Ви пам’ятаєте розширення, яке кріпилося до м’ясорубки, і з його допомогою ми створювали різні форми солодких ласощів до свят? Це саме те, що я запам’ятав, коли одного дня допомагав у виробництві пісочного тіста на своїй хлібопекарській практиці. Я ніколи не намагався їх зробити, лише в дитинстві допомагав старій жінці перед Різдвом у підготовці. Коли відкрилася вся пекарня, я знав, як це складеться вдома. Я спечу їх дріжджі! Ось мої найменші, кохані, як я їх пам’ятаю з дитинства.

Делікатна випічка з пісочного тіста

Я б справді забув про ці чудові враження, коли в дитинстві мені дозволяли крутити рукоятку подрібнювача і допомагати у виробництві пісочного тіста. Я міг навіть визначити форму., Серця, зірки чи ролик, це вирішувати мені. Я відчував себе настільки важливим. Потім ми занурили їх у шоколад. Какао запилили цукром.
Що стосується підготовки, вони були серед моїх улюблених. 🙂

пісочне
esíčka - розширення

Трохи технологій на крихкій дорозі

Ламке тісто - одне з жирних тісто. Його виготовляють з основної сировини - борошна, цукру та жиру в різних пропорціях, а потім до нього додають різну іншу сировину (яйця, ваніль, мішалку). Більшість жирних доріг переробляють у кондитерському та хлібобулочному виробництві, але завдяки доступності та ціні товару вони тягнуться до маргарину, а не до вершкового масла.
До крихкого тіста належать: тісто для Лінца, вафельне тісто, солоне тісто, тісто для тренерів Лінц та інші, наприклад бісквітне тісто.

Приготувати крихке тісто просто і якщо ми будемо виконувати окремі кроки у правильному порядку, робота, безумовно, матиме успіх. 🙂

Спочатку важливо просіяти цукор, достатньо змішати піну з вільним жиром. Потім розмішайте яйця, але лише ненадовго і негайно борошно. Буде шлях, який не розчарує. 🙂
Стільки про технології.

Випічка на Різдво в пекарні

Я вічний студент, і мені все ще подобається вчитися, я рухаюся вперед. Окрім вивчення італійської мови, у мене був знак запитання, що ще робити, щоб я міг досягти успіху у випічці хліба.

Оскільки я не вірю в випадковість, я сприймаю це як те, що мало б статися з певним сенсом- Я почав вчитися на пекаря. Знати і розуміти технологічні процедури, розуміти підготовку поїздки в пекарні ... Мене це дуже привабило. Але відразу зазначу, що це не з наміром відкрити пекарню. Просто мені це подобається. Бо робота з дорогою мене наповнює.
У мене є теоретична частина позаду, і завдяки цьому я зміг написати вам технологічну інформацію про крихкий шлях вище. Вони підпадають під навчальну програму третього курсу.
Було чудово вивчити технологічні процедури у підручниках. Це багато мені дало.
Тепер у мене є практична частина. Тож я ходжу до пекарні належним чином і одягнений у біле допомагаю у виробництві хліба, тістечок та тістечок.
Я роблю кожну зміну за допомогою різних видів випічки, в’яжу Різдво, намагаюся навчитися змішувати два шляхи одночасно - це для мене виклик. 🙂

Одного ранку я розпочав свою роботу в пекарні не так, як зазвичай - ми з менеджером готували коротку випічку на Різдво. Спочатку я не знав, чого чекати, але коли машина почала наповнювати листи типовими формами, я згадала маленьку млинку з подовжувачем. Після випікання вся пекарня пахла інакше. Наче Різдво тут. Коли я вкусив одну, я затамував подих. Саме такий смак подорожі здійснила моя стара.
Оскільки я все ще писав вірші про стару жінку, керівник загорнув мені подарунок - подарував кілька будинків. Це було дуже приємно. 🙂

Але я хотів зробити їх вдома. Твої і закваска - як інакше, так? 🙂

Оскільки кажуть, ніколи не говори ніколи, сталося те, чого я не хотів. Я купила кондитерський мішок, щоб змогла їх виготовити. І я роками задихаюсь, що ніколи не куплю сумку, бо вона мені не потрібна. Я не прикрашаю торти або не роблю жодного тіста для випічки, бо навіть не знаю цього. І це! Я стою біля лінії з кондитерським мішком у руці і думаю, як ним користуватися. 🙂

Я і кондитерський мішок - дурниця стала

Я хотів зробити туз.
Вони зазнали невдачі вперше. Тож вони взагалі не виходили. У мене немає розширення, як у старого. Я знав послідовність подорожі від пекарні, знав, чого мені потрібно досягти. Але форма та швидкість горіння ... Я не здогадувався.

Я зателефонував свекрусі, що вона пам’ятає від матері, і порадив, що робити з поїздкою. Особливо опік. 🙂

Я відразу зробив ще одне тісто і все більше і більше, перш ніж придумав співвідношення та дріжджовий варіант. Вся кухня була залита тендітним способом, я міг роздати її всім кавоваркам у світі за післяобідньою кавою.
Але воно того варте! Я розібрався і дивуюсь світу, вони швидко їли. Я ніколи не встиг їх сфотографувати, щоб опублікувати рецепт.

