інгредієнти для гурманів

Сезонна здобич, ця перлина середземноморської риболовлі, споживається з кінця серпня до середини грудня

Дорадо або лампуга - риба короткого сезону

зберігається

Таким чином, не маючи більше даних, здається, що вживання їжі a Coryphaena hippurus це може бути неапетитно. Однак гурмани в певних частинах нашого Середземномор’я оглядають ринки жадібними очима, як тільки літо починає прощатися, в останній тиждень серпня. Знаю, що матимемо кілька місяців (максимум три) отримати коштовність риболовлі, яку знають не багато, золоту рибку.

Незважаючи на те, що на рибних ринках він є безпрецедентним - не кажучи вже про кухні та ресторани - дорадо ловлять з давніх часів. На Майорці він історично сертифікований з 14 століття, а також у районах Аліканте, Альмерії чи Кадіса. Як приклад, кількість імен, з якими воно було присвоєно, за популярною термінологією: лямпуга, ямпа, дорадо-дельфін, папуга, лимонна риба або сандалій. На додаток до лампуги, назва каталонською мовою, з якою його ототожнюють навіть у деяких андалузьких портах. Все для позначення тієї самої золотої рибки.

Фантастичні кольори

Золотистого кольору та з електричними синіми та синьо-зеленими ділянками під час купання в морі, він втрачає свій колір при вилученні з води

Назва не є фантазією, але стосується кольору золота, який ця тварина демонструє, коли вільно плаває, особливо на нижніх боках, тоді як у верхніх областях воно показує металевий синьо-зелений. Її губи електрично блакитні, а на щоках - веснянки того ж тону спинний плавник досягає певного темного лазурита. Помста тварині полягає в тому, що як тільки вона загине, весь цей кольоровий фестиваль зникає і набуває м'який темно-сірий колір, і лише невеликі ділянки живота запам'ятовують чудове попереднє виблискування. Головні шоу деформація в передньому профілі цим можна пояснити назву лимонної риби, оскільки деякі рибалки кажуть, що це нагадує їм силует половини лимона.

Під час життя в морі золото має яскраві кольори

Однак для того, що справді цікавить гурманів, дорадо не втрачає своїх смакових властивостей, які радують смак. Це велика риба. Зразки, які зазвичай ловлять у Середземномор'ї вони мають в середньому довжину один метр, Але в тропічних морях (дельфін мешкає у всіх океанах планети) двометрові екземпляри вагою в тридцять кілограмів не рідкість. У ній відсутня колючка у більшій частині тіла, тому отримують великі філе, які радують тих, хто вибагливий, коли стикається з обов’язком копати м’ясо риби.

Дорадо демонструє особливість народження синьою рибою (просто подивіться на її роздвоєний хвостовий плавник), але коли вона досягає доросле життя перетворюється на білу рибу. Загальна кількість, яка має частку жиру від 2 до 5% від ваги, що призводить до споживання 85 кілокалорій на сто грамів. Крім красивого та смачного, це здорове.

Великий розмір

Він вимірює більше метра і не має колючок у більшій частині тіла, тому отримують великі філе, і їх легко чистити та споживати

Біле м’ясо зі світло-рожевими тонами і дуже твердою текстурою універсально готувати його різними способами. Логічно, що це найкраще оцінити, не піддаючи його багатьом процесам: на грилі чи на грилі ідеально. Тим не менше, Він з’являється в зарзуелах, мармітакосі, все я пебрес, маринований, смажений на чорному маслі (у стилі того, що зроблено з нашивками, крокаром та морським окунем), як основний інгредієнт фідеуа, супроводжуваний айолі або ромеско ...

Шеф-кухар Мігель Ернандес Шенвальдер, вірний мурчіанській кухні, приготував її у своєму Ресторан Casa Beltrí в Картахені шашлик з листя лимона та артишоків у вінегреті. В Ресторан Mauricio, захований в Mercat de l’Oliva на Пальма-де-Майорка, Вони кладуть його цілком у свою піч у стилі Йоспера, яка одночасно тушить і випікає, виймаючи всі її смакові можливості. В Азії та Тихоокеанському регіоні прийнято варити його, але користуватися смачним бульйоном, який він виробляє.

