ЄС сприяє комерціалізації цих тварин, які містять у раціоні щонайменше 2 мільярди людей і є джерелом їжі на майбутнє.

Щоб виробляти таку ж кількість м’яса, порівняно з яловичиною, цвіркунам потрібно в 12 разів менше корму Europa Press

відкриває

Харчовий ланцюг ніколи не був захищений від постійних модифікацій та потреб людини; навпаки, шукайте альтернативи більш класичним моделям харчування. Коли ми говоримо про м'ясо, яловичина, птиця, свині відразу ж спадають на думку ... але якщо говорити про комах, то не одна особа, особливо в Європі, перекрутить обличчя. Вже в 2013 році Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО) нагадала, що ці безхребетні є частиною раціону щонайменше 2 мільярдів людей у ​​всьому світі. Його потенціал як продовольства було продемонстровано, і це розглядається як одне з джерел постачання на столі майбутнього.

Звіт цього органу рекомендує включати їстівних комах у раціони, щоб зменшити вплив на навколишнє середовище та підтримувати високоякісну дієту, багату білками та мінералами. Крім того, у 2018 році в Європейському Союзі набув чинності Регламент 2283/2015 про нові харчові продукти (Novel Foods) з ​​метою сприяння збуту як нових, так і інноваційних продуктів харчування, а також традиційних продуктів харчування з інших країн за межами ЄС. Серед цього виду їжі Регламент вводить категорію цілих комах та їх частин, призначених для споживання людиною. Традиційно ентомофагія (проковтування комах) є дуже розповсюдженою харчовою звичкою в країнах Африки, Азії, Латинської Америки та Австралії, дуже рідко в Європі.

Глобальне потепління - це реальність. І багато теоретиків вказують на інтенсивне тваринництво як на одну з головних причин, чому здоров'я планети вимагає термінових заходів. Звичайні методи розведення походять від рук стійлових тварин, які не бачать сонячного світла і харчуються за допомогою штучного корму. Ті самі недоброзичливці системи годівлі на тваринах відстоювали альтернативні моделі і вже кілька років роблять ставку на комах як одне з найкращих джерел тваринного білка, що є в нашому розпорядженні. Це тип білка, що включає корисні жири та мінерали, важливі для нормального функціонування людського організму, такі як кальцій, цинк або залізо.

Щоб виробляти однакову кількість м’яса порівняно з яловичиною, цвіркунам потрібно в 12 разів менше кормів, у 200 разів менше землі, у 2000 разів менше води і виробляти в 100 разів менше парникових газів. Велика різниця, коли ми знаємо, що тваринницький сектор генерує найбільшу кількість цих шкідливих викидів, як транспортний сектор, і монополізує дві третини оброблюваних площ на Землі.

Проковтування комах - дуже поширена харчова звичка в країнах Африки, Азії, Латинської Америки та Австралії. Europa Press

За даними ФАО, комах споживають у 112 країнах. Таїланд розвинув навколо себе цілу галузь промисловості, тоді як у Мексиці коники є частиною популярного споживання. У Європі Бельгія була першою країною, яка дослідила цей потенціал. У 2013 році він пробився на ринок, дозволивши перелік 10 комах (коників, цвіркунів або перелітної сарани) для споживання людиною, за п’ять років до того, як Європейський Союз дав зелене світло новій політиці щодо прискорення дозволів на отримання нових харчових продуктів, все ще без особливого визнання за столом європейських будинків.

Морські водорості для гурманів

Знайти комах у деяких гурманах чи спеціалізованих магазинах вже не так складно. Одним із піонерів є біоінженер Майте Мерсьє, засновник Little Food, першої міської ферми в Брюсселі з розведення та виробництва цвіркунів, однієї з комах, яку класифікували як суперпродукт. “Під час навчання я переконався, що у нас є санітарні та екологічні проблеми із споживанням м’яса. Я розглядав водорості та комах як альтернативу, але, на мою думку, останні краще вписуються в нашу кулінарну культуру і цікавіші на смаковому рівні. Ідея полягала в тому, щоб знайти зелений білок для споживачів, які знають про довкілля та харчові аспекти їжі, і запропонувати альтернативу м’ясу ", пояснює Мерсьє.

Беручи до уваги решту подальших досліджень, було показано, що цвіркуни - це їжа, що має численні харчові переваги, особливо для спортсменів. Дослідження приписують цій комасі високу цінність білка, яка в два-три рази перевищує значення яловичини або курки. Білки відіграють енергетичну роль під час тривалих навантажень, але їх основною функцією є відновлення м’язів після фізичних вправ. Білки є повноцінними, а це означає, що вони містять усі дев'ять незамінних амінокислот для синтезу м'язів. У цвіркунах також багато кальцію - удвічі більше, ніж у молоці; в залізі, втричі більше шпинату; а в омега-3 стільки, скільки лосось.