Марта де Зувірія викладає легкі рецепти, які рятують смаки Америки

регіональних

Кухня Марти схожа на лабораторію алхіміка. Там серед глиняних каструль та сковорідок групи, що складаються з домогосподарок, підлітків та економістів міста, збираються, щоб випробувати легкі рецепти та, до речі, експериментувати з новими смаками. Все під наглядом цього кухаря Коррієнтеса - агронома та інженера-рибалки, для отримання додаткової інформації - який протягом чотирьох років ділиться секретами на курсах, які вона дає. Однією з найпопулярніших є Світла кухня 21 століття, де вона навчає, як готувати, дбаючи про харчові цінності їжі.

Використання рослинних олій холодного віджиму, споживання найменшої кількості жирної їжі та заміна вершкового масла на низькокалорійні бульйони - це правила для всіх, хто складає здорову дієту. Він також навчає: легкий борщ, варення з чорної та жовтої сочевиці з креветками Corrientes, приготована на пару підошва з салатом табуле та одне зі своїх блюд з ведетою з рибою: корейка паку на грилі з обсмаженими овочами з гарніром поленти з кукурудзяної борошна та кабачків під назвою quivevé . Походження з Гуарані, і донині Коррієнтес, місіонери та парагвайці заперечують своє авторство.

Оригінальний і насичений

Але, переконавшись, що легка кухня не повинна бути нудною, курс включає регіональну кухню. У його книзі рецептів є ньоккі з маніоки, чаїро - густий бульйон з м’ясом, соєю, крохмалем, квасолею, горохом, морквою та чуньо. Типова страва з узбережжя озера Тітікака, яку він навчився готувати в Ла-Пасі: томатикан, омлет з помідорами та яйцями часів віцерегалу, сьогодні готується з цибулею, щоб надати їй більше смаку та шаркікан - шаркі з тушкованими овочами-, витягнуто з книги La cocina eclectica, Хуана Мануела Горрити.

Його заняття контролюють доктор Джордж Кнехт (шеф-кухар Бернської лікарні, Німеччина) та Маріанна Вайс, дієтолог і шеф-кухар готелю Conrad Hilton на Пунта-дель-Есте. Курси - від 2 до 4 місяців - проводяться щодня, крім п’ятниці - 120 доларів на місяць. Щоб приєднатися до їхніх занять, вам не потрібні ніякі попередні знання. Більше інформації за номером 811-0717.

Паку з овочами та квівеве

На 4 особи

  • 800 г вирізки паку
  • 80 г зеленого болгарського перцю в жульєні
  • 80 г червоного болгарського перцю в жульєні
  • 80 г жовтого болгарського перцю в жульєні
  • 180 г помідорів
  • 60 куб.см бальзамічного оцту
  • Сіль
  • Перець
  • 500 г квівеве
  • 300 кубометрів розсолу

1. Видаліть колючки з корейки паку, покладіть її на гарячу сковорідку і підрум’яніть з обох сторін. В іншій мисці обсмажте овочі чайною ложкою жиру, що виділяється рибою. Спочатку болгарський перець, потім оцет, сіль і перець. В кінці додайте помідори, щоб просто нагріти їх. Видаліть хрусткі овочі.

два. Quivevé: зварити 500 г гарбуза. Зробіть пюре і зарезервуйте. Пасеруйте 100 г цибулі на 1/2 столової ложки олії або жиру і, коли прозорість, додайте 200 куб.м молока, 20 г чорного цукру, 5 г крупної солі, пюре і 100 г подрібненої кукурудзяної муки. Варити, як поленту, 40 хвилин. Зняти з вогню і додати 180 г подрібненого сиру моцарела. Змішати, щоб розплавився. Резерв для нагрівання.

3. Розсіл: змішайте 150 куб.м гарячої води, 2 столові ложки крупної солі, 150 куб.м лимонного соку, 2 столові ложки часнику і 2 подрібненої петрушки. Нехай відпочиває. Підготуйтеся за 2 години наперед. Заповідник.

4. Покладіть паку на тарілку разом з овочами та квівеве. Посипте паку розсолом.