Після того, як керівник найкращого ресторану, фуршету та прохолодного винного бару також повідомив нам, що вони бачили сезон, цього разу ми сіли поговорити з одним із власників нещодавно відкритого модного закладу Орсолею Штрассером. З’ясувалося, чи є місце для великої міської вуличної кухні на озері Балатон, коли пляжники влаштували ресторан і чому потрібно ретельно утеплити терасу.

WLB: У нього є усталене коло гостей у Пешті, але стосовно озера Балатон рідко буває вулична кухня. "Матрос", який відкрився в червні цього року, також був новинкою у Фюреді. Скільки ви були клієнтів?

Орсоля Штрассер: Ми були у вихідні у Фюреді роками з травня по жовтень, і перед відкриттям ми дуже свідомо спостерігали за містом з точки зору того, що вимагатимуть люди. Ми побачили, що Фюред вже буде відкритий для цього типу кухні. Ми навмисно хотіли зробити місце з невимушеною атмосферою, і, спираючись на досвід першого літа, це повідомлення також передалося гостям. Кожні вихідні ми були наповнені щовечора, вони приносили нам багато днів народжень та дружні заходи, і багато людей з Пешту приїжджало до Фюреда, щоб вони вже знали про Матроса.

привіт

WLB: Наскільки змінилася ваша концепція моряка з моменту відкриття, як гості нарешті заволоділи простором?

СОЛЬ .: Ми хотіли зробити його набагато більше схожим на вуличну їжу, але незабаром після того, як він відкрився, виявилося, що люди воліють повечеряти в Сейлорі, тож, крім вуличної їжі, ми більше уваги робимо на вишуканій лінії їжі в пропозиція про їжу. Більшість із них прийшли до нас ввечері після дня плавання, їжі та пиття вина. Тож врешті-решт це не стало такою пляжною спливаючою вікною, як ми спочатку уявляли. Мало хто потрапляв просто так випадково, набагато цілеспрямованіше, гості приїжджали, готуючись до вечірньої вечері. Незабаром з'ясувалося, що Фюреду дуже не вистачає такого типу місць. Ми відчули це в основному за кількістю бронювань столу на вихідних.

WLB: На відкритті морська риба, краби та стейки також були у вашому меню. Ви щось змінили на ходу?

СОЛЬ .: В основному він залишився незмінним, до нашої щотижневої пропозиції були включені лише простіші страви, такі як риба та чіпси чи гамбургери. Краб був великим улюбленцем, і лосось та тапас також були дуже популярні. До кінця літа у нас було кілька завсідників, які заздалегідь повідомили нам по телефону, що прийдуть і підготують свого улюбленого.

WLB: На відкритті ваші плани включали живу музику ввечері. Наскільки це відвело Матроса на дискотечну лінію Балатон?