Корінний житель Саравака на малайзійському Борнео, Емпурау - найдорожча їстівна прісноводна риба в Малайзії. Його репутація за смаком і текстурою досягає цілого світу.

дуже

Важко знайти репутацію емпурау та його повільні темпи зростання роблять його ще більш затребуваним, додаючи до ціни цього дорогого делікатесу.

Хоча більша частина західного світу не вважає коропа делікатесом, великі емпурау цінуються за насичене ніжне м'ясо та тверду консистенцію. Емпурау отримує свій унікальний смак завдяки дієті з особливих місцевих фруктів, які падають з дерев у річки.

Аромат емпурау часто описують як вершковий, пікантний, трохи солодкий, з нотками диких фруктів.

І хоча колись рибалки Даяка в джунглях Борнео часто ловили емпурау, вони робили це просто для того, щоб покласти їжу на стіл. Сьогодні ловлять Емпурау виключно з метою отримання прибутку. Місцеві рибалки, які найкраще знають, не мріяли б з’їсти щось, що представляє кількамісячну зарплату!

Емпурау та інші цінні корінні риби сараваків знаходяться під загрозою нерегульованого промислу. Ловити зрілого п’ятикілограмового емпурау схоже на виграш у риболовецькій лотереї. Одина риба, приготовлена ​​в ресторані, може коштувати від 300 до 500 доларів!

Що таке емпурау?

Емпурау є членами видів тамброїдів тор, що зустрічаються по всій Південно-Східній Азії, також відомими на малайській мові як келах або беліан. Вид можна зустріти в Чао Прайї в Таїланді та в річці Меконг у кількох країнах. Що робить емпурау на Борнео особливим і найціннішим, це його дієта.

Емпурау - це прісноводні поглиначі, які харчуються на дні. Вони всеїдні, а це означає, що вони будуть споживати все, що прийде. Деякі страви зберігаються на дієті з диких фруктів, які падають з дерев, що стирчать з річок тропічних лісів у Саравака. На думку шанувальників, фруктова дієта риби - це те, що надає м’ясу солодкий і ніжний смак, який є абсолютно унікальним.

Емпурау вважаються настільки рідкісними та смачними, що їх по-китайськи називають "Незабутніми" (ван бу ляо). Його також називають «королем річки».

Але їх не завжди їдять. Риби виду тамбородів тор мають яскравий і привабливий зовнішній вигляд і репутацію запеклих бійців. Вони стали затребуваними як декоративні риби, символи удачі. По всій Азії багато видів коропів цінуються як сприятливі символи удачі, іноді досягаючи напрочуд високих цін.

Місцеві забобони стверджують, що відданий імпурау іноді помре замість свого власника, захищаючи його від хвороб.

Ikan (вимовляється як "ee-kan") означає "риба" на малайській мові Бахаса, тому місцеві імпурау відомі як ikan Empurau .

Скільки коштує Empurau?

Однокілограмовий ампурау, приготовлений у ресторані, може коштувати від 300 до 500 доларів. Ціна сильно варіюється залежно від віку та ваги риби. Коли чудовий гравець літає (часто з Китаю чи Сінгапуру) з людьми, щоб справити враження, вартість не є проблемою. Ціни можуть перевищувати 500 доларів за кілограм.

Річка, і навіть ділянка цієї конкретної річки, в якій ловиться емпурау, має різницю. Коротше імпурау з білим м'ясом, як правило, оцінюють вище, ніж їх аналоги червоного або мідного кольору. Віддається перевага більш твердому м’ясу риби вагою більше трьох кілограмів. Риба, виловлена ​​поблизу Капіта, також отримує вищу ціну.

У березні 2016 року видання Borneo Post повідомило, що рибний продавець продав гігантський ампурау на 7,9 кілограма (17,4 фунта) за еквівалент 1940 доларів в малайзійському рингіті.

Чому Емпурау такий дорогий?

Для початку їх важко знайти. Дикі Емпурау є корінними жителями Саравака на Борнео і зустрічаються лише в диких річках. Лише кілька ділянок цих річок є домом для правильних фруктових дерев уздовж берегів.

Емпурау повільно росте. Загалом, рибі потрібно вижити в дикій природі принаймні три роки, перш ніж її вважатимуть товарною.

Оскільки empurau росте більш успішно, ціни трохи падають. Але виловлений у дикому вигляді Емпурару завжди буде кращим на ринку високого класу, де подають рибу.

Чи загрожує Емпурау?

Міжнародний союз охорони природи ще не має великих даних про добробут імпурау. Але, враховуючи нинішню ціну та репутацію, повільно зростаюча риба зазвичай вважається загрозою.

Як і інші види на Борнео, емпурау стикається з серйозною втратою середовища проживання. Надмірна вирубка деревини, головним чином для того, щоб звільнити місце для плантацій пальмової олії, є широко розповсюдженою проблемою на малайзійському Борнео.

Але є кілька хороших новин. По мірі вдосконалення техніки вирощування empurau організації просувають делікатес як стильну альтернативу продуктам з акулячих плавників, які часто використовуються для враження на весіллях та бенкетах. Можливо, одного разу житель річок, що живиться на дні, може допомогти зняти частину величезного тиску на популяцій акул за допомогою плавників.

У Empurau є щось інше: тільки найбільші Empurau вважаються цінними, оскільки менша риба має високий вміст жиру, що робить м’ясо занадто м’яким. Це дає молодій рибі трохи більший шанс дозріти.

Чи можете ви вирощувати Емпурау?

Спроби штучного вирощування та збільшення імпурау мали мало початкових успіхів. Спільні зусилля в галузі аквакультури між Університетом Дікін у Вікторії, Австралія та урядом Саравака дали деякі ознаки надії на цей вид.

Група Royal Empurau була створена в 2016 році з метою створення стійких та культивованих empurau для задоволення зростаючого попиту.

Напівдикі ставки, вирощені в ставках, трохи дешевші в ресторанах, ніж еквівалент, виловлений у дикому вигляді. Уряд очікує, що одноденний імпурау стане основним експортом для Саравака, що приносить дохід.

Де спробувати Empurau

  • Веселий ресторан в Шанхаї в місті Джалан Чан Бі Бі
  • Ресторан Huang Shang Huang у місті Джалан-Лапанган-Тербанг
  • Bayridge Fine Seafood в Дамаї

Емпурау також можна знайти в меню в Пенангу та Куала-Лумпурі. Щоб забезпечити хороший досвід, зв’яжіться з рестораном за кілька днів до того, щоб домовитись та підтвердити наявність місць. Не з’являйся, просто чекаючи, поки empurau стане доступним.

Щоб отримати набагато доступніший досвід морепродуктів у Кучінгу, який не передбачає вживання їжі імпурау, відвідайте відомий фуд-корт Top Spot у Джалан-Падунгані.