М’ясо дикого кабана високо цінується в гастрономії за його вишуканий смак. Його міцне червоне м’ясо, як правило, соковите, через більший вміст жиру. В принципі, всі рецепти, за якими готують свинину, діють і для кабана. Крім того, м’ясо дикого кабана також можна подрібнювати і запікати терпко, наприклад, з чорносливом. Коли кабан молодий, або кабан, коли м’ясо м’якше і делікатніше, і його навіть не потрібно маринувати.
М’ясо дикого кабана вважається нежирним м’ясом, на відміну від домашньої свині воно має менше жиру і більше білків високої біологічної цінності, фосфору та селену.
Найціннішими частинами дикого кабана в гастрономії є голова, плече та поперек.
Більшість споживаного м’яса дикого кабана походить на полювання на дику дичину, яке відбувається в сезон з середини осені до кінця зими. В даний час дикого кабана також вирощують у напівсвободі, тому його м’ясо може продаватися протягом року.
100 г на кожні 100 г свіжої їжі. Джерело поживних та неживних речовин Білки високої біологічної цінності, фосфор та селен.
Як і майже у всіх продуктах харчування, вода є кількісно важливим компонентом, що перевищує 75% ваги м'яса дикого кабана, а потім білка, що має високу біологічну цінність, у відсотковому співвідношенні, подібному до середнього, що спостерігається у звичайному м'ясному споживанні.
Хоча кабан належить до тієї ж родини, що і домашня свиня, його м’ясо відрізняється тим, що має менше жиру і більше білка. Таким чином, м’ясо дикого кабана можна вважати нежирним м’ясом, оскільки відсоток ліпідів у його складі становить менше 4%. Однак він містить значну кількість холестерину, у пропорції, подібній до вмісту інших волосяних тварин. Хоча м’яз живої тварини містить невелику кількість вуглеводів у формі глікогену, він руйнується в процесах посмертно, так що м’ясо дикого кабана не містить вуглеводів.
Кабан виділяється своїм внеском мінералів, серед яких залізо та цинк високої біодоступності. Таким чином, різні епідеміологічні дослідження неодноразово показують ефективність помірного споживання м’яса для підтримання хорошого харчового статусу щодо заліза та цинку. Це також значне джерело вітамінів групи В.
Це м’ясо, як і інше м’ясо дичини, протипоказане людям, які страждають на гіперурикемію та подагру через вміст пурину, вищий за вміст інших тварин для забою.
На 100 г їстівна порція
На порцію (150 г)
рекомендації чоловічий день
рекомендації жіночий день