Екологія
Цей типовий зимовий овоч містить дуже мало калорій, багато клітковини та вітамінів, які дуже необхідні вагітним жінкам
Ескарол: властивості, користь та харчова цінність
Одним із зіркових інгредієнтів для зимових салатів є ендівія оскільки зараз на ринку його сезон, він пропонує нам найбільшу пишність та якість. Насправді в давнину ендівію вживали як замінник салату в зимові місяці, завдяки стійкості до низьких температур.
Ендівія - овоч низька калорійність (всього 24 Ккал на 100 гр), як і більшість овочів, це пов’язано з низьким вмістом енергетичних поживних речовин. Вміст вуглеводів у нього дуже низький, приблизно 3 грами на 100 г їстівної порції, а вмісту ліпідів практично немає, і він дуже багатий водою. Насправді близько 95% її складу становить вода, отже, це легка їжа, але ситий за його зміст у клітковина.
Листя ендівії злегка гірчать, вони виникають із шийки рослини і розділені на вузькі та скручені сегменти, а їх кінці дуже пилчасті. "Гіркі принципи, які ми знаходимо в його листках, називаються інтибін, стимулювати апетит, сприяти травлення і збільшити активність жовчного міхура », - пояснює дієтолог Марта Санц.
Вживання ендівії доцільно для тих, хто страждає на захворювання жовчний міхур, ледача печінка, диспепсія, втрата апетиту тощо.
"Вітамінами, які слід виділити, є вітамін С, який містить 13 мг на 100 їстівних порцій, та вітаміни групи В, в основному виділяючи фолати. 100 грам їстівної порції забезпечують нам 267 мікрограмів фолієвої кислоти, що покриває 43% рекомендованого щоденного споживання для чоловіків та жінок у віці від 20 до 39 років », - пояснює Санц.
Фолієві кислоти - це фолієва кислота природні і беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та утворенні антитіл. Тому вживання ендівії настійно рекомендується для вагітна жінка, оскільки дефіцит фолієвої кислоти протягом перших тижнів гестації може спричинити дефекти нервової трубки, такі як роздвоєння хребта або аненцефалія у майбутньої дитини.
Ендівія також містить жиророзчинні вітаміни, і виділяється вітамін А (73 мікрограми на 10 г їстівної порції). Санц запевняє, що "цей вітамін необхідний для зору, шкіри, правильної роботи імунної системи, а також є антиоксидант".
Найбільш поширеними мінералами ендівії є кальцій (67 мг), фосфор (40 мг), залізо (1,3 мг) і калій (387 мг) на 100 грам їстівної порції. Калій допомагає боротися зі стресом і діє як заспокійливий засіб для нервової системи; звідси люди, які страждають проблеми зі сном вони повинні споживати його на вечерю, щоб краще спати.
"Кальцій та залізо в ендівії не дуже добре засвоюються, якщо порівнювати їх засвоєння з мінералами тваринного походження, оскільки клітковина, яка знаходиться в ендівії, втручається в кишкове всмоктування цих мінералів", - пояснює Санц.
Ескарол - один з основних інгредієнтів Хато
Як вибрати найкращу ендівію?
Бажано вибирати ендівію зі свіжим, твердим, ніжним листям і гарним зеленим кольором, особливо зовнішні, а відмовлятися від тих, що мають коричневий або жовтуватий колір.
Потрапивши додому, будь-яке обгортання, яке перешкоджає його диханню, буде викинуто, зіпсоване листя, яке може зіпсувати решту, буде видалено, і ми збережемо його в холодильнику або в прохолодному місці, захищеному від світла. Бажано тримати їх немитими, оскільки після миття їх потрібно вживати за один-два дні.
В основному готується в сирому вигляді, оскільки зберігає всю свою харчову цінність. Його слід подрібнити безпосередньо перед тим, як споживати, щоб він не втрачав вітаміни.
Завдяки своєрідному смаку, його можна чудово змішати з безліччю інгредієнтів і заправити оливковою олією, часником, оцтом, сіллю або, якщо не вдасться, соусами. Одним з найвідоміших рецептів ендівії, особливо в Каталонії, є Хато, салат з ендівії, тріски, анчоусів та соусу ромеско.
Ми також можемо включати ескарол в закуски, креми, пюре або бутерброди.