Гурманів дедалі більше приваблює смак екзотики на тарілці. Сьогодні нам більше не доводиться подорожувати з надзвичайними смаками. Іноземні рецепти, що живуть у Братиславі, також із задоволенням нададуть нам оригінальні рецепти.

традиційну

Кус - основний продукт у північноафриканській кухні. «Це найпоширеніша і водночас святкова їжа в нашій країні. Кожна домогосподарка повинна вміти готувати кускус ", - пояснює власник їжі Orient у Братиславі Хідбані Чибуб [šibub].

Виробництво куску зовсім не таке просте, як може здатися на перший погляд. Він виготовляється з борошна, дуже точним способом переробленого на маленькі кульки, схожі на тархоні.

Кожного літа жінки роблять власне тісто з борошна, роблять з нього кульки і дають йому висохнути на сонці. Кожна жінка зробить щорічний запас у розмірі ста кілограмів, оскільки готувати кускус взимку не можна.

Ця традиція збереглася, навіть незважаючи на те, що сьогодні ви можете придбати кус-кус як напівфабрикат у магазинах. Зрештою, вітчизняне виробництво на смак відрізняється від промислового. "Ми їмо кус-кус у п'ятницю, тому що п'ятниця для нас святковий і розслабляючий день, як і неділя для європейців", - говорить Хідбані Чібуб, додаючи: "У нас сімейний обід у п'ятницю, коли подають кус-кус. Завжди приходить п’ятнадцять людей ".

Chiboub також наполегливо рекомендує кускус для солодкого як фаст-фуд, наприклад, з молоком, родзинками та цукром або з ацидофільним молоком та цукром.

Правильна підготовка необхідна

“Кускус - це тверда паста. Словаки це не дуже добре знають, тому поливають його кускусом. Але правильний кус-кус роблять у спеціальному паровому горщику для кус-кусу. Економка повторює цей процес тричі. Після першого разу вона змішує макарони з маслом, щоб вона не липнула і була виготовлена ​​з кус-кусу ", - пояснює процес приготування Чибуб.

Коли макарони готові, їх подають у великій дерев’яній мисці або в мисці з благородної кераміки. Господиня наповнює миску великою кількістю кускусу, робить дірочку посередині і прикрашає кускус, завантажуючи овочі різної форми. Зверху багато м’яса, і урочистий обід може розпочатися.

Чібуб додає, що баранина - найкращий, найвідоміший і найоригінальніший гарнір до кускусу. Але це також дозволяє варіанти курки. Цікаво, що в Тунісі роблять кус з рибою або восьминогом.

За словами власника їжі Orient, найвідомішим кускусом є кус-кус із сімома видами овочів. Він виготовляється з "червоного гуляшу", який готується з помідорів та червоного перцю, не можна пропускати гарбуз, патисон, кабачки, багато моркви, кольрабі та петрушки. Дуже важливо додати розм’якшений нут для належного смаку.

У Північній Африці існує дуже відома суміш спецій, рас ель ханут, яка може представляти собою суміш до п’ятдесяти видів спецій. Крім прянощів, в ньому також є томатне пюре, червоний перець, лавровий лист, гвоздика та інші.