27 вересня 2011 р
До того, що вважається альтернативним птахівництвом, яке зростає в нашій країні, входить розведення качок, що розповсюджується у фермах Каталонії, Країни Басків, Наварри та Кастилії Леон. Незважаючи на більшу кількість ферм, які дедалі більше займаються цим розведенням, загалом виробництво качок в Іспанії обмежується отриманням печінки для приготування паштету та фуа. Це так у 80% з двох мільйонів екземплярів, які вирощуються в країні, тоді як решта 20% використовується на м’ясо.
Серед найпоширеніших сортів домашніх або фермерських качок виділяють три. Перший, Пекін, є найбільш стійким і в той же час тим, який споживається найбільше у світі. Китайського походження м’ясо використовується з Пекіна. По-друге, Беберія має більш цікаві кулінарні якості, а також менш жирне і тверде м’ясо. Останній, набагато універсальніший за перший, призначений для виробництва м’яса та паштету. По-третє, той, що відомий як Мулард, поперечний перехід між Пекіном та Беберією, в основному призначений для виробництва "фуа-гра".
Для відкладання яєць вирощують ще два сорти качок: Кемпбелл і Бафф Орпінгтон.
Нескінченні презентації та напіврозроблені продукти на основі качки
Качку можна купити в будь-який час, отже, і її регулярне присутність у спеціалізованих магазинах та інших торгових точках протягом року. На ринку він представлений у свіжому або замороженому вигляді, шматками, у комплекті та зірваний, але також у вигляді напівфабрикатів. Серед останніх виділяються «магрет», качина шинка, «конфі» та «фуа-гра». Користувач, який купує свіжу качку, повинен враховувати ряд фізичних характеристик, які можна побачити під час покупки. Наприклад, білясте і тверде м’ясо тварини, вільне від жовтих тонів.
Як опис, серед тих, що виготовляються з качки, «магрет»; качина шинка, що є не що інше, як «магрет» або приправлені та сушені відгодовані качині грудки; `` конфі '', виготовлений із стегон, крил та страв цієї птиці, що тривалий час готується у власному качиному жирі та згаданому `` фуа-гра '', або фарширована качка або гусяча жирна печінка, обидва наддуті до того, що ваша печінка більший вміст жиру.
Вживання качки менш калорійне, якщо її їсти без шкіри, оскільки вона накопичує велику кількість жиру. Коли шкіру видаляють, споживання жиру у цієї тварини зменшується, складаючи майже 6%, дуже схоже на споживання нежирного м’яса.
Качине м’ясо цінується за вміст білка та вміст вітамінів. Зокрема, виділяється наявність водорозчинних вітамінів, особливо тіаміну, рибофлавіну, ніацину та вітаміну В12. Качка також забезпечує мінералами, саме тому вона є важливим джерелом легко засвоюваного заліза, фосфору та цинку.
Харчові якості м’яса качки роблять його доцільним для будь-якого споживача, включаючи дітей. Тому це легка їжа для засвоєння та прийому всередину, підходить для людей із зайвою вагою, проблемами холестерину або високим рівнем тригліцеридів, як тільки шкіру видаляють і готують на грилі, готують або запікають.
«Делікатес», який допускає численні приготування та супровід
Завдяки своєму вишуканому та своєрідному смаку, качку слід визнати своєю універсальністю на кухні. Грудки, а також качину «магрету» можна смажити, запікати, смажити і навіть смажити на грилі або смажити. Так, так, щоб вони залишалися соковитими, а для цього центр шматка повинен бути недосмажений.
Зі свого боку, качину шинку зазвичай ріжуть тонкими скибочками, супроводжуючи тертим помідором та оливковою олією. Фуа приходить до столів як делікатесна їжа, можливо, гарнірована компотами та склянкою напівсолодкого вина.
Качка чудово поєднується з найрізноманітнішими продуктами, такими як гриби, гриби та часник або соте цибуля. Так само його можна супроводжувати кислими фруктами або горіхами, такими як чорнослив, які підсолоджують ціле.