Написано: Хосе Руїс

Дата: 9 квітня 2017 р

Ресторан Entrevins

Напрямок: Калле де ла Пас, 7; CP: 46001 Валенсія
Телефон: 963 333 523
Тип кухні: ринкові, засновані на продуктах.
Ціна досвіду: 64,78 євро за особу.

Fallas 2017

Цього року повний графік особистого "Сараосу" це дозволило нам насолодитися лише одним днем ​​Фалласа, але ми максимально використовуємо це. Ми присвячуємо ранок, щоб відвідати кілька пам'ятників Фалласу. Ми пішли на знімок, до переможців: Єрусалимський монастир, Куба-Літерато Азорін, Альміранте Кадарсо... А згодом той момент, який викликає найбільше сподівань, Mascletà. З цієї нагоди, напередодні Сан-Хосе, за замовленням Бурріани де Рейєс Марті феєрверк. Все починалося сором’язливо, але воно постійно було “в крещендо”, поки не дійшло до величезного кінця.

vinowine

Як тільки "святковий голод" втамувався, ми пішли на травний. З цієї нагоди моя подруга Марія Хосе мала право бронювати в Entrevins, ресторан, який нещодавно переїхав до центру Валенсії, і до якого ми просто кинулись, насолодившись Mascletà. Також новий для мене, який також заповнив моє ненаситне бажання відкривати нові ресторани.

Центральне та нове розташування Entrevins

Майже рік тому Entrevins перенесли свій ресторан від космополітичного району Рузафа до центральної вулиці Ла-Пас. Тверда прихильність центральному розташуванню, розміром приміщень майже 1000 м2, модерністською будівлею 19-го століття, в якій він розміщений, винна пропозиція, для ...

Пропозиція різноманітна і широка. На рівні вулиці в низькому ми зустрічаємось Birlibirloque: неформальний простір у стилі гастробар. Бари та кілька столиків з високими стільцями, де можна випити вина по келихах, тапас, кілька страв з рису, щоденне меню ... Неподалік та доступний простір, а також весело і красиво.

Сам ресторан Entrevins розташований на другому поверсі. Більш елегантне і офіційне прикраса, ніж попереднє. Великі вікна, цегла на стінах, дерев'яна підлога, світлі тони в скатертинах і стелях. Це передає тепло і спокій. Він складається з головної їдальні та декількох зарезервованих кімнат, розділених шторами за допомогою шаф клімат-контролю та витрин. Добре вбрані столики, що добре тримають розділення, з особливо зручними стільцями. Все справді думало порадувати закусочну.

Підвал склепінна стеля та цегла карвіста, служить погребом та дегустаційною кімнатою. Це старе притулок від громадянської війни в Іспанії, звідти ви можете побачити руїни старої "Валентії".

"Винуватець" усього цього

Гійом Гльоріс - молодий сомельє, який стоїть на передньому краї у всьому цьому. Француз, який живе у Валенсії більше десяти років. Його перша робота була в Ca Sento, І після першого курсу він виявив у собі силу взятися за свій особистий проект, спочатку в Рузафі, а тепер із цим великим закладом у самому серці Валенсії.

Він містить нагороди за найкращого сомельє 2009 року Валенсійської громади та національну нагороду найкращого сомельє Мадрида Фусіон 2010.

Сезонна продукція

Ринок і товар поєднуються з кулінарною пропозицією. Найкращий товар, який він може знайти на ринку в будь-який час, тобто він базує свою пропозицію на сезонному продукті.

У нього є кухар роками Альберто Лозано за кермом печі. Ще однією сильною стороною його пропозиції є конкретний та вдало підібраний вибір французькі сири.

Служба була старанною, уважною та дуже професійною. У нашому випадку Серхіо Пералес.

Вино - головний герой

Сама назва ресторану, Entrevins, вже попереджає вас, ви збираєтесь їсти між пляшками вина розташовані в красивих шафах з клімат-контролем. У цьому ресторані вино має принаймні таку ж популярність, як і їжа.

Він має великий вибір, на око я маю близько 500 посилань, але більше, ніж кількість, якість того ж чудова. Вибір із широкої та різноманітної винної карти але не використовувати. Деякі дисбаланси і натомість інший наголос на пропозиції створюють у мене враження, що вона пропонує лише те, що їй подобається, і ... вона здається ідеальною. Наприклад його сильна сторона з точки зору винної пропозиції - шампанське малого виробника.

Меню та меню

Зазвичай пропонує пару меню, один день на 20 євро та дегустацію на 33 євро, але ця пропозиція була розширена з нагоди Fallas.

Він також пропонує сполучення відповідно до меню 3, 4 або 5 вин за помірними цінами 10, 13.50 та 17 €.

Логічно це також можна замовити по меню.

Наше меню

Ми обрали меню, яке включало три закуски, риба і десерт.

Пара тріскових оладок з м'яким медом all i oli. Правильні пропорції тріски та картоплі, хороший смак та текстура в одному з них. В іншому, суміш була не зовсім однорідною і була щільнішою, ніж бажана.


Татакі з тунця, смажений буряк та кімічі. Чудовий продукт та ідеальна точка, що супроводжується смаженим буряковим пюре, що надає йому щільність та солодкість, компенсоване пряною та солоною краплею Кімічі. Набір вдалий, хоча, не втрачаючи з виду, що головне все-таки продукт.


Пляжні кальмари на грилі в чорнилі з артишоками. Хороший продукт, добре приготована і хороша компанія. Хоча деякі друзі зауважили, що їх кальмар мав жорсткішу консистенцію, ніж бажано, моя була в самий раз, а може і моя ...


Ми ділимось кожними трьома трапезами, стейком з Т-кістки приблизно 1,25 кг яловичини, смаженої на дровах. М'ясо дозрівало 45 днів від престижного постачальника Vacum. Ідеальна точка та інтенсивний смак. Вже давно я не їв такого ніжного м’яса, і що складніше сьогодні, такого смачного. Звичайно, результат його тривалого дозрівання, з одного боку, і тієї смачної неперевершеної копченої точки, яку вугіль дає їй, з іншого. Мені дуже сподобався цей стейк.


На десерт: Choco Blas Entrevins, текстуровані шоколадні цукерки, оливкова олія і сіль. Спогади про старомодну закуску з тією сумішшю шоколаду, олії та солі. Результат без зайвих слів.


Пити ми почали з пляшки минула ромашка Маруджа. З початківців пара пляшок шампанське Les Terres Fines de Dhondt-Grellet, перший cru extra brut blanc de blancs. З м’ясом здається, що ми відчули спрагу, і три пляшки органіки впали Eagle Rogue 2014 зі старих лоз. Ми супроводжуємо десерти а Finca San Blas 2013 солодкий, зроблений з добіркою зерен із благородною гниллю, в найчистішому стилі Сотерн.

Що мене зовсім не переконало, так це хліб, незважаючи на те, що він готується із закваски престижною піччю Сан-Пабло. Занадто компактний, занадто багато крихти, можливо, мій особистий смак переходить до тих більш альвеолятних і хрустких.

Наполегливо рекомендований ресторан У якому переважає сезонний продукт, який ви можете супроводжувати вибраним та вдалим вибором вин у серці Валенсії. Успішна пропозиція, в якій Я точно повторю. З тих місць, які, коли ви їдете, ви вже думаєте повернутися.