Якщо є щось, що характеризує суто вегетаріанські дієти (ті, що не є ово-лакто-вегетаріанськими), це ризик дефіцит вітаміну В12.

еволюція

Вітамін В12 або кобаламін має вирішальне значення для нашого розвитку і відіграє дуже важливу роль у розвитку мозку, нервової системи та утворення крові. Це також впливає на синтез і регуляцію ДНК в клітинах. Дефіцит В12 може мати незворотні наслідки для мозку та нервової системи, але його виявлення дуже складне. Його відсутність також пов'язана зі станами психозу або манії.

Природні джерела B12

Природні джерела В12 - це наші великі неправильно зрозумілі бактерії. Прямо чи опосередковано бактерії є організмами, здатними синтезувати B12. Таким чином, рослиноїдні тварини отримують В12 завдяки бродінню, яке бактерії виробляють у рубці, і звідти він переходить до решти харчового ланцюга до м’ясоїдних. Хоча деяку кількість вітаміну В12 можна отримувати із суто рослинних джерел, за даними Веганського товариства Великобританії, його біодоступність дуже низька. Загалом, суворі веганські дієти слід доповнювати джерелами вітаміну В12 з дріжджів або синтезувати в лабораторіях.

Ви можете отримати його лише з м’яса?

Вам може бути цікаво, якщо цей елемент настільки важливий для нашого виживання, як ми не змогли створити його самі? Зрештою, деякі з наших найближчих родичів, як горили, Вони вегетаріанці і для їх отримання не потрібно м’ясо. Ну, правда полягає в тому, що у горил також не вистачає В12, як вони заповнюють цей недолік, я поясню пізніше. Ви також можете задатися питанням, як це роблять жуйні ссавці, які не їдять м'яса. Як я пояснив у дописі, чому корови повинні їсти траву, причина полягає в тому, що насправді їх бактерії харчуються травою. Корови обмежуються тим, що залишають траву добре пережованою (розмитою) і п’ють суп з бактерій, які фактично відповідають за синтез B12.

Наша адаптація до вживання м’яса

У нашому випадку, як тільки ми змінили переважно рослинний раціон на більш хижий, ми стали залежними від білків тваринного походження як джерела вітаміну В12. Оскільки все в еволюції є питання вигоди. Ми отримали доступ до більш щільного поживного джерела, що дозволило нам скоротити роботу травної системи та перенаправити цю енергію до нашого великого споживача, нашого мозку.

Це явище відоме як Закон Клейбера, який показує взаємозв'язок між розмірами травної системи та розмірами мозку. Чим більший, тим менший інший. Іншими словами, менше енергії ми повинні присвятити травленню, а більше - „мисленню”. Звичайно, для досягнення цього необхідно отримати доступ до більш ущільнених харчових джерел, таких як м'ясо та жири. Крім того, володіння вогнем дозволило нам зробити їх більш засвоюваними, а наш більший мозок дозволив створити власні зуби для полювання у вигляді сокир і списів.

Багато хто стверджує, що доказом того, що ми не хижаки, є те, що у нас немає зубів. Реальність така, що не потрібно було розробляти іклів, тому що наші списи були нашими іклами. Природа дуже сувора, і якщо вона може врятувати зайвий зуб, це робить. Точно так само панування вогню дозволило нам зробити засвоювані частини інших тварин, наприклад, нежирне м’ясо або жир, одночасно скорочуючи довжину нашої травної системи. Насправді, більш ніж імовірно, що в періоди великих зледеніння, наш доступ до рослинних джерел їжі був дуже обмеженим або нульовим. Наша дієта в такому випадку повинна була бути дуже схожою на дієту нинішніх ескімосів.

Реальність така, що ми, можливо, вже втратили здатність синтезувати В12 набагато раніше. Якщо поглянути на це, щось, що радикально відрізняє нас від наших двоюрідних братів горил, полягає в тому, що вони мають значну кишку (див. Фото), тоді як у нас (принаймні тих, що не схожі на Обелікса) плоскі. Куди зник весь цей обсяг? До мозку. Це можна сказати міняємо кишку на голову (Я тут збережу собі ненависні порівняння), і ми стали розумнішими за своїх родичів, навіть якщо іноді не здається, що це так.

Ну, а вітамін В12 ми отримуємо з м’яса. Як тоді справляються горили? Добре їдять комахи (мурахи та терміти). Ну, вони насправді шукають ваші бактерії до кінця копрофагія. Так, вибачте, це дуже есхатологічно, але природа дуже мудра. Оскільки вони здатні синтезувати його самостійно і не їдять м’яса, за винятком дрібних безхребетних, коли відчувають нестачу В12, вони вдаються до власного калу, який, будучи складеним з бактерій, має певну кількість В12.

Веганські та вегетаріанські програми

Якщо ви вегетаріанець або веган, ви будете думати, що це неправда, що у вас немає недоліків цього типу тощо ... Якщо у вас дійсно немає недоліків, це тому, що ви будете приймати певний тип доповнення. Якщо ви цього не робите, рекомендую перевірити рівень B12 у спеціаліста. Я не хочу вас лякати, але дослідження, проведене в Американському журналі клінічного харчування, показало, що у 174, мабуть, здорових людей з Німеччини та Нідерландів, 92% тих, хто сидів на строгій веганській дієті, мали дефіцит В12. Серед ово-лакто-вегетаріанців 2 з 3 і лише 5% тих, хто споживав білки тваринного походження, мали цей дефіцит (джерело).

З іншого боку, я не претендую, і це не є метою цього допиту, ставити під сумнів вегетаріанство або веганство (моя дочка має фенілкетонурію/ФКУ і не може приймати білки), я також не сумніваюся в цілком поважних моральних або екологічних причинах, вони можуть змусити людину прийняти рішення вибрати тип дієти як спосіб життя.

Однак було б неправдою, якби я не поділився з вами антропологічними, еволюційними та біологічними даними, які стоять за нашою потребою їсти тваринного білка. Насправді, я вважаю, що обмін цією інформацією з усією спільнотою може допомогти людям, які сидять на дієтах, краще їх адаптувати. Наприклад, прийом вітамінних добавок або включення деяких додаткових джерел вітаміну В12 тваринного походження або, можливо, ферментованих продуктів, таких як місо або темпе, хоча б для збереження здоров’я, і продовжувати вимагати з усією енергією ті екологічні причини чи етичні що вони вважають за доцільне.

Еволюція вибрала нас для вживання м’яса або продуктів тваринного походження. Щодо кількості та якості, це неможливо точно знати, і на мій погляд, є способи споживання тварин, не тільки здорових, але з повагою до навколишнього середовища та до тварин, що не тільки допомагають підтримувати його, але й покращують.