Картина з археологічних розкопок Акротірі на Санторіні, на якій юнак зберігає десятки золота

Рибалки, про яких завжди говорили, що вони були бідні на гроші, але королі, коли справа доходить до їжі, включили цю програму дорадо у своїх ранчо на борту. Зараз вони рідко роблять це, оскільки вони знають, що коли вони досягають суші, авторитетні власники ресторанів з тривогою чекають їх, іноді навіть попереджаючи по радіо чи телефону, що вони прибувають до порту з деякими з цих дорогоцінних уловів.

Золоті рибки - це великі мігранти, тому і в наші Середземноморський рух відбувається лише з кінця серпня до початку грудня. Але вони роблять це у великих школах, так що якщо вам пощастить, - експерти стверджують, що великі групи чайок у морі є ознакою банки ореди - ви можете вивезти на берег гастрономічно та грошово цінну партію.

Чисто середземноморське

Він є частиною традиційних рецептів Майорки, Сицилії, Алжиру та Мальти, але на узбережжі Аліканте, де його також широко зустрічають, у нього мало скрутного становища

Хоча це було відомо з давніх часів, є небагато районів нашого моря, де дорадо добре відоме. Це частина традиційних рецептів Майорки, Сицилії, Алжиру та Мальти. В інших місцях, таких як узбережжя Аліканте, де це також видно в надмірній кількості, воно мало престижне. Натомість, рибалки-тролінги його добре знають, бо він звик кусати такий тип гачка. Учасники змагань цієї спеціальності, таких як Малага, це добре знають. На Майорці це мистецтво називають до потоку і це так просто, як дозволити гачку тягнутись з корми, поки човен рухається вперед.

Культурне та смакове значення Дорадо видно з фресок, що знаходяться в Каса-дель-Есте важливих Археологічні розкопки Акротірі, на грецькому острові Санторіні. У них кілька оголених молодих аполлонійців з поголеними головами та пофарбованими в синій колір містять десятки цих риб. Це слуги богів, які пропонують цю смакоту божествам. Дорадо прекрасно представлені до такої міри, що, як відомо, вони є чоловічими зразками, завдяки гребеню, який вони носять, якого немає в жіночих зразках.

Тріска, абсолютний імператор європейського столу, за який морські сили пішли на війну

Цікавий веб-сайт www.ictioterm.es вичерпно збирає, як називають цю рибу (та всі інші комерційні види) в різних іспанських портах, будь то Атлантичний чи Середземноморський, а також дані, що стосуються її традиційного вилову, та деякі менш наукові посилання та інше суб'єктивний, такий як у андалузьких рибалок, які вважають llampúa - "найкрасивіша риба у воді". Там ми також дізнаємось, що лямпуга походить від грецького lampas, що означає факел, що знову ж таки стосується блискучого зовнішнього вигляду, який ця риба виявляє, коли вона жива.

Llampuga amb pebres (дорадо з перцем)

Марія Гіберт, `` бабуся youtuber ''

Філе дорадо
Картопля
червоні перці
Великі помідори
Борошно
Зубчики часнику
Оливкова олія
Сіль
Перець
лавровий лист
Цукор

Опрацювання

1. Очистіть і наріжте картоплю тонкими скибочками. Смажте їх на рясній олії, поки вони не стануть трохи золотистими. Помістіть їх, осушеними, на джерело, яке потрібно подати, бажано з попередньо нагрітої глини (на Балеарських островах, традиційна грейхонера).
2. Золото, чисте і без колючок, є борошна і обсмажити на сковороді. Його кладуть шкірою вниз на грядку з картоплею.
3. В ту саму олію помістити неочищені зубчики часнику і перець, нарізані соломкою. Солимо, перчимо і смажимо до м’якості. Злийте і викладіть над рибою.
4. Помідори бланшуйте, щоб видалити шкірку. я знаю нарізати середніми кубиками і їх смажать на тій же олії, додаючи сіль, перець та цукор для пом’якшення кислотності. Коли це добре обсмажена м’якоть, розкладіть по запіканці. Можна вже подавати.