати та підтримувати якість наших овець", додає Герян.