Карнавал, період від Трьох Королів до половини ночі перед Попільною середою, характеризується типовими стравами. Жінки готували довгі надрізи з маком, щоб льон правильно рос і смажили просте тісто для наклепів - Божої благодаті чи віяла.
Карнавал тоді і зараз
Люди завжди прагнули впевненості у завтрашньому дні. Вони були забобонні і робили багато речей у вірі кращого завтра. Навіть сьогодні ми все ще забобонні, хоча і менше.
Карнавал - це перехідний період між зимою та весною. Тобто період, коли земля відпочивала і починала садити. Логічно, що для них важливі навіть забобонні дрібниці. Коли вони не отримали зерна, вони не пішли в супермаркет ... 🙂
Звичаї в селі були різними. Наприклад, Ріхтарка готувала смажене м’ясо (це мали бути яйця ...) і почалося веселощі, де на столі були також соснові шишки, желе або карамель.
В іншому куточку нашої Словаччини вони спалювали коньяк, а молоді хлопці ходили просити сала та ковбас. Все було доставлено в одне місце, де всі зібралися, і знову весело 🙂
У місті це було схоже на стиль та Олімпіаду. Оскільки карнавал організовували переважно майстри. Це був час випробувань, коли підмайстри стали супутниками.
Тож перед розвагами вони спочатку крутили обручі над головами, ходили на палях, купалися в холодній воді.
Таким чином, карнавальний період - це пишне святкування, час весіль та бойні. Останні дні завершились надмірним вживанням їжі та питтям. Тоді він хотів кожного посту. Логічно. 🙂
Сьогодні ми танцюємо раніше. У нас їжа цілий рік ... 🙂
Шанувальники з нами
На самому початку, як я знайшов у старій книзі, вони підготували шанувальників на честь первістка. Візит влаштував їх додому, поклав у кошик і пішов на "заглядання".
Я їх пам’ятаю з дитинства. Запах справжнього жиру з бійні поєднується із запахом тіста. А цукор від упаковки повністю скрізь. Ламкий і насичений, ідеальний на смак. Моя коханка знала, як їх зробити для підрозділу. 🙂 Рецепт зберігався в сім’ї, і тітка Вієра також була з ними по телевізору - вони виняткові. 🙂
Цей рецепт також застосовується - який регіон, така мораль, відповідно. такий рецепт. Тому, якщо ви знаєте іншу процедуру, це непогано. Він просто інший.
“Миленко, одока. Як раз достатньо."
Як правило - скільки жовтка, скільки ложок вина і також сметани. Однак різниця у розмірі жовтка досить велика, а ложки також різні ... Тому борошно поступово вливають до бажаної консистенції. Він спочатку не зважувався.
Досить трохи цукру - навіть при цьому його досить на поверхні. Я додаю щіпку солі для зміцнення клейковини і, несподівано для мене 🙂 - дріжджі.
Мої знання про рецепт Fánky - Boží milosti
- Спочатку в рецепт не додано жодного розпушувача. Дріжджі в дорозі для кращої засвоюваності борошна. Не для закваски.
- Вино з вершками додає хрусткості дорозі.
- Замішування займає більше часу, ніж ми знаходимо потрібну кількість борошна. Варто додавати поступово, щоб ми не перестаралися.
- Борошно може також потребувати більшої залежності від факторів, згаданих вище.
- Тісто потрібно тонко розкочувати, щоб остаточна консистенція була ідеальною.
- Найкраще смажити на жирі. Мало того, що він має вищу температуру спалаху, але і надає їм необхідний типовий смак.
- Я роблю цукрову пудру з тростинного цукру - подрібнюю на кавомолці.
- Ваніль в цукрі не є обов’язковою. Однак це додає ще один вимір смаку.
- Вони найкращі свіжі. 🙂
*** ВЕНТИЛЯТОРИ - БОЖА ЛЮБОВ З ДРЖЖЖ ***
Нам потрібно:
3 жовтки
3 PL білого вина
3 PL сметани
1PL цукру
щіпка солі
1 PL материнських дріжджів
350 г звичайного борошна з спельти
ПІДХІД:
Покладіть в миску жовтки, вино, сметану, дріжджі та цукор з сіллю. Суміш добре перемішайте, щоб з’єднати всі інгредієнти. Потім борошно зважуємо у другу миску.
Додайте половину борошна в жовткову масу і обробіть тісто. Переносимо його на стільницю і порційно додаємо ще борошна.
Розминання займає більше часу, але результат того вартий. Правильне тісто щільніше, гладке і не липке на поверхні.
Фото: Fánky- змішане тісто
Помістіть змішане тісто в миску, накрийте фольгою і поставте в холодильник на 12 - 16 годин, або в карнавальний холодний період достатньо 6 - 9 годин у більш прохолодному місці будинку.
Фото: Fánky- після бродіння
Потім тісто розкочуємо на злегка борошняній стільниці товщиною близько 2 мм. Тісто ділимо сошником на більш товсті смужки і ділимо на ромби. (але не потрібно)
Зробіть посередині два надрізи і обсмажте тісто до золотистої скоринки з обох боків на мазі.
Фото: Фанкі - остаточна форма
Висушіть вентилятори від зайвого жиру і загорніть у мелений цукор.
Фото: Fánky - загортання в цукор