Автор: Робін Торнлі

качку

Оновлено: 20 листопада 2017 р

Качка смачно смажена в духовці, дозволяючи жиру присмачити м’ясо, а потім процідити. Ключ до приготування птиці в мультиварці - це відокремлення першого жиру, який накопичується під час тривалого процесу готування. Використання дротяної решітки або грядки з ароматними овочами вирішує цю проблему, а повільний та м’який процес приготування дає дуже універсальне та недороге блюдо.

Повільна качка для приготування різних страв

Крок 1

Усуньте потрохи та великі частини жиру, які можуть бути всередині качки, але не викидайте їх; Качиний жир дуже смачний, особливо для обсмажування картоплі. Відкладіть їх, щоб потім додати в казан.

Крок 2

Просушіть птицю насухо паперовим рушником, а потім рясно додайте сіль і перець всередині та зовні. Помістіть ароматичні трави всередину качки, лимона, апельсина або яблука, розрізаного на чверті, невелику цибулину, розрізану на чверті, а також розмарин і чебрець.

Крок 3

Розігрійте антипригарний горщик і покладіть в нього качку, грудьми стороною вниз. Запечатуйте, поки шкіра не стане злегка золотистою. Це необов’язковий крок, який не впливає на смак качки, але робить її візуально смаженою. Ви також можете підсмажити птицю в духовці в кінці процесу приготування. Якщо ви подаєте качку без шкіри, пропустіть цей крок.

Крок 4

Помістіть качку в подвійну марлю, достатньо велику, щоб обернути. Це допоможе витягти качку з горщика, не зламавшись, оскільки повільне варіння має тенденцію відокремлювати м’ясо від кісток.

Крок 5

Зробіть стійку, щоб підтримувати качку в горщику. Деякі горщики мають решітки. Якщо ні, використовуйте невелику решітку для духовки. Ви також можете використовувати фольговані кульки для підняття качки, але практичним рішенням, яке також додає смаку, є розміщення великих шматочків моркви, цибулі та селери на дні горщика або великих шматочків яблука або картоплі. Додайте жир, який ви вирізали з качки, поруч з овочами.

Крок 6

Покладіть качину грудку догори в горщик. Колють шкіру виделкою в декількох місцях, щоб жир вийшов. Варіть на високій температурі три-чотири години, або на мінімальній шість-сім годин, поки внутрішня температура грудей не становитиме 185 ° F (85 ° C). Кряква менш жирна і на її приготування піде менше часу.

Крок 7

Перевірте рівень жиру на половині часу варіння і, якщо він перевищує дно качки, видаліть його за допомогою кухонного шприца. Зберігайте жир у холодильнику.

Крок 8

Видаліть качку при варінні, обережно піднімаючи її. Вийміть марлю і покладіть качку на паперові рушники в посуд, щоб стекла, або запікайте при температурі 215 ° F (15 ° C) протягом 15 хвилин, щоб шкіра хруснула, а потім викладіть на паперові рушники.

Крок 9

Качку наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Нарізане м’ясо качки можна додавати до овочевих салатів, таких як крес-салат, рукола та шпинат. М’ясо розміром до укусу чудово підходить для використання з соусами з макаронів або начинками тако. Спробуйте приготувати качиний фахітас з кукурудзяними коржиками та гострим соусом з чипотле, збереживши останні шматочки ніжки, щоб використовувати їх у рисовій засмажці.

Більше статей

Як приготувати медальйони зі свинячої вирізки →

Як зробити маринад для свинячої ноги →

Як перевірити, чи готово курча →

Як приготувати акулу →

Як приготувати свинячу корейку без кісток 4 кілограми →

Як користуватися свинячими луками →

  • Качиний жир кухарі вважають чистим золотом. Після того як казан охолоне, але жир не схопиться, пропустіть його через ситечко в миску, яку можна нагріти, і поставте в холодильник. Жир осяде зверху, а внизу залишиться свого роду желатин. Відокремте обидві частини, переконавшись, що жир не містить желатину. Заморожте желатин і використовуйте його для ароматизації супів і соусів, а також збережіть жир для смаження картоплі або запікання овочів.
  • Качине м’ясо дуже насичене і використовується для приготування багатьох страв. Подавати з місцевими овочами, такими як картопля, ріпа, морква, капуста або квашена капуста; або зі свіжими фруктами, такими як яблуко, апельсин або сушені, як журавлина, інжир або сливи.

Робін Торнлі був успішним письменником більше 25 років, писав статті для національних журналів, газет та веб-сайтів. Вона спеціалізується на різних темах, включаючи бізнес, політику, тенденції способу життя, подорожі та кухню. Вона також є автором двох путівників.