Есічка

В один бік, безліч варіантів. Чистий, ваніль, лимон, мандарин, мак, какао, кориця ... достатньо лише невеликої зміни, і у світі є ще один досвід іншого смаку. Це чудово звучить, чи не так? Що б ви скуштували? 🙂

Спічіть теж своє. Весь дім буде розносити запах, який ми обіймемо, і інших думок не буде - Різдво тут.

Мої замітки про рецепт Есічек

  • Цукор потрібно просіяти. Грудочки на шляху не бажані.
  • Розмір яєчних жовтків різний. Для того давайте спочатку дамо менше борошна і, якщо потрібно, загустімо тісто.
  • Борошно також підходить для просіювання. Він провітрюватиметься, а крихке тісто стане верхівкою.
  • Я робив різні смаки, і це завжди спрацьовувало.
  • Слідкуйте за шкірка цитрусових. Він хімічно оброблений і миття їй не допоможе. Давайте придбаємо домашні або гарантовані органічні цитрусові, які не мають такої хімічної обробки.
  • Тісто відносно легко дозується з пакета на деко. Кращий кінець відрізають ножем - або обрізають ножицями. Добре, щоб ніж або ножиці були злегка змащені маслом. (Я отримав цю пораду від вас, дякую)
  • Випічка може бути підступною. Це тісто легко згорає знизу. Це потрібно контролювати.
  • Після випікання не ловити. Вони тендітні. Вони зміцнюються після охолодження. Навіть якщо вони залишаються тендітними. 🙂
  • Недріжджовий варіант: просто злийте дріжджі, не чекайте 2 години. Просто наповніть кишеню негайно і сформуйте. 🙂
  • З цієї кількості вийшло 2,5 пластини тузу.

*** ESÍČKA ***

Нам потрібно:

260 - 300 г напівгрубого борошна для бродіння
200 г м’якого вершкового масла
100 г цукрової пудри
3 жовтки
1 PL материнських дріжджів
цедра в 1/2 органічного лимона або мандарину
1 ванільний цукор

Підхід:

Цукор просіюємо і додаємо до нього повністю м’яке масло. Збийте суміш у піну, яка, як ми бачимо, освітлить суміш.

Есічка - масло з цукром

У змішане масло додайте дріжджі, перемішайте. Потім додайте жовтки і перемішайте лише ненадовго. Відразу додайте борошно, спочатку лише 260 г.
За потреби додайте останні 40 г борошна поступово.

Правильна послідовність шляху - це коли він починає злипатися і відокремлюватися від стінок миски (чудово це бачити в кухонному комбайні). Щільність шляху гарна. Може здатися, що тісто потрібно загустити, в руці відчути запах вершкового масла. Ну, якщо вони злипаються, як одна однорідна суміш, ми закінчили.
Накрийте герметичним матеріалом і залиште стояти при кімнатній температурі на 2 години.

Esíčka - послідовність шляху

По ходу наповнюємо кондитерський мішок наконечником у формі зірки. Підготуйте деко з папером для випічки, ножем або ножицями, злегка змащеними олією.
Просуваючи кишеню, ми виштовхуємо тісто через кінчик у форму літери "S", але також інших форм відповідно до нашої уяви. Наприклад, серце або спіраль.

Есічка - формування

ТИП1: Якщо ми не звикли працювати з кондитерським мішком (мій випадок), це допоможе нам попередньо намалювати фігуру олівцем з іншого боку паперу. При формуванні ми звертаємо увагу на відстань між окремими тузами. При випічці їх обсяг збільшується.

Есічка - попередній малюнок

ТИП2: Зробіть також банани Holíč - з цього шляху можна зробити різні фігури. Теща розповідала мені про банани Holíč, у яких спочатку було тісто з крохмалем, але вони також робили його з цього тіста. З тіста вони сформували півблок, після випікання двох склеєних варень і занурили краї в шоколад.

Перукарня банани

Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте тарілки 10 - 13 хвилин. Потрібно слідувати за ними в кінці, або повернути тарілку, щоб всі тузи запеклися однаково.

Печені тузи мають золотисті краї, вони лише трохи пофарбовані вгорі. Нехай такий туз охолоне на тарілці.

Ми можемо посипати їх розтопленим шоколадом або з’їсти поодинці. У нашій країні фантастики найбільше. 🙂 Вони буквально зникають на ваших очах.

Будь ласка, відпустіть колядки і нехай Різдво розпочнеться. Я збираюся таємно домовлятися. 🙂

Пісочне тісто - перукарські банани

ПОРАДА: Ви печете на Різдво? Рецепт скибочок меду на думку моєї мами вам підійде. Гарантований стильний смак! Або ви шукаєте щось солоне? Я настійно рекомендую цю солону випічку на свята. 🙂

ПРИМІТКА. Якщо вас цікавить рецепт, позначте його серцем у кінці цього рецепту. Ну спасибі. 🙂