Співзасновник та виконавчий директор компанії Natural Machines, яка розробила 3D-принтер для харчових продуктів, детально розповів про переваги цієї технології на круглому столі в Сарагосі, на якому було проаналізовано їжу майбутнього, яка вже присутня.

можете

Їжа майбутнього вже тут, і незабаром ви зможете готувати її на власній кухні, якщо у вас є Foodini Pro, 3D-принтер, розроблений каталонською компанією Natural Machines, який дозволяє готувати їжу за допомогою технології тривимірного друку. І дуже легко, оскільки машина дуже схожа на машину звичайного 3D-принтера, має до п’яти завантажувальних капсул з інгредієнтами для творчих розробок. Його генеральний директор Хесус Сепульведа взяв участь цього тижня в Сарагосі у Форумі підприємництва Агріфуд.

Яке походження цього проекту?

Ми почали, тому що один із членів мав веганську кондитерську, і на той час торти були більш успішними в скандинавських країнах та Великобританії, ніж в Іспанії. Але з тортом, інгредієнти якого становлять від 10% до 15% вартості, а решта - праця, проблема полягає в тому, що якщо ви хочете відправити їх за межі свого району, вам потрібно зробити спеціальну «упаковку», ви є, ніж заморожування продукту, а доставка дорожча, ніж торт. Тож ми подумали, що замість того, щоб відправляти торти, чому б нам не відправити мініатюрну фабрику. І це те, що ми зробили. Це наш побутовий прилад, інгредієнти можна придбати на місцевому рівні, а рецепти чи інформацію можна передати через Інтернет. Ми починали так, а потім, розмовляючи з кухарями та іншими клієнтами, вони розповіли нам якості та характеристики, які вони хотіли б мати.

Чи можете ви зробити будь-яку їжу?

Так, ви йдете на ринок, купуєте ті самі інгредієнти, які купували б, якби не користувались принтером, і звідти генеруєте страви. Це ще один інструмент на кухні, і він не замінює все, тобто, якщо ви хочете зробити паелью, ви не користуєтеся машиною, а також робите сочевицю, але майже для всього, що купуєте в супермаркеті, тобто вже упакований, так є заміною.

Ми, природно, бачимо, як 3D-принтер робить гвинт, але чи все ще ви стримані в питанні?

Це коштує, бо люди пов’язують друк із чимось штучним, і тоді друк та їжа - це два слова, які погано поєднуються. Ось чому ми пояснюємо, що технологію можна назвати якою б вона не була, але процес - це не що інше, як те, що у вас є, це харчова фабрика, тому, коли люди бачать, як пристрій працює, вони прекрасно його розуміють. Однак це правда, що поки ви цього не бачите і скільки б не пояснювали, громадянину на даний момент важко.

Це доступно для будь-кого чи воно призначене лише для професіоналів?

На даний момент ми звертаємось до професіоналів, але не тому, що це доступно не всім, а тому, що на домашніх кухнях немає місця для всього, або ви щось замінюєте, або машин більше немає. Наша наступна версія, яку ми скоро виведемо на ринок, може, наприклад, замінити мікрохвильову піч, але до того часу ми не вважаємо, що має сенс докладати зусиль, щоб вийти на внутрішній ринок, коли насправді це не припиниться сприйматись як не просто чергове сміття, що вже є на кухні.

Ці всі нові технології та ці інновації вимагатимуть реструктуризації харчової промисловості?

Вже 10% або 15% населення хочуть робити щось з нуля, насправді вони це роблять вже сьогодні, і для них наша машина - це інструмент, який дозволяє їм готувати продукти, які або дуже копітко виготовляти вручну або трудомісткий. Промисловість сприймає це як щось позитивне, оскільки це дозволяє відкрити прямий канал зв'язку зі споживачем і замість того, щоб надавати обмежений асортимент товарів, дозволяє набагато більше персоналізувати товар. Тобто, якщо ви зараз збираєтеся купувати піцу будь-якої марки, замість того, що ви хочете, це купити тісто, яке вам подобається, сир, який вам подобається, помідор, який вам подобається. І ви приготуєте частину цих інгредієнтів вдома, а іншу частину, яку придбаєте, надходить всередині капсули. З огляду на це, сприйняття галузевим продуктом нашого товару не є негативним, хоча воно і представляє руйнівну зміну в тому сенсі, що каналом збуту не обов'язково буде супермаркет.

Які переваги він пропонує?

Головна з них полягає в тому, що ви можете вирішити, що їсти, коли їсти і що їсти. Наприклад, якщо ви сьогодні голодніші або збираєтеся плавати, вам може знадобитися більш щедра порція калорій, або, можливо, в якийсь момент ви захочете всі поживні речовини, які вам потрібні, але з меншою кількістю калорій, або це не містить глютену або не містить молочних продуктів. Ця технологія дозволяє вам налаштувати те, що ви їсте, відповідно до ваших потреб або того, що ви хочете.

Його можна навіть адаптувати до особливих потреб за віком чи станом здоров’я та друкованої продукції, якої немає на ринку.

Так, наприклад, для літніх людей, які не знаходять нічого конкретного. Є багато людей, які купують дитяче харчування для людей похилого віку, і саме воно є найбільш доречним.

Де це продається? Чи є Іспанія хорошим ринком збуту чи вона відстає від інших країн?

Нашими основними ринками є переважно США, країни Північної Європи та Південно-Східна Азія. Іспанія та, загалом, країни Середземномор’я є консервативними щодо цих нових технологій, і, крім того, у нас є культура, яка дуже зосереджена навколо їжі, впровадити яку трохи складніше. Але це не дивно, ми це вже мали, і ми знали, що існують інші культури та інші країни, які є більш відкритими, коли справа доходить до впровадження цих технологій та випробування нових речей.

Вони працюють над новими розробками машини. Наступним кроком буде те, що після друку готуйте?

Ми хочемо щось замінити. Більшість приладів, які ви маєте вдома, також готують, завдяки чому, так чи так, ми маємо надати йому цю функціональність. Наявність виробничої лінії в цьому сенсі - це те, що зайняло у нас час на розвиток, і це все одно займе у нас деякий час, але ми перебуваємо в просунутій фазі, і ми сподіваємось випустити її на ринок наприкінці наступного року.