Фантастичний морський лящ на Різдво завжди свіжий
Ви вже знаєте про зловживання, які трапляються щороку, і все частіше, щодо продуктів, які зазвичай вживаються на Різдво, і серед них ми маємо випадок з деякими сортами риби та молюсків.
З креветки Я вже говорив з вами минулого року в цій публікації, включаючи сухі креветки з Медіна дель Кампо.
Цього року настала його черга до ляща що все ще традиційно в багатьох будинках, де Різдво все ще не задумується без його присутності та присутності ягняти.

різдво

У будь-якому випадку, сьогодні я розповім вам деякі цікавинки деяких морських лящів, які є дуже свіжими, майже свіжими з води і з гарантія про те, що раніше не були заморожені та про те, щоб звільнитися від Анісакіс.
Є про вирощуваний лящ з єдиного, який існує в Іспанії, зокрема в Галичині, і який називається Ісідро 1952.

Компанія Isidro 1952 та аквакультура
Ця компанія заохочує споживання морепродуктів і має давню традицію аквакультури, орієнтовану на види з оптимальним розвитком в Галичині.
У 1981 році вони створили свою першу форель.
У 1992 році вони відкрили свою першу рибну ферму калкан.
У 1999 р. Вони відкриють рибну ферму в морський лящ на заводі Вальдовиньо в Ла-Коруньї.
В даний час у 2018 році мультидисциплінарна робоча група на їхніх фермах складається з 9 осіб, включаючи дайверів, шкіперів, годівників та менеджера.

Думаючи про додавання вартості для споживача, окрім рибних ферм, сьогодні вони приносять упаковану рибу, готову до вживання або готування, додому в 7 країнах.
В Іспанії вони присутні в основних торгових мережах, в Португалії вони вже досягають 300 точок продажу, а споживачі є в Італії, Німеччині, Домініканській Республіці, Панамі та Гонконгу.

Ця компанія виконує весь процес вирощування ляща, від запліднення та висиджування молодняку ​​до відвантаження риби до торгових точок.
Після 5 років випробувань їм вдалося встановити основи вирощування морського ляща на промисловому рівні.
Компанія по праву пишається тим, що є єдиним у світі рибним господарством, яке вирощує морського ляща, виробляючи щорічно від 140 до 200 тонн, залежно від комерційного попиту.
І на жаль, сьогодні вони не можуть виробляти більше.

Вирощування або розведення морського ляща
Саме в чистих і холодних водах Галицького моря ростуть ці морські лящі.
Вони мають два основних зручності:
1. "Інкубаційний"або "Інкубаційний" де риба від яйця до 6-8 місяців.
два. І "Виробничий центр » де нещодавно прибула риба з інкубаторії росте в клітках діаметром близько 16-25 метрів, розташованих посеред моря
Оскільки це культурна система низької інтенсивності, риба може пересуватися в цих клітках комфортно і без труднощів.
Таким чином, окрім того, що вони користуються вигідними умовами, які пропонують галицькі води, вони гарантують їх правильний розвиток та максимальну якість.
Вони будуть там протягом 4 або 5 років, між "розслабленням та доглядом" до досягнення комерційного розміру, який, залежно від попиту, зазвичай становить від 400 до 600 грам.
Найбільші розміри, від 800 до кілограма, найбільш затребувані влітку та на Різдво.
На цьому останньому етапі зростає морський лящ сповільнюється таким чином, що за рік вони можуть товстіти всього 200 грам, тому ціна цих великих розмірів дещо вища.

Коли вид досяг свого ступеня зрілості, дотримуючись вимог ринкових норм, його ловлять і за лічені години вони переходять від морського ляща до готовності до продажу.
Інспектори з якості вимірюють температуру, яка повинна бути між 0º і 5ºC і вони перевіряють, чи відповідає товар усім стандартам якості. Для цього вони перевіряють, чи зябра червоні, а око чорне і блискуче, а шматок повинен бути твердим без будь-якого виду деформації.
Менш ніж за 5 годин ми перейшли від морського ляща до того, щоб отримати можливість відправляти споживачів.Кулер неможливо!

Де знайти цих вирощених у вирощуванні галицьких морських лящів?
Здається, що в рибних магазинах Ель-Корте-Інглес, хоча я не знаю, чи буде це у всіх центрах.

Виробники риби все ще «напоюють рота», коли рекомендують нас морський окунь або дикий золотий замість рибних ферм.
Багато з них не знають про існування цих вирощуваних морських лящів, виробництво яких невелике.

І давайте нічого не говорити про ресторани, коли вони пропонують дика риба для тих, хто буде заряджати руку і ногу, забуваючи, що моря сьогодні настільки забруднені, що вони є сміттям, насиченим пластмасою, яке проходить до всіх риб і яке згодом виявляється всередині нашого тіла, якщо їх проаналізувати.
Розраховано, що за рік 2050 рік, якщо не вжити рішучих заходів, у морях буде більше пластмас, ніж риб.
Тож не обманюйте.

Забудьте про традиційну мафію всіх років придбання морського ляща, який заморожували і продавали у свіжому вигляді, хоча це абсолютно заборонена практика.
Я вже говорив вам, що в Мерка-Мадрид працює лише 8 ветеринарних інспекторів на 1000 рибних кіосків, що насправді недостатньо.

Хоча майбутнє, якщо ми хочемо продовжувати їсти рибу, знаходиться в аквакультурі або рибному господарстві, наскільки це заважає деяким, не вдалося акліматизувати всі види до проживання в неволі.

Іншими видами вирощуваних у рибі риб є:
Лосось з Норвегії, тріска з Норвегії та Росії, хек від Великого Сонця в Ірландії, Біскайської затоки, ПАР та Намібії, карман та форель в Іспанії, морський окунь також у Туреччині, морський лящ з Іспанії та Туреччини, сардини з Марокко, каракатиці з Індії та креветки з Гондурасу та Еквадору.

Оскільки любителі морського ляща вже знають спосіб зробити його таким, який їм найбільше подобається, я не буду наводити рецепти.
Лише деталь, яка багатьох здивує, бо це практика, яка проводиться з незапам'ятних часів.
Не ріжте рибу і не кладіть в неї лимонні клинки. Я вже пояснював причини в цьому дописі
Якщо ви дійсно сумуєте, перш за все, за скибочками лимона, бо вони справді красиві та декоративні, помістіть в останні хвилини випічки на тіло морського ляща, тонкі скибочки лимона.

Ми їдемо у відпустку до понеділка, 7 січня ... наступного року!
Багато привітань усім.