Загальна інформація
Пекінська капуста або китайська капуста (також хакусай, пак чой, пок чой, кімчі (у Кореї), бок чой або пак чой, також пишуть пачой у Західній Європі) - різновид капусти, яка широко використовується як інгредієнт у деяких кухнях країн Азіатська, особливо в китайській кухні.
Це овоч, що походить з Далекого Сходу, його насіння було знайдено в неолітичних розкопках поселень Банпо. Його культивують у Китаї більше 1500 років, звідки він прибув до Японії наприкінці 19 століття. В останні роки його споживання та виробництво поступово поширилися на країни Європи та Америки. Це було частиною кулінарної дієти південнокитайців у V ст. Ботанік Лі Шичжень вже вивчав лікувальні властивості цієї рослини.
В даний час його вирощують у Європі, Китаї, США та Гватемалі.
Як і мангольд, його зелене листя та білі стебла використовуються в азіатській кухні, особливо в кантонській кухні. Зазвичай їх готують у вареному вигляді або в соліннях. Деякі з найбільш типових операцій, коли їх отримують у свіжому вигляді:
Відокремте листя і помийте їх окремо.
Зелене листя часто готують окремо від стебла.
Під час смаження стебла слід відокремити і жулієнувати. Листя кип’ятять приблизно 2 хвилини перед тим, як готувати.
Швидким рецептом буде нарізати листя дуже тонко і варити їх протягом інтервалу 3-4 хвилини. Подається з соєвим соусом та злегка підсмаженим насінням кунжуту.
Користь для здоров’я вживання пекінської або пекінської капусти
Містить велику кількість вітаміну А і вітаміну С.
Китайська капуста містить глюкозинолати. Повідомляється, що ці сполуки запобігають раку в малих дозах, але при дуже високих дозах вони токсичні для людини. У 2009 році літня жінка, яка споживала від 1 до 1,5 кг китайської капусти щодня, страждала на гіпотиреоз, що призвело до мікседематозної коми.
Є й інші м’які симптоми занадто великого споживання китайської капусти, такі як нудота, запаморочення та розлад травлення у людей зі слабкою системою травлення. Іноді це викликано поганою підготовкою.